Sisältö:

• Mikä on vihreä kerbel ja mitkä ovat sen ominaisuudet?
• Milloin vihreän yrtin käyttö kannattaa?
• Vihreän kerbelin käyttö keittiössä

Chubrica (Czubrica) on mausteseos, jota käytetään perinteisessä bulgarialaisessa keittiössä ja joka on yhä suositumpi myös kotimaansa ulkopuolella. Se erottuu paitsi ainutlaatuisesta, intensiivisestä maustaan myös monista terveyttä edistävistä ominaisuuksistaan, jotka tekevät siitä paitsi maukkaan kulinaarisen lisän myös ainesosan, joka tukee kehon hyvää kuntoa. Tarkastellaan, mitä vihreä valkosipuli on, mitkä ovat sen ominaisuudet ja miten sitä voidaan käyttää keittiössä rikastuttamaan ruokien makua ja edistämään terveyttämme.

Mikä on vihreä kerbel ja mitkä ovat sen ominaisuudet?

Herneyrtti koostuu kuivatuista ja jauhetuista eri yrttien lehdistä, erityisesti kuivatuista vuoristoyrteistä, jotka ovat läheistä sukua suositulle puutarhaherneyrtille. Tämä ainesosa on vastuussa mausteelle ominaisesta, ilmeikkäästä mausta, jolla se rikastuttaa erilaisia ruokia. Lisäksi seos sisältää alueesta ja yksilöllisestä reseptistä riippuen yleensä myös maustekäenkaalia, timjamia, lipstikkaa ja muita yrttejä. Tämä yhdistelmä antaa mausteelle monimutkaisen ja runsaan, hienostuneen ja kevyesti mausteisen maun.

Vuoristoyrtti, Czubrican pääainesosa, on tunnettu poikkeuksellisen intensiivisestä ja miellyttävästä tuoksustaan, joka johtuu lehdissään olevista eteerisistä öljyistä. Nämä öljyt ovat rikkaita erilaisista yhdisteistä, jotka antavat kasville sen ominaisen maun. Niihin kuuluvat muun muassa:

• flavonoidit,
• karotenoidit,
• hartsi,
• lukot,
• p-symeeni,
• hapot:
  • rosmariinista,
  • betuliini,
  • karnosoli,
  • ursoliini,
  • oleanoliini,
  • kahvi.

Milloin vihreän yrtin käyttö kannattaa?

Maun lisäksi vihreää timjamia arvostetaan myös sen terveyttä edistävien ominaisuuksien vuoksi, kuten antioksidanttisten, tulehdusta ehkäisevien ja ruoansulatusta edistävien vaikutusten takia. Kasvin tärkein lääketieteellinen ominaisuus on sen tehokkuus erilaisten mikro-organismien, kuten hiivojen, bakteerien, mukaan lukien stafylokokit ja streptokokit, kehittymisen estämisessä. Mausteella on myös lievittävä vaikutus vatsavaivoihin, kuten turvotukseen ja ruoansulatusongelmiin. Vuoristoyrtti puolestaan on tärkeä antiseptinen ainesosa. Tästä yrtistä valmistettuja valmisteita voidaan käyttää pienten ihovaurioiden, kuten lievien palovammojen tai hyönteisten pistämien, hoitoon. Lisäksi vuoristoyrtti auttaa pahoinvoinnin ja oksentelun, kurkkukivun, ripulin ja jopa virtsatietulehduksen lievittämisessä.

Vihreän kerbelin käyttö keittiössä

Vihreän kerbelin käyttö keittiössä on erittäin monipuolista. Sitä voidaan käyttää lihan, kalan, keittojen, salaattien maustamiseen sekä marinadien ja kastikkeiden ainesosana. Sen monipuolisuus tekee siitä korvaamattoman kaikille, jotka arvostavat terveellisiä, maukkaita ja aromaattisia ruokia.

Chubrica on ihanteellinen lisä bulgarialaisen keittiön tyypillisiin ruokiin, mutta sen käyttö ulottuu paljon pidemmälle ja rikastuttaa monien erilaisten ruokien makua. Se sopii esimerkiksi täydellisesti paksuihin, tummiin pataruokiin, perinteiseen bigokseen sekä raejuustoon tai munien ja majoneesin pohjalta valmistettuihin ruokiin. Se on myös täydellinen lisä peruna- ja liharuokiin. Sen ainutlaatuista makua ei voi olla huomaamatta yhdessä juuston kanssa. Voimme lisätä sitä esimerkiksi:

• Shopska-salaattiin,
• kasvisvuokiin,
• suolakurkkuihin ja muihin tuotteisiin,
• voileipien levitteisiin, esim. kasvis-, muna- tai raejuustolevitteisiin,
• pizzaan,
• uunipapuihin,
• lihapataan,
• letschoon.

Chubrica on hyvä perusta kokeiluille keittiössä ja antaa monille perinteisille ja uusille resepteille ainutlaatuisen luonteen. Kohtuullisessa käytössä mauste on turvallinen eikä sen pitäisi aiheuttaa haitallisia terveysvaikutuksia. On kuitenkin tiettyjä tilanteita, joissa sen käytössä tulee olla varovainen. Ihmisten, joilla on vatsan tai suoliston limakalvon tulehduksia, sekä refluksista kärsivien tulisi rajoittaa tämän mausteen käyttöä. Koska vihreässä timjamissa voi olla suolaa, verenpainetta sairastavien tulisi myös kiinnittää huomiota ruokavalionsa suolapitoisuuteen. Lisäksi jotkut mausteen sisältämät ainesosat voivat aiheuttaa allergioita joillakin ihmisillä, joten varovaisuutta suositellaan erityisesti, jos on taipumusta allergisiin reaktioihin.