Contenu:

• Quelles sont les propriétés de la coriandre ?
• Utilisations bénéfiques de la coriandre pour la santé
• Utilisation de la coriandre en cuisine
• Existe-t-il des contre-indications à l’utilisation de la coriandre ?

La coriandre est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Il est principalement utilisé en cuisine, mais pas seulement. C'est une source précieuse de nombreuses vitamines et minéraux importants pour notre corps, tels que les vitamines A, K et C, ainsi que le potassium, le magnésium et le calcium. Ses feuilles et ses graines sont utilisées dans les cuisines du monde entier, en particulier dans la cuisine asiatique et moyen-orientale. Ses propriétés bénéfiques pour la santé étaient particulièrement reconnues en Asie, où il était utilisé dans la médecine populaire traditionnelle comme remède contre les problèmes digestifs, les infections bactériennes et fongiques, etc.

Quelles sont les propriétés de la coriandre ?

La coriandre est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour la richesse de nombreux nutriments et composés biologiquement actifs qu’elle contient. Il comprend, entre autres :

• Vitamines - K, A et C,
• Minéraux - fer, potassium, calcium, cuivre, manganèse et magnésium ,
• Antioxydants – aident à neutraliser les radicaux libres nocifs dans le corps qui peuvent contribuer au processus de vieillissement et au développement de nombreuses maladies : quercétine, kaempférol, ruthénine et apigénine.
• huiles essentielles : linalol et géraniol, elles donnent une odeur et un goût caractéristiques, ont des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antibactériennes,
• Fibres – aide à réguler la digestion,
• Composés phénoliques – ont de fortes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires,
• Protéines – bien que la coriandre contienne de petites quantités de protéines, il convient de la mentionner car c’est un ingrédient rare parmi les épices.

Utilisations bénéfiques de la coriandre pour la santé

Bien que la coriandre soit une épice, on pense qu'elle présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :

• antibactérien – aide à lutter contre diverses infections,
• Soutient le bon fonctionnement du système digestif – aide à soulager les problèmes d’estomac : ballonnements, crampes et indigestion,
• aide à réguler la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes à risque de diabète,
• protège les neurones et soutient le bon fonctionnement du cerveau,
• favorise le bon fonctionnement du cœur – abaisse le taux de « mauvais » cholestérol LDL,
• est une riche source d'antioxydants et aide à neutraliser les radicaux libres nocifs dans le corps.
• Favorise la santé de la peau – il est utilisé dans les produits de soins de la peau et est utile dans le traitement de l’acné grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.

Utilisation de la coriandre en cuisine

Les feuilles de coriandre fraîches ressemblent un peu au persil. Son arôme est intense et son goût unique : herbacé, légèrement citronné et légèrement épicé. Ils constituent un complément indispensable à la cuisine latino-américaine, asiatique et moyen-orientale. Les graines sont souvent ajoutées aux mélanges d'épices au curry et au pain.

Les feuilles de coriandre fraîches ressemblent un peu au persil. Dans la cuisine mexicaine, les feuilles de coriandre sont un ingrédient du ceviche, des tacos et du guacamole, entre autres plats. Dans les plats asiatiques, la coriandre est utilisée dans les soupes, les salades, les currys et les plats de riz, ainsi que dans le Pad Thai thaïlandais. La coriandre est également utilisée dans les plats populaires du Moyen-Orient tels que le houmous et le falafel. Des graines de coriandre moulues sont ajoutées au mélange d'épices pour curry. Dans certaines cultures, la coriandre est utilisée pour préparer des boissons traditionnelles comme le lassi indien. Vous pouvez également trouver de la coriandre en accompagnement de délicieuses boulettes géorgiennes – Khinkali. Nous pouvons traiter les feuilles de coriandre comme du persil, bien qu'elles n'aient pas le même goût, par exemple en les ajoutant aux soupes traditionnelles (elle convient particulièrement à la crème de potiron et à divers bouillons), auxquelles elles donneront un goût et un arôme nouveaux, frais et orientaux. Il accompagne parfaitement le jambon de porc, le bœuf et l'agneau. C'est également un excellent ajout au curry de poulet, au goulasch de porc et aux garnitures de légumes et de viande.

Existe-t-il des contre-indications à l’utilisation de la coriandre ?

Bien que les feuilles et les graines de coriandre soient généralement considérées comme sûres, il existe certaines situations dans lesquelles vous devez être particulièrement prudent lors de leur utilisation, telles que :

• Grossesse et allaitement : En raison de données de sécurité insuffisantes, l'utilisation en grande quantité chez les femmes enceintes ou allaitantes n'est pas recommandée.
• Maladie du foie – La coriandre contient des composés qui peuvent mettre le foie à rude épreuve. Il est conseillé aux personnes souffrant d’une maladie du foie d’utiliser cette épice avec modération ou après avoir consulté un médecin.
• Allergie : Certaines personnes peuvent être allergiques à la coriandre. Les symptômes peuvent inclure : une éruption cutanée, des démangeaisons, un gonflement, des difficultés respiratoires ou des éternuements.
• Prise d'anticoagulants : la coriandre peut réduire la coagulation du sang, les personnes prenant des anticoagulants doivent donc consulter un médecin avant d'inclure la coriandre dans leur alimentation.
• hypotension artérielle – la coriandre abaisse également la tension artérielle,
• Chirurgie – en raison de l’effet de la coriandre sur la coagulation du sang, elle ne doit pas être prise au moins 2 semaines avant l’intervention chirurgicale prévue.