Quinoa

Kvinoa tunnetaan nimillä kvinoa, perulainen riisi ja pyhä inka-vilja. Se oli muinaisen inka-ruokavalion perusta. Kvinoaa on viljelty Etelä-Amerikassa noin 5 000 vuoden ajan. Nykyään sitä löytyy myös Ecuadorin, Chilen, Perun ja Bolivian alueilta. Se on yksivuotinen kasvi, joka kypsyy 4-5 kuukaudessa ja voi kasvaa jopa 2,5 metrin korkuiseksi. Se kuuluu kvinoasukuun ja on pseudovilja, mikä tarkoittaa, että tämä kasvi tuottaa jyviä, jotka koostuvat pääasiassa tärkkelyksestä, mutta eivät ole viljaa. Se on sukua Puolassa suositulle valkoiselle kvinoalajikkeelle nimeltä Lebioda. Tämän kasvin englanninkielinen nimi on Goosefoot. Se liittyy lehtien muotoon, kasvin latvuksen lehdet ovat lansettimaisia ja maanläheiset lehdet muistuttavat hanhenjalkaa.

Mitä ominaisuuksia kvinoalla on?

Suurin osa kvinoasta koostuu hiilihydraateista, jotka muodostavat noin 60 %, pääasiassa tärkkelystä ja kuituja, jotka muodostavat noin 6 %. Proteiinipitoisuus on 12-22 % välillä. Tämä proteiini sisältää kaikki elimistölle vieraat aminohapot, eli sellaiset, joita keho ei pysty itse synnyttämään ja jotka on saatava ravinnon kautta. Se sisältää suuren määrän lysiiniä, jota esiintyy harvoin viljoissa, metioniinia ja kysteiiniä. Tällainen hyvä aminohappoprofiili erottaa sen muista kasveista. Tästä syystä se voi olla hyvä lisä vegaanien ja kasvissyöjien ruokavalioon lihankorvikkeena. Lisäksi se sisältää eläinperäisiin tuotteisiin verrattuna pienen rasvapitoisuuden, noin 6 %, ja nämä ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja: linoleeni-, öljy- ja linolihappoa. Nämä rasvahapot tukevat sydän- ja verenkiertoelimistöä. Toinen elementti, joka erottaa kvinoan muista viljoista, on korkea polyfenolipitoisuus, pääasiassa kversetiini ja kampleferoli. Ne toimivat antioksidantteina, eli ne tukevat kehoa vapaita radikaaleja vastaan. Näin ollen ne tukevat kehon immuunijärjestelmää ja voivat hidastaa ikääntymisprosessia. Antioksidanttivaikutus vahvistuu perulaisen riisin koostumuksessa olevien C- ja E-vitamiinien ansiosta. Saponiinit tukevat lisäksi immuunijärjestelmää ja antavat jyville hieman kitkerän jälkimaun. Kvinoa on myös B-vitamiinien lähde, erityisesti tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin ja B6-vitamiinin. B-vitamiinit tukevat hermoston toimintaa ja osallistuvat energian tuotantoon. Kvinoa sisältää myös monia mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia, sinkkiä, kaliumia ja rautaa. Niiden ansiosta se vaikuttaa myönteisesti lihastyöhön, tukee immuunijärjestelmää, vaikuttaa myönteisesti ihon, hiusten ja kynsien kuntoon ja toimii antioksidanttina.

Kaikkien näiden kvinoan terveyttä edistävien ominaisuuksien lisäksi se on helposti sulavaa ja jyvillä on matala glykeeminen indeksi (GI) 35, koska ne sisältävät pääasiassa monimutkaisia hiilihydraatteja. Yhdessä runsaiden kuitujen kanssa se vaikuttaa myönteisesti verensokeritasoon. Tietenkään se ei sisällä gluteenia. Henkilöiden, jotka välttävät gluteenia ehdottomasti, tulisi valita kvinoa, jolla on sertifikaatti, joka takaa sen gluteenittomuuden. Tämä johtuu siitä, että jyvissä voi tuotantovaiheessa olla gluteenijäämiä muista käsitellyistä viljoista.

Kuinka käyttää pyhää inka-siemenettä?

Kvinoasta on hyvin monipuolinen vilja. Sitä voi käyttää lisukkeena pääruokiin, ainesosana keitoissa, aamiaisviljoissa sekä jauheena leivän leivontaan ja pastan valmistukseen. Sillä on hieno maku, joka sopii myös hyvin jälkiruokiin, kakkujen valmistukseen ja terveellisten välipalojen tekoon. Kvinoan jyvät tulisi huuhdella juoksevan veden alla kitkerän jälkimaun vähentämiseksi. Sitten keitä ne pakkauksen ohjeiden mukaan noin 10-15 minuuttia. Viljan ja veden suhde on 1:2, joten lasilliseen kvinoaa lisätään 2 lasillista vettä.

Koostumuksensa vuoksi se on hyvä lisä aktiivisten ihmisten, urheilijoiden, vegaaneiden ja kasvissyöjien ruokavalioon. Se sopii täydellisesti harjoitteluun liittyvän aterian pääraaka-aineeksi. Kaikkien, joille terveys on tärkeää, tulisi lisätä se ruokavalioonsa, sillä se on monien vitamiinien ja mineraalien aarreaitta, jotka vaikuttavat myönteisesti kehomme toimintaan. Lisäksi se on erittäin maukasta ja monipuolista, jokainen löytää sopivan version kvinoasta, joka sopii päivittäiseen ruokavalioonsa.