Tartalom:

• Mi is pontosan az ecet, és hogyan készül?
• Jó hatással van-e az ecetsav a testünkre?
• Lehet-e káros az ecetsav?
• A legnépszerűbb ecetfajták – tulajdonságok

Az ecet már régóta ismert az emberiség számára. Jelenleg népszerű fűszerként szolgál az asztalainkon, különféle ételek kiegészítőjeként vagy akár tartósítószerként a konzervekben. Nem meglepő tehát, hogy sok támogatója és ellenzője is van. Emiatt számos tény és mítosz alakult ki körülötte. Nagyon gyakran vitatott téma az is, hogy milyen hatással van a testünk működésére. Éppen ezért úgy döntöttünk, hogy alaposabban megvizsgáljuk az ügyet, és néhány kérdésre választ adunk. Lehet-e az ecet pozitív hatással a testünkre, vagy talán éppen az ellenkezője igaz? Megpróbáljuk ezt ellenőrizni.

Mi is pontosan az ecet, és hogyan készül?

Az ecet nem más, mint ecetsav vizes oldata. Etil-alkohol erjesztésével keletkezik ecetsavbaktériumok által. Maga a keletkezési folyamatot az oxigén jelenléte miatt gyakran pszeudoerjesztésnek nevezik. Jelenleg az ecet előállítására leggyakrabban három módszert alkalmaznak, az így kapott ecet koncentrációja körülbelül 6 és 10% között van. Az első ezek közül az Orleans-módszer. Ez az egyik legrégebbi ismert eljárás, Franciaországból származik, és a középkorban használták. A klasszikus formában az ecetet ecetsavbaktériumokkal töltenek hordókba, majd hetente bort adnak hozzájuk. Érdemes megemlíteni, hogy ezekbe a hordókba kis lyukakat fúrnak, hogy egyenletes oxigénellátást biztosítsanak. Amint az alkohol ecetté válik, egy speciális csapon keresztül leeresztik. Ezután az egész folyamat megismétlődik. Azonban az ecet körülbelül 15%-a a hordókban marad, hogy újabb erjedést indítson el. Egy másik módszer az úgynevezett mélysavanyítás, vagyis merítéses savanyítás. Röviden ez abból áll, hogy nagy mennyiségű oxigént injektálnak egy tartályba, amelyben alkoholtartalmú oldat és ecetsavbaktériumok vannak jelen. Ennek a folyamatnak köszönhetően az erjedés sokkal hatékonyabb és gyorsabb. Érdemes megemlíteni a csepegtetős módszert is. Ebben az esetben egy bükkfa forgáccsal töltött tartályról van szó, amelyet ecetsavbaktériumok népesítenek be. Ezután különféle új technológiák segítségével az alkoholtartalmú oldatot lassan áramoltatják a forgácson keresztül. Amint az alkohol eléri az alját, összegyűjtik, majd újra áramoltatják. A folyamatot addig ismétlik, amíg az ecet a megfelelő koncentrációban elő nem áll.

Jó hatással van-e az ecetsav a testünkre?

Érdemes megemlíteni, hogy egy adott ecet tulajdonságai és a testünkre gyakorolt hatása nagymértékben függ az alapanyagtól, amelyből készült. Az ecetsav önmagában is számos egészségügyi előnnyel bírhat. Fontos megjegyezni, hogy rossz hírnevét elsősorban a túlzott fogyasztásának köszönheti. Hiszen szinte minden termék helytelen használat esetén potenciálisan káros lehet és mellékhatásokat okozhat. Ugyanakkor az ecetsav mérsékelt és kis mennyiségű bevitele rendkívül egészséges. Enyhén csökkentheti a vérnyomást és a vércukorszintet. Jó támogatást nyújthat a szív- és érrendszerünknek, és csökkentheti bizonyos betegségeinek kockázatát. Ez az ecetsav hatásának köszönhető, amely csökkenti a rossz LDL-koleszterin mennyiségét. Így minimalizálhatjuk a túlzott lerakódást az erekben, és csökkenthetjük a stroke, szívinfarktus és érelmeszesedéses plakkok kockázatát. Ezen túlmenően az ecetsav savas reakciója révén támogathatja a gyomrot savhiány és fehérjeemésztési problémák esetén. Érdekes módon azok számára, akik testsúlyukat szeretnék csökkenteni, kiváló lehet, mivel étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett közvetlenül gyorsítja a zsírégetést is. Mindkét tényező hozzájárul a fogyáshoz.

Lehet-e káros az ecetsav?

A köznyelvi mondás, miszerint minden, a koncentrációtól és a fogyasztott mennyiségtől függően, potenciális méreg lehet, itt is igaz. A koncentrált ecetsav azonban bőrirritációt és súlyos allergiás reakciókat okozhat. Szerencsére a piacon kapható étkezési ecet sokkal alacsonyabb koncentrációjú. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy nem szabad túlzásba vinni a mennyiséget. Általában azt javasolják, hogy naponta kétszer, alkalmanként körülbelül 2 evőkanállal fogyasszunk, ami körülbelül 20 gramm adagonként. Így a mellékhatások kockázata nagyon alacsony. Ne feledje, hogy az ecetet ne fogyassza önmagában, mert az megégetheti a torok és a nyelőcső nyálkahártyáját. Legjobb vízben feloldva vagy különféle ételekhez adva használni. Túlzott fogyasztás esetén azonban a kalcium kioldódhat a csontokból, ami csökkenti azok keménységét és szilárdságát, és törékenyebbé teheti őket. Néha a gyomor és az emésztőrendszer más részein is károsodás léphet fel. A túlzott ecet fogyasztás kalciumot is kiürít a szervezetből. Azoknak, akik vízhajtókat és antidiabetikumokat, köztük inzulint és digoxint szednek, kerülniük kell az ecet fogyasztását.

A legnépszerűbb ecetfajták – tulajdonságok

Az ecet számos alapanyagból készülhet. Ennek ellenére néhány típusa szinte mindenhol megtalálható. Ezért úgy döntöttünk, hogy részletesebben bemutatjuk a piacon kapható legnépszerűbb eceteket.

Ecet

Szeszes ecet jelenleg az egyik legelterjedtebb ecetfajta. Előzőleg vízzel hígított szeszből áll, és az élelmiszeriparban savanyítási alapanyagként használják. Termékek, különösen konzervek tartósítására is alkalmazzák. Nincs különleges íze vagy illata. Íze csípős és határozottan savanykás, rendkívül intenzív ecetsav illattal. Általában 6-10% koncentrációban fordul elő.

Almaecet

Almaecet a gyümölcsecetek legnépszerűbb képviselője. Sokak szerint a legjobb egészségügyi hatású. Almából készül, amelynek héja élesztőt tartalmaz, ami lehetővé teszi a cukor alkohollá, majd ecetté alakulását. Hagyományosan Orleans-módszerrel készítik, majd akár két évig hordókban érlelik. Nagyra értékelik organoleptikus és egészségügyi előnyei miatt. Kifejezett almaíze van, enyhén savanykás, finom ecetillattal. Fontos összetevője mindenféle pácolt ételnek, savanyúságnak, különféle önteteknek és szószoknak. Emellett gazdag tápanyagokban, többek között B-vitaminokban, biotinban, C-vitaminban és folsavban. Rengeteg enzimet, pektint, polifenolt, tejsavat és különféle aminosavakat is tartalmaz. Érdemes megemlíteni, hogy gazdag magnéziumban, vasban, káliumban, nátriumban, foszforban és szilíciumban is.

Balsamico ecet

Balsamico-ecet kétségtelenül a legnemesebb, de egyben a legdrágább ecetfajta. Olaszországból származik, és maga az előállítási folyamat rendkívül hosszadalmas és összetett. Fehér szőlő mustjából készül (leggyakrabban Trebbiano fajtából). A leszedett szőlőt hosszú főzési folyamatnak vetik alá, amíg a cukortartalom az oldatban eléri a 30%-ot. Ezután fermentálják. Érdemes megemlíteni, hogy ez szenzáció, mert az alkohol- és ecetsaverjesztés egyszerre, nem pedig egymás után zajlik. Ehhez speciális élesztőket használnak, amelyek alkalmazkodtak a nagyon magas cukorkoncentrációhoz. Az így előállított ecet hosszú hordós érlelést igényel, hogy sűrű szerkezetet és megfelelő ízt kapjon. Ez az érlelés legalább 12 évig tart, de a legjobb balsamico-ecetek akár 25 évig vagy tovább is érlelődhetnek. Az ilyen folyamat során az ecet koncentrálódik, és minél idősebb, annál erősebbek az organoleptikus tulajdonságai. Érdemes megemlíteni egy Solera nevű módszert is, amely során a szőlőmustot a legidősebb hordókba öntik, és ezt az eljárást évről évre megismétlik. A legjobb ecetek akár 100 évesek is lehetnek.

Ecet

Bor ecet a legnépszerűbb ecet a mediterrán országokban. Fehér- vagy vörösborból készül, majd ecetsaverjesztésen megy keresztül. A legjobb bor eceteket hagyományos Orleans-módszerrel állítják elő, majd körülbelül két évig hordókban érlelik. Íze meglehetősen lágy, de összetett. Ez elsősorban a felhasznált bor típusától, valamint a fajtától és a származási országtól függ. A legnépszerűbb példák közé tartozik a francia pezsgőecet és az olasz Pinot Grigio ecet.

Rizsecet

Rizsecet nagy népszerűségnek örvendett az ázsiai országokban. Érdekes módon három alapvető típust különböztethetünk meg. A legnépszerűbb természetesen a fehér változat, de léteznek vörös és fekete fajták is. Fehér rizsből készül, nagyon finom ízzel és illattal, egyszerű íz- és aromaprofillal. Leggyakrabban sushihoz és salátákhoz adják. A többi színváltozat vörös és fekete rizsből készül.

Az ecet nagyon érdekes kiegészítője lehet a napi étrendnek, de nem szabad túlzásba vinni. Mértékletes használat esetén azonban számos egészségügyi előnnyel bír. Érdemes megjegyezni, hogy a sokféle típus miatt mindenki megtalálhatja a kedvencét. Azt is javasoljuk, hogy kísérletezzen különböző típusokkal. Ez különösen érdekes élmény lehet, hiszen mindegyik más íz- és aromaprofillal rendelkezik, és különféle ételek fűszerezésére használható.