Euroopan kasvisruokavalioliiton mukaan vegaaneja ja kasvissyöjiä on Euroopassa yhä enemmän joka vuosi. Saksa on eturintamassa eläinperäisten tuotteiden välttämisessä, mutta myös Puolassa terveelliset, ekologiset kasvipohjaiset tuotteet ovat systemaattisesti kasvattaneet suosiotaan. Kasvavan kiinnostuksen myötä tämän tyyppisiä ruokia kohtaan myös tuottajien valikoima laajenee, ja asiakkaiden odotuksiin vastaamiseksi he tarjoavat yhä uusia lihattomia herkkuja. Tänään tarkastelemme vegaanisia pateita – tutkimme, mistä ne voivat koostua, mitä niiden kanssa syödään ja miten ne tarjoillaan. Ennen kuin siirrymme tähän aiheeseen, katsotaan, millaisia vaikutuksia lihan ja muiden eläinperäisten tuotteiden kulutuksen vähentämisellä tai välttämisellä on kehoomme ja ympäristöön.
Tasapainoisen kasvipohjaisen ruokavalion vaikutukset terveyteemme ja ympäristöön
Uudistettu ruokavalion pyramidi, joka perustuu lihan kulutuksen vähentämiseen, sekä Maailman terveysjärjestön kanta ja kasvava yhteiskunnallinen tietoisuus ovat johtaneet lihattomien tuotteiden kysynnän kasvuun koko Euroopassa. Syitä eläinperäisten tuotteiden välttämiseen tai kulutuksen rajoittamiseen ovat muun muassa:
- terveydelliset syyt,
- huoli planeettamme tulevaisuudesta,
- ja eettiset perusteet.
Eläinten kasvatus lihantuotantoa varten edistää muiden villieläinlajien sukupuuttoon kuolemista. Suuret alueet, jotka ovat monien muiden eläinlajien luonnollisia elinympäristöjä, on otettava rehuntuotantoon teurastettaville kotieläimille, ja ne on keinotekoisesti lannoitettava ja kuljetettava. Tämän prosessin aikana kuluu lukemattomia resursseja – vettä ja energiaa. Vain yhden kilon naudanlihan tuotantoon tarvitaan 50 000 litraa vettä. Tämä on yksi syy siihen, miksi lihantuotanto kuormittaa ympäristöä enemmän kuin kansainvälinen kuljetus.
Terveellinen ja ympäristöystävällinen kasvipohjainen ruokavalio
Kasvipohjainen ruokavalio kehittyy tällä hetkellä hallitsevaksi trendiksi paitsi Euroopassa myös maailmanlaajuisesti. Tämä elämäntapa vaikuttaa myönteisesti eläinten hyvinvointiin, ympäristöystävällisyyteen ja terveyteemme. Oikein valmistettuna täysipainoisista ja laadukkaista raaka-aineista lihaton ruokavalio on hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka kamppailevat erilaisissa kansantaudeissa, kuten sydän- ja verisuonitaudeissa, diabeteksessa tai ylipainossa. Vaikka kasvissyönti, ja vielä enemmän vegaanisuus, on äskettäin vaatinut monia uhrauksia, kuten lempiruokien luopumista ja mauttomien tuotteiden korvaamista, ovat tuottajat tänään vastanneet asiakkaiden vaativimpiin tarpeisiin ja tarjonneet elintarvikkeita, jotka eivät ole vain terveellisiä, ekologisia ja reilun kaupan periaatteiden mukaisia, vaan myös, mikä on erittäin tärkeää, herkullisia.
Kun luovumme lihasta, meidän on kuitenkin muistettava korvata se arvokkailla tuotteilla, jotka ovat runsaasti helposti sulavaa proteiinia ja rautaa. Löydämme niitä täysjyväviljatuotteista, munista, palkokasveista, pähkinöistä, siemenistä ja jyvistä. Hyvä lähde ovat siksi kasvispateet, joissa kaikki nämä ainekset ovat piilotettuina.
Kasvispateet – mitä ne ovat?
Vaikka emme aluksi yhdistä sanaa pate lihattomaan tuotteeseen, erilaisia kasvipohjaisia levitteitä kutsutaan "kasvispateiksi" tai "vegaanisiksi pateiksi". Kasvis- ja vegaanipateet voidaan valmistaa mistä tahansa vihanneksista – esimerkiksi tomaateista, kurpitsasta, kesäkurpitsasta, munakoisosta, parsakaalista, mutta myös jauhetuista hedelmistä, pähkinöistä ja siemenistä – kuten auringonkukansiemenistä, kurpitsansiemenistä, saksanpähkinöistä, cashewpähkinöistä, palkokasveista – kuten kikherneistä, linsseistä, pavuista, herneistä, sekä viljoista – esimerkiksi hirssi, tattari, maissi ja helmisuurimot. Vihannespateet ovat terveellisiä, täyttäviä ja ennen kaikkea herkullisia. Ne sopivat sekä perinteisten voileipien lisukkeeksi, mukaan otettavaksi ruoaksi, dippinä pilkotuille vihanneksille juhlissa että itsenäiseksi välipalaksi, ja ne tarjoillaan lämpiminä perunoiden, riisin tai viljojen kanssa – niitä voi pitää illallisena.
Monet ihmiset saattavat yhdistää vegaanisen pateen tylsään, värittömään keitettyjen vihannesten makuun, mutta mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Sen ei tarvitse lainkaan olla mautonta, ja se saa aromia ja lisämakua erilaisista lisäaineista ja mausteista, kuten:
- metsä- tai viljelysienet,
- kuivatut tomaatit,
- sipuli ja valkosipuli,
- mausteet: chili, savustettu paprika, lipstikka, pippuri, korianteri, kurkuma, juustokumina, basilika, timjami, maustekirveli, persilja.
Yrttien ja mausteiden lisääminen tukee ruoansulatusta ja voi myös hieman lämmittää.
Terveellisempiin, gluteenittomiin ja maukkaasti kiinnostaviin tuotteisiin, jotka tarjoavat keholle monia arvokkaita ravintoaineita, kuuluvat esimerkiksi siemenistä ja jyvistä valmistetut vegaaniset pateet:
- vegaaninen cashewpähkinäpatee – hirssin ja rusinoiden kanssa,
- vegaaninen auringonkukansiemenpatee – hirssin kanssa,
- vegaaninen kurpitsansiemenpatee – maissisuurimoiden kanssa
Edut lihan kulutuksen vähentämisessä ja korvaamisessa kasvipohjaisilla tuotteilla
Sillä prosessoitu liha, kuten kaikki leikkeleet, wienerit ja makkarat, sekä punainen liha – sian- ja naudanliha sisältävät runsaasti terveydellemme haitallisia tyydyttyneitä rasvoja, joiden säännöllinen nauttiminen voi edistää kroonisten tulehdusten syntyä ja sairauksien kehittymistä, kuten:
- tyypin 2 diabetes,
- liikalihavuus,
- sydänsairaudet, mukaan lukien sydänkohtaus,
- kohonnut kolesteroli.
Kasvipohjainen ruokavalio edistää hyvän bakteerikannan kehittymistä suolistossa. Kasvikunnan tuotteet, jotka ovat kuitupitoisia, stimuloivat hyvien bakteerien kasvua, mikä vähentää merkittävästi monien sairauksien riskiä samalla kun koko kehon vastustuskyky, esimerkiksi virusinfektioita vastaan, kasvaa.
Päivittäinen lihan kulutuksen vähentäminen ja vähintään yhden liharuokailun korvaaminen kasvisruoalla voi merkittävästi parantaa terveyttämme ja hyvinvointiamme sekä auttaa parantamaan kotieläinten kohtaloa.
