Kávé a tea és a víz után a világ második legnépszerűbb itala. Kényelmesen otthonról vagy elegáns éttermekben fogyasztják. Számtalan módja van a kávé és fajtáinak elkészítésére, íze, illata és megjelenése a fajtától függően változik. Nem túlzás azt mondani, hogy a legtöbb ember elképzelhetetlennek tartja a reggelt vagy akár az egész napot nélküle. Naponta körülbelül 3 milliárd csésze kávét fogyasztanak világszerte, és Lengyelországban a kávéfogyasztás 1 és 1,5 csésze között mozog naponta lakosonként. Élénkítő hatása és számos egészségügyi előnye miatt értékelik. Mindezek a kávéforgatagok közepette azonban a pörköletlen nyers kávé egyre inkább kiemelkedik, és a mai nap hősnője lesz.
Mi is pontosan a kávé?
A kávé nem más, mint a kávécserje gyümölcse. Ezek örökzöld fák és cserjék, amelyek főként Afrikában, Dél-Amerikában és Ázsiában nőnek. Történelmi források szerint a kávé már i.sz. 550 körül ismert volt Afrikában. Jelenleg akár 104 egyedi kávéfajtát is osztályoztak. A kávé íze a fajtától és az időjárási viszonyoktól függően változhat. A pörkölési folyamat, a kávé pörkölési ideje és az elkészítési mód is befolyásolja{1,2}.
Pörkölt kávé
A kávé pörkölésének folyamata fontos a kávé íze és tápanyagtartalma szempontjából. A kávépörkölés meghatározott hőmérsékleten és ellenőrzött körülmények között zajlik. Érdemes megjegyezni, hogy ez a kávéfajtától, annak savtartalmától, a szemcsemérettől vagy magától a pörkölőtől függ. Ennek eredményeként intenzívebb íz és aroma szabadul fel a kávéból. Emellett a pörkölés során a kávé savtartalma csökken.
A pörkölt kávé tulajdonságai
Az első, ami a „kávé” szó hallatán eszünkbe jut, kétségtelenül a koffein. Valójában becslések szerint egy őrölt kávéból készült eszpresszó körülbelül 100 mg koffeint tartalmaz, és a terápiás dózis 200 mg. Ez az anyag gyakori összetevője a migrén, asztma, fájdalomcsillapítók és stimulánsok elleni gyógyszereknek és készítményeknek. Ami az ásványi anyagokat illeti, a kávé alapvetően nem tartalmaz vitaminokat, de mikrotápanyagokat, például nátriumot, káliumot, magnéziumot és kalciumot igen{3}.
Javítja a memóriát és a koncentrációt olyan anyagok révén, mint a fent említett koffein, teobromin és teofillin. Ezek idegrendszerre gyakorolt hatását nem lehet eléggé hangsúlyozni, mivel felgyorsítják az idegimpulzusok átvitelét az agyban. Ezen túlmenően támogatja a tanulási folyamatokat, különösen a rövid távú memóriát, lerövidíti a reakcióidőt és megkönnyíti a koncentrációt. Érdemes megemlíteni a kávé fogyásra gyakorolt hatását is. A koffein felgyorsítja az anyagcsere változásait, ezért kiegészítője lehet az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek, amely a testsúly csökkentését célozza{3}.
A kávé orvosi felhasználása
Ezenkívül bizonyos betegségek esetén hasznos lehet. Ide tartozik az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a 2-es típusú cukorbetegség.
Az Illinois-i Egyetem (Chicago, USA) kutatói átfogó vizsgálatokat végeztek a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és a kávéfogyasztás közötti összefüggésekről. Megállapították, hogy ezeknek a betegségeknek a kockázata jelentősen csökken, ha naponta 3 csésze őrölt kávét fogyasztanak. A kávéfogyasztóknál ezek a betegségek statisztikailag 8 évvel később jelentkeztek, mint a nem fogyasztóknál (64 és 72 éves korban). Ez a jelenség férfiaknál erőteljesebben jelentkezett, mint nőknél, és emellett a napi 3 csésze kávénál nagyobb fogyasztás már nem csökkentette tovább ezen betegségek kockázatát{3}.
Allergiák és asztma
A koffeinnel kapcsolatos legújabb kutatások azt is kimutatták, hogy érdekes kiegészítője lehet az asztma és allergiák kezelésének. Bebizonyosodott, hogy a koffein csökkenti a hisztamin koncentrációját, amely az allergiás reakcióért felelős, és az asztmás rohamok során pozitív hatással van a hörgőtágításra. Ennek eredményeként a rohamok ritkábbak és rövidebb ideig tartanak{3}.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a kávé alapvetően nem tartalmaz vitaminokat, de mikrotápanyagokat, mint például: nátrium, kálium, magnézium és kalcium{3}.
Kávé és magnézium
Ez a cikk nem hagyhatta figyelmen kívül az örök kérdést, miszerint a kávé nem „mossa ki" a magnéziumot?
Általánosan elfogadott, hogy a kávé kiüríti a magnéziumot a szervezetből. Igen, kávéfogyasztás után enyhén megnő a magnézium kiválasztása a vizeletben, amely több órán át tart, és ebben a koffein a felelős. Ezt a hatást azonban nem szabad démonizálni. Emlékezzünk arra, hogy a kávé maga is tartalmaz magnéziumot, és ami még fontosabb, több magnéziumot juttat a szervezetbe, mint amennyit kiürít. Becslések szerint 100 gramm főzött pörkölt kávé 7-től akár 24 mg-ig terjedő mennyiségben tartalmaz ebből az elemből{4}.
Népszerűségének növekedése a természethez és az egészséges életmódhoz való visszatérésnek köszönhető. Megállapították, hogy a zöld kávé a testre gyakorolt pozitív hatások tekintetében még hatékonyabb lehet, mint a pörkölt kávé. Mindez annak köszönhető, hogy a füstölési folyamat során nem vesznek el tápanyagok. Ez különösen igaz az antioxidánsokra és a klorogénsavra. Ez megtalálható a burgonyában, padlizsánban, paradicsomban is, de a teában és a kávéban sokkal magasabb koncentrációban fordul elő. Sajnos a magas hőmérsékleten történő füstölés csökkenti a fenolos vegyületek mennyiségét. Javítja az erek reakcióképességét, pozitívan befolyásolhatja a szénhidrát-anyagcserét, ami fontos a cukorbetegség, az elhízás és a metabolikus szindróma megelőzésében.
Milyen ízű a zöld kávé?
A zöld kávé ízét össze lehet hasonlítani a zöld teáéval. Ez a fajtától is függ. Általánosságban elmondható azonban, hogy könnyedebb, kesernyésebb és savanykásabb, mint a pörkölt kávé. A koffeintartalom szinte azonos a pörkölt kávéval, mivel ezt az alkaloidot nem befolyásolja a pörkölési hőmérséklet vagy idő.
Hatások a szénhidrát-anyagcserére
A normál vércukorszint fenntartása az egyik alapvető mechanizmus, amely befolyásolja a test homeosztázisát, és még fontosabb a cukorbetegek számára. A nyers kávéban található klorogénsav képes akár 80%-kal csökkenteni a glükóz felszívódását az emésztőrendszerből. Ezenkívül ez a tulajdonság csökkenti az élelmiszerek glikémiás indexét, de csak szájon át történő bevitel esetén. A zöld kávébabból készült kivonatok is ilyen hatással bírnak. 1%-os klorogénsav kivonat beadása után a rágcsálók vércukorszintje 43%-kal csökkent{5}.
Hatás a vérnyomásra
A magas vérnyomás egyre több embert érintő probléma, és a nem megfelelő kezelése jelentősen növeli a hirtelen kardiovaszkuláris események kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a nyers kávé kivonata segíthet a vérnyomás csökkentésében. Ezeket patkányokon végezték, és a kivonat beadása után megfigyelték a vérnyomáscsökkentő hatást. Érdemes megemlíteni, hogy ilyen kísérleteket embereken is végeztek. A zöld kávé kivonata is hasonló hatást mutatott a szervezetünkre. Ez valószínűleg a megnövekedett nitrogén-oxid (NO) szekréció és ezáltal az értágulat miatt volt. Van egy elmélet is, miszerint a zöld kávé kivonatában lévő klorogénsav csökkenti a kortizolszintet, amit más néven „stresszhormonnak” hívnak. Ennek túlzott mennyisége a nitrogén-oxid mennyiségének csökkenéséhez, ezáltal értágulat helyett értágulathoz és vérnyomás-emelkedéshez vezet{6}.
Ellenjavallatok
A kutatás során arra is figyeltek, hogy a nyers kávé, annak kivonatai és a klorogénsav önmagukban okozhatnak-e mellékhatásokat. A túlnyomó többségben nem figyeltek fel rájuk, és ezeket az anyagokat biztonságosnak tartották. Ugyanakkor vannak olyan esetek, amikor a zöld kávéval nem szabad túlzásba esni. Először is, a magas koffeinbevitel növelheti a komplikációk kockázatát cukorbetegek és inzulinrezisztenciában szenvedők esetében. A kulcs az, hogy olyan zöld kávé változatokat válasszunk, amelyek nem tartalmaznak koffeint. Másodszor, a rövid távú, magas klorogénsav dózisok (több mint 2 g/nap) növelhetik a homocisztein koncentrációját, és hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségekhez. A következtetés egyszerű: mint minden esetben, itt is mértékletességet és józan észt kell alkalmazni{7}.
Összefoglalás
A nyers kávé egyre népszerűbb, és sok víznek kell elfolynia a Visztula folyón, mielőtt eléri a pörkölt kávé szintjét. Emellett az íze kezdetben elfogadhatatlan lehet, különösen, ha a pörkölt kávé ízéhez vagyunk szokva. Az abban található anyag hatása azonban jelentős. Emlékeztetni kell arra is, hogy az áztatás nem az egyetlen módja a klorogénsav vagy más egészségvédő vegyületek bevitelének. Számos ízsemleges kivonat és extraktum kapható a piacon. Ezek érdekes alternatívát jelenthetnek a napi étrendedhez. Nem szabad elfelejteni, hogy nem gyógyszerről van szó, hanem csak kiegészítőről a fent említett betegségek esetleges kezeléséhez. Ez azonban nem változtat azon, hogy nagyon hasznos lehet.
Bibliográfia :
- Geoffrey Burnie et al., Botanica: illusztrált, ábécé sorrendben, több mint 10 000 kerti növényt bemutatva, Németország: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.
2. Világlista kiválasztott növénycsaládokról: Royal Botanikus Kertek, Kew. [letöltve: 2010.12.03].
- Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Egészséges-e a kávéfogyasztás?, „Medycyna Rodzinna” 2016, 3. szám
- Jarosz M., Wierzejska R., A kávéfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, optimista tudományos jelentések, „Epidemiological Review” 2012, 66. szám.
5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC A zöld kávé polifenoljai nem csökkentik a metabolikus szindróma jellemzőit, de javítják az endoteliális funkciót magas zsírtartalmú táplálékkal etetett egerekben. Arch. biochem. Biophys. 2014; 559: 46-52.
- Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. A zöld kávé fogyasztása csökkenti a vérnyomást és a testösszetételt az 11b-HSD1 enzim aktivitásának befolyásolásával egészséges egyéneknél: egy keresztpróba pilot tanulmány zöld és fekete kávéval. BioMed Res Int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
- Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB A klorogénsav, a kvercetin-3-rutinozid és a fekete tea fenolok részletesen anyagcserélődnek az emberi szervezetben. J. Nutr. 2003; 133: 1806
