• Características del espárrago
• Pappardelle - Pasta con espárragos
• Espárragos blancos al horno con Gorgonzola

La temporada de espárragos comienza aproximadamente a mediados de abril y dura relativamente poco, solo unas pocas semanas. Vale la pena aprovechar este tiempo e intentar comer la mayor cantidad posible, ya que no solo son una delicia maravillosa, sino también una fuente de muchos nutrientes valiosos. Ya sean verdes o blancos, ambas variedades son una bomba de vitaminas. Son bajos en calorías, pero muy nutritivos. Veamos qué propiedades tiene esta deliciosa y saludable verdura y qué platos se pueden preparar con ella.

Características del espárrago

El espárrago es, entre otras cosas, una fuente de:

• Vitaminas A, C, E
• Ácido fólico,
• Minerales como: potasio, calcio y fósforo, hierro, sodio, magnesio,
• Beta-Caroteno,
• Glutatión ,
• Inulina,
• Asparagina,
• Esteroidesaponina,
• Cumarina,
• Coníferas,
• Vainillina,
• Rutinas

El espárrago blanco tiene un sabor más suave que el espárrago verde y es un poco más grueso y firme, por lo que debe pelarse antes de cocinarlo. Crecen bajo tierra, donde la luz solar no les llega, y por lo tanto, a diferencia de los verdes, no pueden producir pigmentos. El espárrago blanco tiene un efecto beneficioso en nuestro cuerpo y los nutrientes que contiene:

• mejoran la peristalsis intestinal y apoyan el funcionamiento del sistema digestivo
• apoyan el trabajo del hígado en la limpieza del cuerpo de toxinas
• Prevenir la rotura capilar,
• aumentar la coagulación de la sangre,
• ayudar a fortalecer la inmunidad
• mejorar el estado del cabello, la piel y las uñas,
• tienen un efecto diurético.

El espárrago verde tiene un sabor más fuerte que el espárrago blanco. Además, son más suaves, por lo que no necesitan pelarse antes de cocinar. Contienen muchos minerales y vitaminas: vitaminas A, C, K y del grupo B, incluyendo ácido fólico, magnesio, potasio, calcio y fósforo. Debido a su alto contenido de hierro, se recomienda el espárrago verde para personas con anemia.

Pappardelle - Pasta con espárragos

• un manojo de espárragos verdes - aproximadamente 500 g
• Pappardelle - fideos - 250 g
• tocino ahumado - aproximadamente 170 g
• Queso Cheddar - aproximadamente 30 g
• Crema de fondant
• Ajo - 2-3 dientes
• Sal y pimienta

Lave los espárragos y córtelos en trozos más pequeños, cortando los extremos leñosos. Las puntas de los espárragos deben quedar enteras. Fría 170 gramos de tocino crudo y ahumado, cortado en cubos pequeños, en una sartén seca. Después de unos minutos, agregue los espárragos picados previamente a la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Después de este tiempo, añada el ajo prensado, sal y pimienta. Mientras se cocinan los espárragos y el tocino, cocine la pasta. Después de cocinar, deseche media taza del agua en la que se coció la pasta. La pasta cocida debe escurrirse y volver a colocarse en la olla. Después de 15 minutos, los espárragos deberían estar tiernos. Vierta el agua escurrida de la olla de la pasta, aproximadamente 5-6 cucharadas de crema y mucho queso cheddar rallado en la sartén. Todo debe mezclarse bien hasta que la salsa esté suave, uniforme y hierva. Vierta la salsa terminada en la olla de la pasta.

Espárragos blancos al horno con Gorgonzola

• espárragos blancos - 0,5 kg
• Nata - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Vino blanco - una copa
• Azúcar - 1 cucharadita
• Perejil
• Sal

Pelar los espárragos después de lavarlos, cortar los extremos leñosos y cocerlos al menos 30 minutos en agua azucarada. Después de este tiempo, salar y dejar cocer unos 10 minutos más, luego escurrir (el agua de cocción de los espárragos tiene un sabor muy intenso, puede usarse después para preparar sopas). En una olla aparte, calentar la nata y añadir el gorgonzola picado y el vino, removiendo vigorosa y cuidadosamente. Antes de servir, colocar los espárragos en una fuente apta para horno y verter la salsa por encima. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir los espárragos terminados decorados con perejil.