Sisältö:

• Gluteeniton leipominen – mistä aloittaa?
• Parhaat jauhot joulukakuille
• Mikä tekee gluteenittomista kakuista menestyviä?
• Luotettavat asusteet, jotka antavat juhlallisen sävyn
• Nopea resepti: Gluteeniton joulupiparkakkuleipä 10 minuutissa
• Inspiraatiota lisää gluteenittomiin joululeivonnaisiin

Pyhät ovat aikaa tuoksuville leivonnaisille, perhetapaamisille ja aromeille, joita löydämme uudelleen innostuksella vuodesta toiseen. Gluteenittomuuteen liittyvät ihmiset kuitenkin usein pohtivat, onko mahdollista leipoa perinteisiä juhlakakkuja niin, että ne ovat yhtä meheviä, pehmeitä ja maukaita. Vastaus on: Kyllä, se on täysin mahdollista – ja vaihtoehdot ovat usein jopa mielenkiintoisempia kuin klassiset reseptit, koska niissä käytetään ravintorikkaampia jauhoja.

Gluteeniton leipominen voi olla nautinnollista ja suoraviivaista, kun tuntee muutaman säännön ja hyväksi havaittuja jauhojen sekoituksia. Tämä artikkeli auttaa sinua ymmärtämään, miten gluteeniton taikina toimii, miten saavuttaa täydellinen koostumus ja mitkä aineet korostavat juhlavien leivonnaisten makua. Lisäksi löydät täältä lyhyen, yksinkertaisen reseptin, jonka voit valmistaa myös viime hetkellä.

Gluteeniton leipominen – mistä aloittaa?

Perinteisessä leivonnassa gluteeni vastaa taikinan joustavuudesta, pehmeydestä ja koheesiosta. Ilman gluteenia meidän on saavutettava tämä muilla tavoilla, joten gluteenittomat leivonnaiset tarvitsevat seuraavaa:

• Useiden jauhojen yhdistäminen
• lisätyt munat tai munankorvikkeet
• hieman luonnollisia sakeuttamisaineita,
• hieman enemmän tarkkuutta nestemäärien annostelussa.

Tämä kuulostaa monimutkaiselta, mutta käytännössä se tarkoittaa vain yhtä asiaa: hyvään gluteenittomaan taikinaan tarvitaan erilaisia jauhoja. Yhdellä jauholajilla se ei onnistu. Kahden tai kolmen lajin yhdistelmällä sen sijaan kyllä.

Parhaat jauhot joulukakuille

Gluteeniton joululeivonta perustuu usein luonnostaan gluteenittomiin jauhoihin, jotka antavat kakulle miellyttävän aromin. Suosituimpia ovat:

• Mantelijauho – ihanteellinen pipareille, suklaakakulle ja juustokakulle; lisää kosteutta,
• Riisijauho – monikäyttöinen ja kevyt, sopii hyvin biskui- ja murotaikinapastilleille,
• Kookosjauho – erittäin imukykyinen ja aromikas, ihanteellinen meheville kakuille,
• Tapiokatärkkelys – parantaa kimmoisuutta, sitoo leivonnaiset kevyesti,
• Vaalea tattarijauho – kevyesti pähkinäinen, täydellinen piparkakkuihin ja unikakakkuihin,
• Gluteenittomat leivonta-ainesseokset – käytännöllinen ratkaisu kaikille, jotka aloittavat matkansa gluteenittoman leivonnan maailmaan.

Kannattaa muistaa: manteli- ja kookosjauho sopivat parhaiten joulukakkuihin, koska ne vahvistavat luonnollisesti makeisten, pähkinöiden ja mausteiden makua.

Mikä tekee gluteenittomista kakuista menestyviä?

On olemassa joitakin sääntöjä, jotka lähes taatusti takaavat menestyksen:

1. Sekoita jauholajit

2–3 jauholajin yhdistelmä antaa huomattavasti paremman koostumuksen kuin vain yhden lajin käyttö.

2. Lisäsideaine

Gluteeni korvataan: munilla, jauhetuilla pellavansiemenillä, psylliumilla tai ksantaanikumilla.

3. Riittävä nesteen saanti

Gluteenittomat jauhot imevät nesteitä eri tavalla – usein tarvitaan enemmän.

4. Lyhyempi leipomisaika

Useimmat gluteenittomat kakut kuivuvat nopeammin, joten on parasta noudattaa leipomisaikaa.

5. Anna taikinan levätä

Joululeivonnaiset, erityisesti piparkakut, saavuttavat täyden makunsa vasta muutaman tunnin kuluttua.

Luotettavat asusteet, jotka antavat juhlallisen sävyn

Lomat tuoksuvat erityisistä aineksista johtuen ainutlaatuiselta:

• Piparkakkumauste
• Ceyloninkaneli,
• Kardemumma,
• Kaakao,
• Hunaja tai vaahterasiirappi,
• Appelsiinin kuori,
• Kuivatut hedelmät: saksanpähkinät, mantelit, rusinat, karpalot,
• Luumuhillo – ehdottoman suosittu gluteenittomassa leivonnassa.

Hillo, hunaja ja rasva (kookosöljy tai voi) vastaavat kakun mehevyydestä, mikä on erityisen arvokasta gluteenittomassa versiossa.

Nopea resepti: Gluteeniton joulupiparkakkuleipä 10 minuutissa

Tämä piparkakku on yksinkertainen, pehmeä, aromikas ja pysyy erittäin hyvin tuoreena. Siihen ei tarvita tehosekoitinta, ja se onnistuu aina täydellisesti.

Ainekset:

• 1 kuppi riisijauhoa
• ½ kuppi mantelijauhoa
• 2 rkl tapiokatärkkelystä
• 2 munaa
• 3 rkl kookosöljyä (sulatettua)
• 3 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
• 3 rkl luumuhilloa
• 120 ml maitoa (minkä tahansa tyyppistä)
• 1 tl gluteenitonta leivinjauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 rkl piparkakkumaustetta

Valmistus:

1. Isossa kulhossa sekoita jauhot, tärkkelys, leivinjauhe, soodajauhe ja mausteet.
2. Toisessa kulhossa vatkaa munat, maito, hunaja, öljy ja hillo.
3. Kaada nestemäiset ainekset kuiviin aineksiin ja sekoita vain niin kauan, että ainekset ovat juuri ja juuri yhdistyneet.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan.
5. Paista 170°C:ssa 40 minuuttia.

Jäähdyttyään päälle voidaan kaataa sulatettua suklaata tai jättää sellaisenaan.

Inspiraatiota lisää gluteenittomiin joululeivonnaisiin

• Riisi- ja mantelipiparkakut
• Brownie piparkakkumausteilla,
• Unikkakakku mantelijauhopohjalla
• Pohjaton juustokakku tai gluteenittomilla kekseillä,
• Porkkanakakku appelsiinilla ja kanelilla.

Jokainen näistä ruokalajeista voidaan valmistaa gluteenittomiksi esitettyjen periaatteiden mukaisesti.

Gluteenittomat joulukakut eivät ole millään tavoin huonompia kuin perinteiset leivonnaiset – tarvitaan vain oikeat jauhot, oikeat määräsuhteet ja hyväksi havaittuja reseptiyhdistelmiä. Näin piparkakut, unikkakakku, juustokakku ja browniet saavat uuden luonteen ja tulevat terveellisemmiksi, kevyemmiksi ja maukkaammiksi.

Joulunajan leipominen on ihana perinne, ja gluteenittomat vaihtoehdot tekevät siitä kaikkien saatavilla riippumatta heidän ravintotarpeistaan. Oikeilla Biogon aineksilla voit taikoa leivonnaisia, joista koko perhe nauttii.