Мундарижа:

• Гидрогенланган пальма ёғини ишлатишга қарши фактлар
• Уни ишлатиш ёки яхшироқ, ишлатмаслик

Пальма ёғи кўплаб машҳур озиқ-овқатларда мавжуд. Уни гриссини, печеньелар, маргаринлар, турли ширинликлар ва тузли закускаларда, айниқса бутунлай машҳур ёғоч-шоколад кремларида топиш мумкин. Биз уни тайёр таомларда, тез тайёрланадиган маҳсулотларда ва ҳатто косметикада ҳам кўрамиз. Баъзан уни шунчаки "ўсимлик ёғи" деб атайди ва ишлаб чиқарувчилар уни жуда ёқтирадилар. Нима учун? Сабаби оддий: бу энг арзон ёғ, уни сақлаш осон, юқори ҳароратда бузилмайди ва ишлаш осон. Демак, агар биз бу ёғсиз харид қилишни хоҳласак, бу қийин бўлиши мумкин. Ва нима учун уни четлаб ўтишни хоҳлашимиз керак? Пальма ёғи ҳақида кўп салбий фикрлар бор, айниқса уни қандай олиш билан боғлиқ. Келинг, фактларга назар ташлайлик.

Гидрогенланган пальма ёғини ишлатишга қарши фактлар

Пальма ёғининг зарарлилигини исботловчи энг муҳим фактлар шубҳасиздир:

• Табиий муҳитнинг бузилиши – пальма ёғи олинадиган ёғоч пальма плантациялари, жумладан Индонезия ва Малайзияда ўрмонларни кесишга сабаб бўлади. Плантациялар асосан дунёдаги энг катта экотизимлардан бири ҳисобланган ёмғир ўрмонларида ташкил этилади. Агар улар ёғоч пальма учун кесилса, орангутанглар, йўлбарслар, филлар, қушлар ва бошқа кўплаб ҳайвонлар ўз уйларини йўқотадилар.
• Пальма ёғининг катта қисми рафинадланган ва гидрогенланган шаклда бўлади. Бу уни транс ёғларга айлантириш жараёнидан ўтказилишини англатади – бу инсон соғлиғига жуда салбий, ҳатто зарарли таъсир кўрсатади. Уларни мунтазам истеъмол қилиш, жумладан, артеросклероз, инфаркт, беҳосиллик, семириш, 2-тур диабет ва ҳатто саратонига олиб келади. Аммо гидрогенланмаган, хом пальма ёғи, қорақонга ўхшаш қизилрангда бўлиб, каротин, ретинол ва Е витамини ва К витамини манбаи сифатида қимматлидир.
• Сертификатланган плантациядан олинган пальма ёғини ишлатиш ҳам муҳитни бузмаслик ва ишчилар ҳуқуқларини ҳимоя қилиш кафолати эмас. Кўпинча сертификатланган ва сертификатланмаган ўсимликлар орасида катта фарқ йўқлиги аниқланади. Сертификатларни берувчи ташкилот RSPO.Барқарор пальма ёғи бўйича атрофли учрашув. Дунёда тахминан 20 та қишлоқ хўжалиги ўсимлиги бу сертификатни олган.

Уни ишлатиш ёки яхшироқ, ишлатмаслик

Ҳа ва йўқ. Пальма ёғи асосан гидрогенланган, яъни транс ёғ шаклида ишлатилади, бу эса соғлиқ учун зарарли, шунинг учун бу шаклда уни четлаб ўтиш яхшироқ. Ишлаб чиқарувчилар уни кўпинча "гидрогенланган ўсимлик ёғи" деб атайдилар. Иккинчидан, пальма ёғи кўпинча кучли қайта ишланган, ёғли ва ортиқча ширин озиқ-овқатларда бўлади, яъни соғлом ва мувозанатли овқатланишда ҳақиқатан ҳам керак бўлмаган маҳсулотларда. Вақти-вақти билан ва кам миқдорда истеъмол қилиш эҳтимолан зарар қилмайди, аммо кундалик ҳаётда улардан узоқ туриш ва ўрнига янги сабзавотлар ва мевалар ҳамда соғлом тўйинмаган ёғларга бой маҳсулотларни танлаш яхшироқ, масалан, янги балиқ, ўсимлик уруғлари ва зайтун ёғи. Агар пальма ёғи бўлган маҳсулотларни харид қилсак, буни онгли равишда қиламиз ва биологик ўсимликдан олинган сертификатланган пальма ёғини танлаймиз.