Sisältö:

• Porkkanaleivonnainen
• Vegaaninen unikonsiemenkakku
• Kikherne-tofu-juustokakku wieniläiseen tapaan

Joulunaika ei ole vain maagisen tunnelman aikaa, vaan myös loistava tilaisuus nauttia ainutlaatuisista mauista, jotka on valmistettu erityisesti tätä tilaisuutta varten. Koska yhä useammat ihmiset päättävät nykyään elää tietoisemmin ja ekologisemmin, myös perinteiset joulun herkut kokevat muodonmuutoksen.
Kaikille, jotka rakastavat makeaa ja haluavat juhlia luonnon kanssa sopusoinnussa, esittelemme reseptejä vegaanisille joulukakuille ja jälkiruoille. Herkkuja, jotka eivät vain ilahduta makuhermoja, vaan myös vakuuttavat perinteisten reseptien suurimmat fanit vegaanisen ruoanlaiton eduista.

Porkkanaleivonnainen

Vegaaninen porkkanaleivonnainen on herkullinen välipala, jota voi valmistaa menestyksekkäästi vuoden jokaisena kuukautena. Vegaaniset kakut eivät ole raskaita tai vaikeita valmistaa. Päinvastoin, ne voivat olla kevyt ja terveellinen jälkiruoka, täydellinen täyttävän joulupäivällisen jälkeen. Porkkanaleivonnaisen valmistukseen tarvitsemme:

• 300 g porkkanoita,
• 300 g jauhoja,
• 3/4 kuppia lämmintä vettä,
• 3 ruokalusikallista jauhettua pellavansiemeniä,
• 250 g sokeria,
• 220 ml öljyä,
• 80 g pilkottuja saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä,
• 0,5 teelusikallista muskottipähkinää,
• teelusikallinen kanelia,
• teelusikallinen inkivääriä,
• 0,5 teelusikallista suolaa,
• Teelusikallinen soodaa.

Porkkana tulisi kuoria ja raastaa karkealla raastimella. Pellavansiemenet kaadetaan lämpimällä vedellä ja annetaan jäähtyä. Yhdistä märät ja kuivat ainekset kulhossa. Lisää lopuksi raastettu porkkana, pähkinät, jäähtyneet pellavansiemenet ja pähkinät. Kaada valmistettu taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia 180 °C:ssa. Halutessasi kakun voi voidella millä tahansa kermalla tai hillolla, mutta jouluvaihtoehto ei erityisen pehmeytensä ja kosteutensa vuoksi tarvitse lisäyksiä.

Vegaaninen unikonsiemenkakku

Herkullinen unikonsiemenmassa, johon on lisätty rusinoita, rapeita kuivattuja hedelmiä, terveellisiä chiansiemeniä ja ripaus rommia, kaikki pakattuna ainutlaatuiseen, ilmavaan hiivataikinaan. Tässä on ainutlaatuinen vegaaninen unikonsiemenkakkumme, joka on ehdottomasti päällystetty herkällä sokerikuorrutteella ja ripoteltu aromaattisilla mantelilastuilla:

•    Ainekset unikonsiemenmassaan:
•    150 g jauhettua unikonsiemeniä,
•    300 ml mantelijuomaa,
•    50 ml rommia,
•    100 g rusinoita,
•    yksi teelusikallinen kanelia,
•    70 g sokeria,
•    2 teelusikallista vaniljasokeria,
•    30 g kookosöljyä (sulatettua),
•    15 g chia-siemeniä,
•    50 g pilkottuja suosikkipähkinöitä,
•    kakku:
•    200 g vehnäjauhoja,
•    yksi paketti kuivahiivaa,
•    150 ml lämmintä mantelijuomaa,
•    30 g sokeria,
•    ripaus suolaa,
•    30 g sulatettua kookosöljyä,
•    tomusokerikuorrute:
•    50 g tomusokeria,
•    sitruunamehua,
•    kuumaa vettä,
•    15 g mantelilastuja.

Maaningon valmistus: Anna rommiin liotettujen rusinoiden levätä noin 30 minuuttia. Sillä välin laita maanis kattilaan ja kaada mantelijuoma sen päälle, lämmitä sitten, kunnes maanis on imenyt kaiken nesteen. Lisää sitten liotetut rusinat, chia-siemenet, kaneli, sokeri, sulatettu kookosöljy ja pilkotut pähkinät maanis-seokseen. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Peitä maanis-seoksen kulho ja aseta sivuun taikinan valmistuksen ajaksi.
 
Valmistele taikina: Sekoita ensin hiiva, jauhot, sokeri ja suola huolellisesti, lisää sitten lämpimää mantelijuomaa ja kookosöljyä. Peitä vaivattu taikina liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa. Kun taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut, nosta se jauhotetulle työtasolle ja kauli suorakaiteen muotoon. Levittää valmista unikonsiemenmätä molemmille puolille jättäen noin 3 cm väliä reunoille. Kääri kakku unikonsiementäytteineen kahteen kertaan leivinpaperiin, että se ei halkea, ja anna nousta uudelleen 30 minuuttia. Paista kakku 180 °C esilämmittävässä uunissa noin 45 minuuttia.
 
Sokerikuorrutuksen koristeeksi mantelinlastut tulisi paahdettua kuivalla pannulla. Sekoita tomusokeri kuuman veden ja muutaman tipan sitruunamehun kanssa, kunnes koostumus on tasaista. Kaada kuorrutus jähtyneen unikonsiemenkakun päälle ja ripottele paahdettuja lastuja.

Kikherne-tofu-juustokakku wieniläiseen tapaan

Vegaaninen pohjaton juustokakku, jossa on kuohkea tofu-, kikherne- ja iso käsillinen cashewpähkäliä täytteenä, maistuu kuin aito, perinteinen raejuustokakku. Valmistukseen tarvitset:

•    200 g keitettyjä kikherneitä,
•    400 g kookosmaitoa,
•    180 g luonnontofua,
•    200 g liotettuja cashewpähkäliä,
•    20 g maissi- tai perunatärkkelystä,
•    140 g ruokosokeria,
•    sitruunamehua,
•    yksi teelusikallinen leivinjauhetta,
•    ripaus suolaa,
•    yksi teelusikallinen vaniljasokeria.

Sekoita ensin kikherneet, valutetut pähkälät, tofu, ruokosokeri ja sitruunamehu huolellisesti tasaiseksi, yhteneväksi massaksi. Lisää sitten leivinjauhe, ripaus suolaa, maissitärkkelystä, vaniljasokeria ja kookosmaitoa ja sekoita uudelleen. Vuoraa 24 cm halkaisijaltaan olevan kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kookosöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 50 minuuttia 190 °C esilämmittävässä uunissa. Anna juustokakun jähtyä uunissa ja siirrä sitten jähmettymään jääkaappiin. Ennen tarjoilua juustokakun voi koristella tomusokerilla ja hedelmillä.