CONTENIDO

• ¿Podemos cambiar el mundo con nuestra dieta?
• Nutrición planetaria: ¿qué es y de qué se trata?
• ¿Por qué elegir una dieta planetaria?
• Nutrición planetaria: ¿por dónde empezar y cómo perseverar?

¿Podemos cambiar el mundo con nuestra dieta?

¿Nuestra dieta realmente influye en el efecto invernadero? Vamos a intentar mirarlo. Hay varios factores que causan el calentamiento global: naturales, como un cambio en la constante solar o erupciones volcánicas, y antropogénicos, es decir, relacionados con las actividades humanas. Las actividades que realizamos no son indiferentes al entorno natural. Los seres humanos tienen un impacto real en el aumento de la presencia de algunos de los gases de efecto invernadero que se producen naturalmente en la atmósfera. El mayor problema para nuestro planeta son las emisiones de dióxido de carbono, seguidas por el metano y el óxido nitroso. Los factores androgénicos incluyen la combustión de carbón, petróleo y gas, así como la deforestación estrechamente relacionada, la cría industrial y la producción de fertilizantes nitrogenados. ¿Por qué relacionado? La ganadería a la escala que hoy en día conocemos en el siglo XXI exige un cambio en el terreno natural. Los bosques se talan para crear pastizales y tierras de cultivo para la producción de piensos, y es allí donde la industria ganadera genera las mayores emisiones de gases de efecto invernadero, representando alrededor del 9% de las emisiones mundiales de dióxido de carbono.

Se estima que la industria de la carne también es responsable del 35 al 40% de las emisiones totales de metano resultantes de los procesos digestivos del ganado vacuno y ovino, pero principalmente debido al uso de estiércol para el cultivo de piensos. La ganadería industrial también es responsable del 65% de las emisiones de óxido de nitrógeno asociadas al uso de fertilizantes artificiales. La producción de carne también está asociada a un enorme consumo de recursos de agua dulce, a una reducción de la biodiversidad y al agotamiento de recursos no renovables. Aunque cambiar los hábitos alimentarios por sí solo no es suficiente para detener el efecto invernadero, es definitivamente uno de los componentes esenciales del plan para salvar el planeta. Además de la cuestión medioambiental, la nutrición planetaria también se asocia a la idea del desarrollo sostenible y a la evitación del desperdicio de alimentos. Cada día, alrededor de 700 millones de personas sufren falta de acceso a los alimentos y, paradójicamente, el mayor porcentaje de hambre se produce en los países agrícolas. Al mismo tiempo, en otras partes del mundo nos enfrentamos al problema de la obesidad, la diabetes y otras enfermedades relacionadas con la mala nutrición, como las enfermedades cardiovasculares o algunos tipos de cáncer. Para responder a la pregunta planteada al principio: sí, podemos cambiar el mundo con la nutrición, y en muchas áreas. Nutrición planetaria: ¿qué es y de qué se trata?

La dieta planetaria fue desarrollada por científicos de la Comisión EAT-Lancet sobre Alimentación, Planeta y Salud, quienes se centraron en tratar de resolver varios problemas urgentes del mundo moderno y, por tanto, como sugiere su nombre, cuestiones relacionadas con la alimentación, el planeta y la salud.¿Qué requiere una dieta así y cuáles son sus principios? Aunque la base de una saludable y una dieta equilibrada según los científicos son los productos de origen vegetal, como Verduras y Fruta , legumbres , frutos secos o cereales integrales, la dieta planetaria no excluye completamente el consumo de carne pero recomienda limitarlo, y esto se aplica en particular a la carne de vacuno, de cerdo y a los productos cárnicos, como embutidos, fiambres o tocino. También se recomienda moderación en el consumo de huevos, lácteos, pescado y mariscos. Más de la mitad del plato debe estar compuesto por verduras o frutas frescas, la segunda mitad por productos integrales y la tercera mitad por legumbres. Los científicos también destacan que nuestras comidas deben ser lo más variadas posible, consumirse en un ambiente tranquilo y no comer en exceso ni desperdiciar alimentos comestibles. Compremos productos de temporada localmente y compartamos el excedente con los demás. Para aquellos que quieran aprender más, la Asociación de Bancos de Alimentos de Polonia ha preparado un libro electrónico gratuito y de fácil acceso sobre nutrición planetaria, que se puede descargar desde su sitio web oficial.

¿Por qué elegir una dieta planetaria?

Ya hemos discutido cuestiones medioambientales. ¿Cuáles son otras razones para Cambiar los hábitos alimenticios ? Lo primero y más importante es tu propia salud. La dieta (preferiblemente combinada con actividad física) es la mejor medida preventiva. La forma en que comemos debe traernos beneficios, no problemas. A la hora de elegir determinados productos alimenticios, conviene prestar atención no sólo a su sabor (¡aunque esto también es muy importante!), sino sobre todo a sus efectos beneficiosos. Debemos elegir alimentos que sean beneficiosos para nuestra salud y bienestar. Por ejemplo, si renunciamos a un snack en forma de barrita de avena con fruta y nueces, no solo nos aportamos más energía, que se libera de forma gradual durante un largo periodo de tiempo, sino también la fibra, las vitaminas y el magnesio necesarios para el buen funcionamiento de los intestinos. Una barra cuyo consumo seguramente será un auténtico placer, pero que al cabo de un rato provocará aún mayor hambre y somnolencia. Estas pequeñas decisiones diarias pueden contribuir a nuestra salud general y, a largo plazo, a nuestro estado de ánimo.

Nutrición planetaria: ¿por dónde empezar y cómo perseverar?

Cualquier cambio, sea cual sea, provoca en nosotros incertidumbre y resistencia. Este miedo a lo desconocido es completamente natural para nosotros, por lo que vale la pena introducir una nueva forma de comer gradualmente, en pequeños pasos. Recuerda que la Dieta del Planeta no es otra dieta milagrosa que te ayudará a “lograr una figura perfecta antes de la temporada de bikini”. Comer sano y contrarrestar la destrucción del medio ambiente no significa restricción, sufrimiento y hambre. Para empezar, prepare al menos una comida al día que no contenga carne ni productos lácteos. Reemplaza el pan blanco por pan integral y asegúrate de que quede crujiente por fuera y suave por dentro. Reemplace los cacahuetes tostados y salados por nueces o almendras. La dieta planetaria debería ser un estado permanente, no sólo un breve descanso de comer en cadenas de comida rápida. Vale la pena abrirse a nuevos sabores y ver el cambio de alimentación como una aventura en la que tenemos más que descubrir que perder.Intentemos educarnos nosotros mismos y educar a los demás en nuestro tiempo libre, especialmente a los más jóvenes: ¡facilíteles la elección de los alimentos adecuados!