• Sariyog' o'rniga nima?
• Sut o'rniga nima?
• Smetana o'rniga nima ishlatish mumkin?
• Asal o'rniga nima?
• Tuxum o'rniga nima?

Vegan ovqatlanadigan odamlar ko'plab mazali narsalardan voz kechishga majbur bo'lgan davrlar o'tib ketdi, chunki ular uchun o'simlik alternativalari yo'q edi: va bu yaxshi!

Vegan oziq-ovqat blogerlari, oshpazlar va uy sharoitida ishlovchilar tomonidan tinimsiz tajribalar natijasida ixtirolar paydo bo'ldi – ko'pincha haqiqatan ham inqilobiy! – ular vegan pishiriqlar tayyorlash uchun kerak bo'lgan deyarli hamma narsani almashtirdi. Ularni hali bilmaganlar uchun biz eng mashhur hayvonot kelib chiqishi bo'lgan ingredientlar uchun vegan o'rinbosarlarining qisqa ro'yxatini tuzdik.

Sariyog' o'rniga nima?

Ko'plab veganlar sariyog' o'rniga oddiy o'simlik margarinidan foydalanadilar. Ammo barchasi bunga tayyor emas, chunki uning tayyorlanishida palma yog'i ishlatiladi, bu esa katta o'rmon hududlarining yo'q qilinishi va u yerda yashovchi orangutanlarning o'ldirilishi bilan bog'liq. Margarindan ko'ra o'simlik yog'larini ishlatish ma'qul: kokos yog'i yoki retseptda erigan sariyog' bo'lsa, hatto zaytun yog'i. Ammo ehtiyot bo'ling, chunki sariyog' yog'lardan farqli o'laroq sof yog' emas, shuning uchun uni retseptda 1:1 nisbatda almashtirib bo'lmaydi: yog' miqdorini har doim taxminan uchdan bir qismga kamaytiring, ba'zi piroglar uchun esa yarimga kamaytiring.

Sut o'rniga nima?

O'simlik suti ajoyib! Biz allaqachon turli turlari haqida yozganmiz, lekin sizga eslatib o'tmoqchimiz: soya suti pishirish uchun juda mos keladi (u sigir sutining konsistentsiyasiga eng yaqin, va shirin pishiriqlarda siz vanil kabi lazzatli versiyasini ishlatishingiz mumkin), bodom va kanop suti. Proportsiyalarni o'zgartirish shart emas.

Kislotali qaymoqni nima bilan almashtirish mumkin?

Qaymoq haqida gapiradigan bo'lsak, uni sovutgichda kamida ikki kun saqlangan kokos sutining yog'li qismi bilan osonlikcha almashtirish mumkin. Sutning qalin qismidan ehtiyotkorlik bilan ajrating (bankada yupqa, suvli qism qoladi – uni masalan, mazali kokosli guruch tayyorlashda ishlatish foydali!), uni idishga soling va odatdagidek qaymoq kabi ko'pirtiring – qattiq "tog'lar" hosil bo'lguncha.

Asal o'rniga nima?

Ba'zi veganlar asal yeydi, lekin undan voz kechganlar o'rniga qamish siropi, xurmo siropi, agave siropi, arpa maltasi yoki boshqa maltalarni qo'shishadi.

Tuxum o'rniga nima?

Tuxum eng mashhur pishiriqlarning asosiy tarkibiy qismi va eng qiyin almashtiriladiganidir. O'rnatuvchini tanlash tuxumlarning pishirishdagi vazifasiga bog'liq: Ular xamirni bog'lash uchun xizmat qiladimi, masalan, qattiq pishiriqlarda? Ular namlik va chiroyli tuzilma qo'shadimi, masalan, sabzavotli pirogda? Yoki ular ko'tarilish va yengillik uchun javobgardir, masalan, biskvit va pishloqli pirogda?

Bu murakkab tuyulishi mumkin, lekin aslida bir nechta qoidalarga rioya qilish kifoya:

Agar maqsad xamirni bog'lash bo'lsa, pishirish turiga qarab qo'shishimiz mumkin:

• Zug'urt urug'i (bir osh qoshiq to'la zug'urt urug'i, 3-4 osh qoshiq issiq suvda namlangan, bir tuxumni o'rnini bosadi),
• bir dona juda pishgan, vilka bilan ezilgan banan (bir tuxum uchun bitta banan; esda tuting, banan xamirni biroz shirinlashtiradi, bu shakar qo'shishda hisobga olinishi kerak!).

Pishiriqqa namlik qo'shiladi:

• Qovoq pyuresi,
• Olma pyuresi (har bir tuxum uchun taxminan yarim stakan; diqqat: bankadagi tayyor olma pyuresi odatda shirinlangan!).

Xamirni kislotalash biroz qiyinroq: tayyor tuxum o'rnatuvchi eng yaxshi ishlaydi. Ammo bu har doim qo'lda bo'lmaydi, agar shirinlik istasangiz, odatda "nam bog'lovchi" ingredientlardan biri va qo'shimcha pishirish kukuni yoki soda hamda biroz olma sirkasi qo'shiladi, ular harakatini kuchaytiradi.

Yaqinda Aquafaba, ya'ni no'xat sharbati, katta muvaffaqiyatga erishdi, u shunchalik samarali ko'pirtiriladiki, undan hatto vegan bezak tayyorlash mumkin! Aquafabaning deyarli sehrli xususiyatlari bir necha yil oldin kashf etilganidan beri, hali ham tajribalar davom etmoqda: Balki u mukammal yumshoq, bulut kabi vegan biskvit pishiriqlarini tayyorlash kaliti bo'lib chiqadi, sintetik o'rnatuvchilar qo'shilmasdan.