Sisältö:

• Perunajauho (tärkkelys)
• Nuolijuurijauho
• Palkokasvien jauho
• Riisijauho
• Tärkkelys ja maissijauho
• Tapiokajauho
• Helmijauho
• Kaurajauho
• Pähkinäjauho

Juhlapäivät ovat ovella, ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat pulassa: miten valmistaa joululeivonnaisia parhaiten, kun tavallinen jauho ei ole vaihtoehto?

Kun kysytään, mitä jouluun liittyy, mainitaan ennemmin tai myöhemmin ruoka, ja hyvin usein se on kakkuja! Olipa kyse juustokakusta murupohjalla, unikonsuikaleesta, hedelmäkakusta tai piparkakuista – leivonnaiset ovat erottamaton osa joulun perinnettä. Ei ole syytä, miksi gluteenia välttävien ihmisten pitäisi luopua kiistattomasta nautinnosta: jokaiseen keittiötarpeeseen löytyy sopiva gluteeniton jauho tai gluteeniton seos. Helpottaaksemme ymmärrystä gluteenipitoisen jauhon vaikuttavasta vaihtoehtojen monimuotoisuudesta olemme koonneet lyhyen kuvauksen suosituimmista gluteenittomista jauhoista.

Perunajauho (Tärkkelys):

Kaikki tuntevat sen, ja sitä käytetään usein ruoanlaitossa ja leivonnassa. Valkoinen, mauton. Sillä on erinomaiset liimautumisominaisuudet ja se parantaa samalla leivonnaisten rakennetta (siksi sitä lisätään perinteisessä leivonnassa murutaikinaan), minkä vuoksi se sopii erinomaisesti gluteenittomiin seoksiin, mutta sitä ei voi käyttää yksinään.

Marantajauho:

Erittäin samanlainen kuin perunajauho – niitä voi käyttää toistensa sijasta.

Palkokasvijauho:

Ne valmistetaan jauhetuista raaoista pavuista, herneistä, kikherneistä ja muista palkokasveista. Ne ovat proteiinipitoisia ja kuitupitoisia, mutta niillä on oma makunsa ja usein myös oma värinsä. Erityisen suosittuja suklaassa ja maustetuissa leivonnaisissa, koska voimakas aromi peittää papujen maun. Tähän kuuluu myös maapähkinäjauho, joka on papulaji eikä "aito" pähkinä.

Riisijauho:

Jos se on valmistettu ruskeasta riisistä, se on suhteellisen proteiinipitoista ja kuitupitoista, joten se sopii hyvin seosten pohjaksi. Yksi suosituimmista gluteenittomista jauhoista, jota lisätään mielellään seoksiin ja joskus käytetään jopa yksinään, erityisesti kevyemmissä leivonnaisissa.

Maissitärkkelys ja jauho:

Maissijauho maistuu voimakkaasti maissilta ja on keltaista sekä melko karkeaa, kun taas tärkkelys on valkoista, erittäin hienoa ja muistuttaa perunajauhoa. Maissitärkkelys on ihanteellinen antamaan leivonnaisille kaunista rapeutta, ja jauhoa voi käyttää useimmissa leivonnaisissa, usein myös yksinään.

Tapiokajauho:

Maultaan neutraali valkoinen jauho maniokista, Etelä-Amerikasta kotoisin olevasta kasvista. Se tekee leivonnaisten rakenteesta kevyemmän, mutta samalla hieman rapeamman ja "täyteläisemmän", mikä parantaa syömiskokemusta. Siksi sitä käytetään usein gluteenittomissa jauhoseoksissa, mutta sitä ei käytetä usein yksinään. Se toimii erittäin hyvin kekseissä!

Hirssijauho:

Vaaleankeltainen jauho, joka valmistetaan hirssin jauhamisella, ja siksi maultaan luonnollisesti hirssimäinen. Siinä on paljon proteiinia ja kuitua. Täydellinen kakkujen ja keksien leivontaan ja usein jopa leipään.

Kaurajauho:

Sillä voi olla epämiellyttävä, tyypillinen "kaurahiutale"-väri, mutta se on loistava pohja pehmeille leivonnaisille. Se ei toimi yhtä hyvin, kun tarvitaan murenevaa, kovempaa rakennetta. Muista, että kaikki kaurajauhot eivät ole gluteenittomia – pakkauksessa pitäisi olla asiaankuuluvat tiedot!

Pähkinäjauhot:

Suosituimpia ovat mantelijauho ja kookosjauho. Tämän jauhon makea, selvästi pähkinäinen maku sopii täydellisesti joululeivonnaisten valmistukseen. Ihanteellinen keksien ja murutaikinan valmistukseen, mutta vaatii yleensä sekoittamista kevyemmän rakenteen jauhojen kanssa.