Contenu:

• Comment est fabriqué le ghee ?
• Propriétés du beurre de ghee clarifié
• L'utilisation du ghee en cuisine

Le ghee , également connu sous le nom de beurre clarifié, devient de plus en plus populaire en tant qu'alternative plus saine et plus polyvalente au beurre conventionnel. Le ghee est originaire d'Inde, où il est utilisé depuis des siècles non seulement pour la cuisine mais aussi dans la médecine ayurvédique. Il présente un profil nutritionnel unique et un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la cuisson et la friture. Contrairement au beurre ordinaire, le ghee ne contient ni lactose ni caséine, ce qui en fait un bon choix pour les personnes intolérantes à ces ingrédients. Examinons les propriétés du ghee, comparons-les à celles du beurre ordinaire et examinons comment il peut être utilisé dans votre alimentation quotidienne.

Comment est fabriqué le ghee ?

Le ghee est fabriqué en faisant cuire du beurre traditionnel pendant une longue période, en séparant les solides du lait de la graisse. Au début, le beurre fond lentement à feu doux, permettant aux protéines du lait et aux autres composants insolubles de se séparer et de se déposer au fond de la casserole. L'eau contenue dans le beurre s'évapore progressivement et les protéines flottant à la surface forment une couche dorée et mousseuse. Il est important de ne pas laisser bouillir le beurre pendant ce temps pour éviter qu'il ne brûle. Une fois que toute l'eau s'est évaporée et que les solides du lait sont devenus bruns et se sont déposés au fond du bocal, la graisse dorée claire - ou ghee - est soigneusement versée à travers un tamis ou une étamine pour la séparer du reste des sédiments. Le résultat est une graisse propre et aromatique avec une saveur de noisette qui peut résister à des températures élevées et a une longue durée de conservation sans nécessiter de réfrigération.

Propriétés du beurre de ghee clarifié

En raison de ses propriétés uniques, le ghee est très apprécié tant en cuisine que dans le secteur de la santé. Le ghee est riche en vitamines liposolubles telles que A, E et K et est apprécié pour soutenir la santé des yeux, la santé de la peau et les fonctions immunitaires du corps. Sa teneur élevée en acides gras à chaîne moyenne, principalement en acide butyrique, aide à soutenir la santé digestive et contribue, entre autres, au maintien d'une flore intestinale saine. Le ghee est également sans lactose et sans caséine, ce qui le rend idéal pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines du lait. De plus, en raison de son point de fumée élevé (jusqu'à 250 °C), le ghee est idéal pour la friture et la cuisson sans libérer de composés nocifs qui peuvent se produire lorsque d'autres graisses sont surchauffées. Cette polyvalence et ces bienfaits pour la santé font du ghee un ajout précieux au régime alimentaire de nombreuses personnes. Ghee-beurre clarifié :

• a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la friture – il ne brûle pas et ne libère pas de substances nocives,
• Grâce à son arôme profond, crémeux et beurré, il enrichit subtilement le goût des plats.
• Il est exempt de caséine, de lactose et de gluten et convient donc également aux personnes intolérantes à ces ingrédients.
• Utilisé en cosmétique, hydrate et lisse la peau, peut être utilisé en bain ou en massage.

Le ghee est une riche source de vitamines liposolubles, essentielles à de nombreuses fonctions corporelles. Voici les vitamines que contient le ghee :

• Vitamine A – nécessaire à la santé de la vision, de la peau et au bon fonctionnement du système immunitaire,
• Vitamine E – agit comme un puissant antioxydant et protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres ; Il favorise également la santé de la peau et des cheveux.
• Vitamine K – importante pour la coagulation du sang et le maintien d’os solides et sains,

Vitamines B – bien qu’en plus petites quantités, le ghee peut également contenir certaines vitamines B, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique et le système nerveux.

Le ghee contient également divers acides gras importants pour la santé et le bon fonctionnement du corps. Voici quelques-uns des acides gras présents dans le ghee :

• Acide butyrique – un acide gras à chaîne courte qui a un effet positif sur la santé intestinale car il soutient le bon fonctionnement de la flore bactérienne et peut aider à réduire l’inflammation dans le tube digestif.
• Acide linoléique – un acide gras insaturé de la famille des oméga-6 qui joue un rôle important dans le corps et soutient la santé du cœur et du système circulatoire.

L'utilisation du ghee en cuisine

Le ghee est très apprécié en cuisine, notamment pour sa polyvalence et ses propriétés culinaires uniques. En raison de son point de fumée élevé, il est parfait pour la friture, la cuisson au four et même les grillades, car il ne brûle pas aussi facilement que le beurre ordinaire. Le ghee peut également être utilisé comme base pour les sauces et les marinades, offrant une saveur profonde et beurrée. C'est également un bon choix pour préparer des plats indiens traditionnels tels que le curry ou le dal.

Vous pouvez y faire frire avec succès de la viande, du poisson et des légumes. Il rehausse parfaitement la saveur des plats, ce qui se marie particulièrement bien avec les plats à base de millet. De plus, en raison de sa résistance aux températures élevées et de sa fraîcheur longue durée, le ghee est une matière grasse idéale à utiliser dans les recettes de gâteaux et de desserts et remplace le beurre ou les huiles ordinaires dans de nombreuses recettes. Les beignets frits au beurre de ghee ont un goût délicieux et une saveur subtile, légèrement caramel-noisette.

En résumé, le ghee est une alternative intéressante au beurre conventionnel. De plus, son riche profil nutritionnel parle de lui-même avec des vitamines et des acides gras sains. Le ghee améliore non seulement le goût des aliments, mais contribue également à un mode de vie plus sain.