Contenido:

• Características de las hojas de lima kaffir
• Uso cosmético de las hojas de Kaffir
• Uso de hojas de Kaffir en la cocina
• Controversia sobre el nombre

Papeda es una especie de planta del sudeste asiático, un pequeño arbusto cuyas frutas se llaman coloquialmente "limas kaffir" y cuyas hojas son hojas de kaffir. Sin embargo, no es la lima kaffir, que tiene poco jugo y es extremadamente ácida, sino que las hojas se han utilizado durante siglos en la cocina tradicional asiática, como la tailandesa, india, china o coreana, y están ganando cada vez más popularidad en nuestro país desde hace algún tiempo. Esto no es sorprendente, ya que aportan a los platos un sabor y aroma únicos y al mismo tiempo poseen muchas propiedades valiosas que tienen un efecto positivo en nuestro cuerpo.

Características de las hojas de lima kaffir

El enantiómero S-Citronelal, que constituye hasta el 80 % del contenido de aceite de su tejido, es responsable del aroma único, refrescante, agradable e intenso de las hojas de lima kaffir, que recuerda a la lima. En muchos países asiáticos, las hojas de lima kaffir se consideran materia prima medicinal. Además de los compuestos esenciales en forma del ya mencionado enantiómero S-Citronelal, también contienen otros terpenos conocidos como el limoneno, presente en las cáscaras de limón, citronelol, típico del aceite de rosa, y nerol, que se encuentra, entre otros, en la hierba limón y las flores de lúpulo, así como alcaloides valiosos. Gracias a esta composición, las hojas poseen propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que apoyan el sistema inmunológico en la lucha contra infecciones estacionales y ayudan a combatir inflamaciones bacterianas de las vías respiratorias.

Para fines médicos se utilizan hojas frescas o el aceite esencial obtenido de ellas. Tanto las hojas como el aceite pueden frotarse en las encías, lo que ayuda a eliminar bacterias peligrosas y así reducir el riesgo de inflamación, especialmente la periodontitis. El aceite obtenido de las hojas de kaffir alivia la intensidad de los dolores de cabeza y los dolores articulares reumáticos cuando se aplica en forma de masaje. El aroma refrescante y vigorizante también tiene un efecto positivo en nuestro bienestar. El consumo de hojas de kaffir también tiene un efecto positivo en el proceso digestivo y puede apoyar la función hepática, acelerando así la eliminación de toxinas de la sangre. Estas hojas son útiles cuando:

• Trastornos digestivos,

• Sensación de saciedad y comer en exceso,

• trastornos intestinales periódicos.

Uso cosmético de las hojas de Kaffir

El aceite esencial obtenido de las hojas de Kaffern también puede utilizarse en cosmética. Es rico en antioxidantes que ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento del tejido. El aceite también tiene un efecto calmante en inflamaciones, por ejemplo, el acné. El extracto de hoja de Kaffern aplicado en el cuero cabelludo estimula el crecimiento del cabello, mejora su estado y le aporta más brillo y elasticidad.

El aceite de hoja de Kaffern se puede usar en casa: al pulverizarlo en interiores, no solo proporciona un aroma agradable en su vivienda, sino que también repele insectos no deseados. Esto ofrece una protección eficaz contra los mosquitos y sus picaduras.

Uso de hojas de Kaffir en la cocina

Las hojas frescas de kaffir son de color verde oscuro y brillantes, y tienen una estructura característica de dos segmentos. Generalmente están disponibles en forma seca. Tienen un aroma muy intenso que recuerda a las limas tradicionales, lo que también se refleja en un sabor interesante. Incluso las hojas secas de kaffir dejan un regusto muy agradable, refrescante y a la vez delicado. Este sabor también se compara con el sabor de una mandarina, pero al mismo tiempo es original y único. Por lo tanto, las hojas de lima kaffir son difíciles de reemplazar por otra especia en recetas orientales.

Tradicionalmente, las hojas de kaffir se utilizan en forma fresca, seca y congelada en platos populares de la cocina de Tailandia, Vietnam, Camboya, Laos, Birmania, Indonesia y Malasia. A menudo se añaden a platos con pollo, pescado, mariscos y caracoles. Los platos asiáticos más populares con kaffir son, por ejemplo:

• pollo frito,

• mejillones al vapor,

• Sopa Tom Yum – tradicional, picante y ácida con gambas, hierba de limón y salsa de pescado,

• Tod Mun – albóndigas de pescado,

• Kroeung – una pasta de Camboya hecha de hojas aromáticas, raíces y chiles,

• curry verde.

Las hojas cortadas en tiras se añaden normalmente a los platos, y se recomienda eliminar la vena principal de la hoja. Según la intensidad de sabor deseada, se agregan de 6 a 12 hojas a un plato para aproximadamente 4-6 personas. Esta especia es ideal para platos de arroz, pollo, pescado y mariscos, así como para sopas y curris, y aporta a los platos un aroma característico y refrescante que recuerda a la cocina oriental.

Controversia sobre el nombre

Debido a la corrección política en las redes sociales, se abordó un tema relacionado con el controvertido nombre de las hojas aromáticas de Papeda. Este nombre popular, que ya se ha establecido en todo el mundo, es "Kaffir", que en los países de Sudáfrica y Jamaica es un término despectivo para una persona negra. Sin embargo, en los países islámicos, la palabra "Kafir" es un término despectivo para un no musulmán. Por lo tanto, se propuso llamar a las hojas de Kaffir simplemente hojas de Papeda, que es la denominación botánicamente correcta.