Chiafrø, spansk salvie

Den spanske salvie er en af de ældste kulturplanter, hvis egenskaber allerede blev værdsat af gamle folkeslag som inkaerne og aztekerne. I dag er den især kendt som chiafrø, som er blevet en populær tilføjelse til desserter, cocktails, salater, omeletter og mange andre retter. Deres navn stammer fra nahuatl og betyder "olieret". De udvindes fra spalten i salviefrugter og fås i tre farver: hvid, sort og grå. For ikke så længe siden var de kun en eksotisk og lidt kendt kulinarisk ingrediens, men i dag er de takket være deres høje tilgængelighed i handlen en fast del af mange menneskers kost.

Spanske salviefrø - egenskaber og kontraindikationer

Chiafrø har på grund af deres egenskaber opnået anerkendelse blandt tilhængere af en sund livsstil og sund kost. Først og fremmest værdsættes de som en rig kilde til flerumættede fedtsyrer og omega-3-syrer, som blandt andet bidrager til opbygning af cellemembraner eller understøtter hjernens og nervesystemets funktion. Spanske salviefrø indeholder omkring 25 % værdifuldt protein, hvilket gør dem populære blandt veganere og vegetarer. Derudover indeholder de meget calcium, så de ofte udgør et supplement til en mælke-fri kost. Chiafrø forsyner desuden kroppen med alfa-linolensyre, palmitinsyre, linolsyre og oliesyre, som blandt andet kan have gavnlige virkninger for hukommelse og koncentration. Derudover er de en kilde til værdifulde vitaminer: A, B, E og D, antioxidanter og mineraler som jern, jod, svovl, magnesium, mangan, kalium, niacin og thiamin.

Chiafrø bruges ivrigt af rejsende. For det første fordi de er lette og samtidig leverer meget protein. Derudover er de en rig kilde til fibre, hvilket gør, at man føler sig mæt i lang tid og understøtter fordøjelsessystemets glatte funktion.

Dette har nogle fordele og kontraindikationer. På grund af deres høje fiberindhold bør chiafrø indtages i moderate mængder. Ellers kan optagelsen af andre næringsstoffer hæmmes og endda tarmens lumen blokeres. Overdrevne mængder fiber kan også føre til problemet med hyppig afføring. Af denne grund bør du maksimalt spise to spiseskefulde chiafrø om dagen, fordelt på to portioner.

Hvorfor tilsætte chiafrø?

På grund af sin milde, let nøddeagtige smag kan spanske salviefrø tilsættes mange retter. Tidligere var de en grundbestanddel i aztekernes kost, i dag supplerer de desserter, grød, müsli, kager, brød osv. Efter at have hældt væske, f.eks. mælk, over, svulmer chiafrøene op efter noget tid og danner en nærende smagspudding. I kombination med frisk frugt eller honning er det en måde at få en sund morgenmad eller et let måltid før træning.

Rå eller udblødte – hvordan indtages chiafrø?

Mange mennesker spørger sig selv, i hvilken form chiafrø bedst indtages for at bevare deres vigtigste fordele. Der er ingen mangel på meninger om, at frøene, der indtages i uforandret form, udskilles igen med alle deres egenskaber. Af denne grund er det en god praksis at male chiafrø eller for eksempel lægge dem i blød i vand eller mælk, hvilket frigiver enzymhæmmere. Efter at have tilsat væske og ventet nogle timer, vil deres størrelse vokse cirka 12 gange. Men uanset hvilken form for chiafrø du indtager, bør du altid huske at drikke regelmæssigt på grund af det høje fiberindhold.