Sisältö:

• Miten ghee valmistetaan?
• Kirkastetun ghee-voin ominaisuudet
• Ghee-voin käyttö keittiössä

Ghee, eli kirkastettu voi, on kasvattanut suosiotaan terveellisempänä ja monipuolisempana vaihtoehtona tavalliselle voille. Ghee on alun perin kotoisin Intiasta, missä sitä on käytetty vuosisatojen ajan paitsi ruoanlaitossa myös ayurvedisessa lääketieteessä. Se erottuu ainutlaatuisella ravintoprofiilillaan ja korkealla savuamispisteellään, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen ja kypsentämiseen. Toisin kuin tavallinen voi, ghee ei sisällä laktoosia eikä kaseiinia, mikä tekee siitä hyvän valinnan henkilöille, joilla on näiden aineiden intoleranssi. Tarkastellaanpa gheen ominaisuuksia, vertaillaan niitä tavallisen voin ominaisuuksiin ja pohditaan, miten sitä voi käyttää päivittäisessä ruokavaliossasi.

Miten ghee valmistetaan?

Ghee valmistetaan pitkään keittämällä perinteistä voita, jolloin maitoproteiinit erotetaan rasvasta. Aluksi voi sulaa hitaasti miedolla lämmöllä, jolloin maitoproteiinit ja muut liukenemattomat aineet erottuvat ja laskeutuvat kattilan pohjalle. Tällöin voissa oleva vesi haihtuu vähitellen ja pinnalle muodostuu kultainen, vaahtomainen kerros proteiineista. On tärkeää, ettei voita keitetä voimakkaasti, jotta se ei pala pohjaan. Kun kaikki vesi on haihtunut ja maitoproteiinit ovat ruskistuneet ja laskeutuneet astian pohjalle, kirkas kultainen rasva – eli ghee – kaadetaan varovasti siivilän tai harsokankaan läpi erottaen se pohjalle jääneestä sakasta. Tuloksena on puhdas, aromaattinen rasva, jossa on pähkinäinen maku, joka kestää korkeita lämpötiloja ja säilyy pitkään ilman jääkaappisäilytystä.

Kirkastetun ghee-voin ominaisuudet

Ghee on ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi arvostettu sekä keittiössä että terveydenhuollossa. Ghee on runsas rasvaliukoisten vitamiinien, kuten A-, E- ja K-vitamiinien lähde, ja sitä arvostetaan silmien, ihon ja kehon immuunitoimintojen tukemisessa. Sen korkea keskipitkien rasvahappojen, pääasiassa voihapon, pitoisuus tukee ruoansulatuksen terveyttä ja edistää muun muassa suoliston terveellisen bakteerikannan ylläpitoa. Ghee on lisäksi laktoositon ja kaseiinivapaa, mikä tekee siitä ihanteellisen laktoosi-intoleranteille ja maitoproteiini-allergikoille. Lisäksi gheen korkea savuamispiste (jopa 250 °C) tekee siitä erinomaisen paistamiseen ja leivontaan ilman haitallisten yhdisteiden muodostumista, joita voi syntyä muiden rasvojen ylikuumentuessa. Tämä monipuolisuus ja terveyshyödyt tekevät gheestä arvokkaan lisän monien ihmisten ruokavalioon. Ghee-voi:

• omaa korkean savuamispisteen, mikä tekee siitä ihanteellisen paistamiseen – se ei pala eikä vapauta haitallisia aineita,
• syvän, kermaisen ja voisen arominsa ansiosta se rikastuttaa ruoan makua hienovaraisesti,
• on vapaa kaseiinista, laktoosista ja gluteenista, joten se sopii myös henkilöille, joilla on näiden aineiden intoleranssi,
• käytetään kosmetiikassa, kosteuttaa ja siloittaa ihoa, sopii kylpyihin tai hierontaan.

Ghee on runsas rasvaliukoisten vitamiinien lähde, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä monille kehon toiminnoille. Tässä ovat gheen sisältämät vitamiinit:

• Vitamiini A – välttämätön näön, ihon terveyden ja immuunijärjestelmän asianmukaisen toiminnan kannalta,
• Vitamiini E – toimii voimakkaana antioksidanttina ja suojaa soluja vapailta radikaaleilta; tukee myös ihon ja hiusten terveyttä,
• Vitamiini K – tärkeä veren hyytymiselle ja vahvojen, terveiden luiden ylläpidolle,

B-vitamiineja – vaikkakin pienemmissä määrin, ghee voi sisältää myös joitakin B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä energiavaihdunnalle ja hermostolle.

Ghee sisältää myös erilaisia rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä kehon terveydelle ja sujuvalle toiminnalle. Tässä on joitakin gheen sisältämiä rasvahappoja:

• Voihappo – lyhytketjuinen rasvahappo, jolla on myönteinen vaikutus suoliston terveyteen, sillä se tukee bakteeriflooran asianmukaista toimintaa ja voi auttaa vähentämään tulehduksia ruoansulatuskanavassa.
• Linolihappo – tyydyttymätön rasvahappo omega-6 -perheestä, jolla on tärkeä rooli kehossa ja joka tukee sydämen ja verenkiertoelimistön terveyttä.

Ghee-voin käyttö keittiössä

Ghee on keittiössä erityisesti sen monipuolisuuden ja ainutlaatuisten kulinaaristen ominaisuuksien vuoksi erittäin arvostettu. Korkean savuamispisteensä ansiosta se sopii täydellisesti paistamiseen, leivontaan ja jopa grillaamiseen, koska se ei pala yhtä helposti kuin tavallinen voi. Gheetä voidaan käyttää myös kastikkeiden ja marinadien pohjana, ja se antaa syvän, voisen maun. Se on myös hyvä valinta perinteisten intialaisten ruokien, kuten curryn tai dalin, valmistukseen.

Sillä voi onnistuneesti paistaa lihaa, kalaa ja vihanneksia. Se tuo ruoan maut täydellisesti esiin, mikä sopii erityisen hyvin hirssiruokiin. Lisäksi ghee on korkean lämpötilan kestävyytensä ja pitkäkestoisen tuoreutensa ansiosta ihanteellinen rasva kakku- ja jälkiruokaresepteihin, ja se korvaa monissa resepteissä tavallisen voin tai öljyt. Ghee-voissa paistetut donitsit maistuvat herkullisilta ja saavat hienovaraisen, hieman karamellimaisen pähkinäisen maun.

Yhteenvetona voidaan todeta, että ghee on arvokas vaihtoehto tavalliselle voille. Lisäksi sen runsas ravintoprofiili vitamiineineen ja terveellisine rasvahappoineen tekee siitä paitsi maun parantajan myös terveyttä edistävän osan ruokavaliota.