• Características y uso del agar y cómo utilizarlo
• Agar: nutritivo y versátil

Al buscar un sustituto para la gelatina convencional, es fácil encontrar polvo de agar. Debido a sus propiedades, el agar no solo puede mejorar la preparación de tus platos favoritos, sino también aportar una serie de beneficios al cuerpo. ¿Qué es este misterioso producto y cómo se utiliza?

Agar-Agar (también conocido en la industria como E406) es una sustancia de origen vegetal. Tradicionalmente se obtenía solo de algas rojas japonesas, que se capturaban en grandes profundidades y luego se procesaban adecuadamente mediante secado y tratamiento térmico. Actualmente, el cultivo de algas marinas para agar también se realiza en otras regiones como España, Egipto o Nueva Zelanda.

A diferencia de la gelatina animal, el agar orgánico es adecuado en la cocina vegana como agente gelificante y espesante natural . Es un producto versátil que puede usarse de muchas maneras, por ejemplo, en postres o como estimulante natural de la digestión.

Sobre agar y cómo usarlo

El polvo de agar tiene un efecto similar al de la gelatina, por lo que se está volviendo cada vez más popular entre las personas que excluyen productos animales de su dieta. Funciona bien en la preparación de gelatinas, pasteles, postres, pero también sopas, salsas y mermeladas.

En comparación con la gelatina:

• es inodoro e incoloro,
• como ella, se hincha en agua fría,
• contiene fibra,
• se congela más rápido (ya a temperaturas inferiores a 40°C, sin refrigeración),
• el polvo se disuelve a temperaturas superiores a 90°C,
• el agar puede volver a cocinarse sin perder sus propiedades (lo que a menudo no es posible con la gelatina).

Se reconoce que el agar y la gelatina requieren cantidades bastante similares por cada 100 ml de líquido, aunque las proporciones recomendadas pueden variar según el fabricante. Sin embargo, el agar solidificado da al plato una consistencia mucho más compacta, por lo que en la mayoría de los casos se necesita una cantidad menor. Al usarlo en la cocina, hay que tener en cuenta que el agar puede congelarse más lentamente en un ambiente ácido (por ejemplo, debido al jugo de algunas frutas).

El agar es naturalmente rico en vitaminas K, E y algunas del grupo B, así como en ácido fólico. Debido a su origen marino, también contiene minerales valiosos como calcio, hierro y yodo.

Agar: nutritivo y versátil

El agar utilizado en la cocina es un producto seguro que puede usarse regularmente al cocinar. Un proceso de preparación algo más sencillo y la capacidad de solidificarse rápidamente en forma de gel hacen que el agar sea mejor para muchas personas que la gelatina.

Este producto también puede ser útil fuera de la cocina. El agar nutritivo puede usarse para problemas digestivos debido a su contenido de fibra y su capacidad para retener bien el agua. El polvo que absorbe agua contribuye a acelerar el metabolismo, por lo que se usa como laxante natural. En Japón, donde se produce tradicionalmente, es una adición común al té, especialmente popular entre las personas mayores.

Externamente, el agar también se aplica en la piel en forma de compresas que alivian inflamaciones leves. Las vitaminas y componentes que contiene pueden tener un efecto positivo en el estado de la piel.