Contenido:

• Setas de ostra – propiedades beneficiosas para la salud
• ¿Existen contraindicaciones para el consumo de setas ostra?
• El uso de setas ostra en la cocina: ideas para platos con setas ostra

Es sabido que los hongos, aparte de su sabor, que es apreciado en la cocina de todo el mundo, no tienen un gran valor nutritivo. Sin embargo, hay algunas excepciones, entre ellas los hongos ostra. Estos hongos característicos, que crecen asimétricamente en los lados de los troncos de árboles de hoja caduca, son, entre otras cosas, una fuente de vitaminas, minerales y proteínas, y se consideran uno de los más valiosos. Vale la pena saber qué propiedades tienen estos hongos, cómo prepararlos y si todos pueden comerlos.

Setas de ostra – propiedades beneficiosas para la salud

Setas ostra son hongos con un contenido insignificante de grasa y sin colesterol. Tienen pocas calorías, son hongos bajos en calorías con muy poca grasa y azúcar, así como cero colesterol. Contienen una cantidad considerable de fibra dietética. También se reconoce que es un producto alimenticio con un índice glucémico muy bajo. Contienen muchos nutrientes, entre ellos:

• proteína de fácil digestión (hasta un 70 %)
• una serie de vitaminas B (incluyendo riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina B6 y tiamina),
• Vitamina D,
• Vitamina C (100 g cubren el 15 % de la ingesta diaria)
• Minerales: hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, selenio, zinc, sodio,
• Antioxidantes.

El consumo regular de setas ostra contribuye a reducir los niveles de colesterol. Tienen un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos y pueden ser consumidas por personas con arteriosclerosis y diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre. Además, contienen un antioxidante llamado ergotionina, que protege las células contra daños y envejecimiento. Curiosamente, las setas ostra no pierden este componente incluso después de un tratamiento térmico.

¿Existen contraindicaciones para el consumo de setas ostra?

En personas alérgicas a los hongos, los hongos ostra pueden provocar una reacción alérgica: erupción cutánea, fiebre, dolor en las articulaciones o síntomas de un síndrome de alergia oral. Dado que los hongos contienen una cantidad considerable de purinas, que se descomponen en ácido úrico en el cuerpo, las personas con gota no deben consumir hongos ostra.

El uso de setas ostra en la cocina: ideas para platos con setas ostra

Los hongos ostra son hongos grandes cuya forma se compara con conchas de ostra. Estos hongos aromáticos son populares en la cocina japonesa, china y coreana, así como en Polonia. Al igual que otros hongos, son versátiles en la cocina, por ejemplo, para preparar sopas, salsas o guisos y para hacer "callos vegetarianos", como adición a gachas, guisos, ensaladas, huevos revueltos, panqueques o albóndigas. Si simplemente los salteas en una sartén con un poco de aceite y especias, obtendrás un plato delicioso y saciante.
•      Setas ostra salteadas en una sartén
Antes de cada uso, los hongos ostra deben enjuagarse bien bajo agua corriente, cortarse y colocarse en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y mantequilla. Cocinar los hongos, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos hasta que la humedad se evapore y los hongos se oscurezcan. Finalmente, sazonar los hongos ostra con sal y pimienta y el plato estará listo.
 
•      Chuletas de seta ostra
Para preparar setas ostra en forma de chuletas al estilo de chuletas de cerdo, limpie 250 g de estas setas, enjuáguelas bajo agua corriente y séquelas bien, luego sálelas y espolvoree ligeramente con pimienta. En un plato hondo, bata dos huevos, en un segundo plato ponga 50 g de harina de trigo y en un tercer plato 50 g de pan rallado. Pase las setas ostra primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Fría en aceite caliente hasta que la masa esté dorada. Las "chuletas" terminadas se sirven con patatas con eneldo y su ensalada favorita.
 
•      Penne con setas ostra, tomates secos al sol y queso parmesano
Primero, pelar y picar finamente 2 cebollas grandes. Poner la cebolla picada en una sartén con manteca clarificada calentada, de modo que se glasee ligeramente. Luego, picar aproximadamente 300 g de setas ostra en tiras, 200 g de tomates secos al sol y un manojo de eneldo, y rallar unos 100 g de queso parmesano. Añadir las setas ostra con la cebolla a la sartén y freír durante 4-5 minutos, luego agregar los tomates secos picados y el eneldo. Sazonar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite de oliva. Opcionalmente, se puede añadir chile picado. Cocinar la pasta penne según las instrucciones del paquete y, después de escurrirla, añadirla a las setas ostra con tomate. Servir la pasta en platos hondos y espolvorear con queso parmesano.
•      Ensalada con setas ostra
Lave 400 g de setas ostra, séquelas, córtelas en tiras y fríalas en manteca clarificada. Mientras las setas se fríen en la sartén, cocine 4 huevos duros. En un plato grande, coloque aproximadamente 100 g de rúcula, 10 tomates cherry partidos por la mitad y 200 g de garbanzos enlatados. Coloque los huevos pelados y cortados en cuartos sobre la ensalada y añada las setas ostra fritas. En un bol aparte, mezcle unas siete cucharadas de aceite de oliva con sal y pimienta, perejil picado, una cucharada de vinagre de manzana, aceite de oliva y pasta de harissa. Si nos gustan los platos picantes, simplemente podemos añadir una cucharada de harissa al aderezo, una pasta picante a base de chiles. Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada.