• Fakta Menarik tentang Ketchup
• Pertama - Tomat
• Kedua Gula
• Ketiga Bahan Tambahan Makanan
• Keempat - Pemanis sebagai Pengganti Gula
• Kelima - bagaimana cara membuat Ketchup di rumah?
• Ringkasan

Ketchup tanpa diragukan lagi adalah salah satu saus dingin paling populer di dunia. Setiap hari kita menambahkannya ke sandwich, pizza, dan berbagai hidangan lainnya. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk fokus dan memeriksa dampaknya pada tubuh kita serta bagaimana memilih yang terbaik. Faktanya, saat memilih, kita biasanya mengandalkan rasa, karena produk dari berbagai produsen berbeda dalam banyak parameter. Bahan tambahan ini serta jumlahnya biasanya menentukan kualitas dan rasa ketchup. Namun, parameter terpenting dalam hal ini adalah kandungan tomat dalam produk jadi, karena nutrisi yang terkandung di dalamnya memiliki kekuatan paling besar untuk kesehatan.

Fakta Menarik tentang Ketchup

Meski ketchup mungkin tidak memerlukan pengenalan, asal usulnya yang asli mungkin mengejutkan. Pada awalnya, ketchup berasal dari Cina dan bentuk pertamanya sangat berbeda dengan produk yang kita kenal sekarang. Secara bebas diterjemahkan, kata tersebut berarti bumbu ikan. Tak lama kemudian, bentuknya mirip dengan sup ikan Polinesia yang bahan utamanya adalah sarden, kacang, dan bawang, namun masih tanpa tomat. Menariknya, produk ini sangat populer di kedai-kedai Cina dan seiring waktu ditambahkan anggur merah untuk memperkuat rasa. Terobosan terjadi sekitar abad ke-17 ketika saus ini sampai ke Eropa dan kemudian ke Inggris, tempat evolusinya dimulai. Mereka mulai menambahkan berbagai rempah, paprika, dan pasta tomat. Awalnya sangat mahal dan hanya kalangan kaya yang mampu membelinya. Namun, pada akhir abad ke-19, ketchup dengan bentuk yang sedikit berubah sampai ke Amerika Serikat, tempat ketchup modern lahir. Henry John Heinz bertanggung jawab atas hal ini, yang mengembangkan resep berdasarkan preferensi rasa lokal. Selain itu, ia memperbaiki proses produksi yang memungkinkan pembuatan dalam skala jauh lebih besar. Sayangnya, akibat dari proses ini adalah penurunan kualitas ketchup secara bertahap. Bahan berkualitas lebih rendah digunakan, dan bahan alami digantikan oleh yang buatan. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan label saat memilih ketchup.

Pertama - Tomat

Tomat tanpa diragukan adalah dasar dan fondasi setiap ketchup. Sayangnya, di sinilah masalah utama banyak ketchup muncul. Saat memilih ketchup, penting untuk memeriksa berapa gram tomat yang digunakan untuk membuat 100 gram saus jadi. Semakin banyak semakin baik. Dipercaya bahwa ketchup berkualitas tinggi mengandung 220 hingga sekitar 260 gram tomat. Namun, cukup sulit menemukan yang seperti itu di rak toko, dan sebagian besar ketchup populer mengandung jauh lebih sedikit. Bahkan ada yang hanya mengandung 150, 140, atau bahkan 120 gram tomat per 100 gram ketchup! Sebaiknya hindari yang seperti ini. Batas aman dan nyata adalah memilih yang kandungan tomatnya melebihi 200 gram. Menurut pendapat umum, ketchup bukan produk sehat, tetapi pernyataan ini bisa berbahaya. Produk berkualitas tinggi dengan kandungan tomat tinggi dapat membawa banyak manfaat. Pertama-tama, nutrisi yang terkandung dalam sayuran ini. Mereka mengandung banyak likopen, antioksidan kuat dari kelompok karotenoid yang sangat baik untuk melawan radikal bebas oksigen, dan dalam produk olahan bisa mengandung hingga tiga kali lebih banyak dibandingkan tomat segar. Selain itu, tomat mengandung kalium yang sangat penting untuk fungsi sistem kardiovaskular yang lancar. Asam organik dalam tomat menunjukkan sifat kardioprotektif dengan mempercepat proses pemecahan asam lemak di hati. Ketchup berkualitas juga merupakan sumber vitamin C, vitamin B, dan brom yang penting untuk fungsi sistem saraf yang baik.

Kedua Gula

Gula sederhana adalah momok zaman kita. Mereka ditambahkan hampir ke semua makanan untuk tujuan rasa dan pengawetan, serta sebagai bahan pengisi. Tren ini juga tidak terlewatkan oleh ketchup. Meskipun gula secara alami ada dalam ketchup, penting untuk memastikan kandungannya serendah mungkin. Pada produk berkualitas rendah, bisa mencapai 35 gram per 100 gram. Ini berarti dalam satu sendok makan ketchup terdapat sekitar 1,5 sendok makan gula. Ini terdengar sangat buruk. Nilai yang umum di pasaran adalah 25 hingga 20 gram gula per 100 gram ketchup. Ketchup berkualitas tinggi biasanya mengandung kurang dari 20 gram, dan sebaiknya pilih produk seperti ini.

Ketiga Bahan Tambahan Makanan

Perlu dicatat sejak awal bahwa banyak bahan tambahan makanan tidak berbahaya bagi kesehatan. Kita juga menemukan mereka dalam ketchup dengan nama misterius "E". Produk seperti ini sering kali mengandung bahan pengental seperti pati, xanthan gum, dan guar gum. Mereka tidak berdampak negatif pada tubuh kita dan relatif aman, tetapi jika ada pilihan untuk memilih ketchup tanpa bahan tambahan yang tidak perlu ini, sebaiknya gunakan opsi tersebut. Dalam komposisi juga bisa ditemukan pengawet, biasanya natrium benzoat dan kalium sorbat. Menariknya, kalium sorbat adalah salah satu pengawet makanan paling aman dan keberadaannya tidak perlu dikhawatirkan. Natrium benzoat juga aman, tetapi dapat memperburuk gejala alergi, jadi sebaiknya cari ketchup tanpa bahan ini, meskipun keberadaannya dalam produk berkualitas juga cukup umum. Bahan tambahan terakhir yang dibahas adalah pengatur keasaman, yang paling umum adalah asam apel dan asam sitrat. Fungsi utama mereka adalah mengasamkan lingkungan produk, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memberikan rasa yang tepat. Jangan takut pada mereka, dan keberadaannya dalam ketchup adalah hal yang sangat alami.

Keempat - Pemanis sebagai Pengganti Gula

Akhir-akhir ini kita menemukan ketchup bebas gula di rak toko. Ini adalah kabar baik bagi penderita diabetes dan semua orang yang membatasi gula dalam diet harian mereka. Ketchup seperti ini biasanya mengandung erythritol, stevia, atau sucralose. Bahan-bahan ini paling aman untuk kesehatan kita dan bertujuan memberikan rasa yang tepat pada ketchup. Namun, ada masalah mendasar pada produk jenis ini yang harus diperhatikan dengan cermat. Ketchup nol gula mungkin berkualitas tinggi, tetapi dalam banyak kasus mengandung jauh lebih sedikit tomat dibandingkan dengan versi biasa. Oleh karena itu, parameter ini harus dipantau dengan cermat saat memilih ketchup jenis ini.

Kelima - bagaimana cara membuat Ketchup di rumah?

Membuat ketchup di rumah sangat mudah. Selain itu, kita akan mendapatkan kepuasan dan kepastian mengenai komposisi serta kemungkinan perubahan.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 kg jenis tomat favorit Anda
• 2-4 sendok makan cuka apel
• 15 gram gula atau bahkan erythritol
• 1 bawang kecil dan 1 siung bawang putih
• Rempah favorit

Cara membuat Ketchup

1. Pertama, cuci tomat lalu potong menjadi empat bagian atau lebih kecil.
2. Potong bawang putih dan bawang menjadi dadu kecil.
3. Setelah itu, kukus sayuran yang sudah disiapkan dengan tutup selama sekitar 25 menit, pastikan tidak gosong. Sebaiknya sebelumnya beri satu sendok makan minyak zaitun atau minyak lain di dasar panci.
4. Campur cuka dengan rempah yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan didihkan. Setelah itu, biarkan larutan dingin agar rempah mengeluarkan aroma penuh. Anda juga bisa menyaring cuka untuk menghilangkan partikel rempah halus.
5. Selanjutnya, tambahkan larutan cuka dan rempah ke sayuran dan masak dengan tutup selama 45 menit, aduk sesekali.
6. Setelah dimasak, biarkan dingin. Kemudian saring campuran menggunakan sendok dan saringan.
7. Langkah terakhir adalah mencampur pasta tomat dengan gula/pemanis dan sedikit garam, lalu masak selama sekitar satu jam.
8. Setelah itu, biarkan ketchup jadi dingin, Anda juga bisa menghaluskannya untuk mendapatkan konsistensi yang lebih baik.

Ketchup yang sudah jadi bisa dimasukkan ke dalam toples yang sudah disterilkan dan ditutup rapat. Dalam kondisi ini, masa simpan di kulkas sekitar 3 minggu. Jika ingin ketchup tahan lebih lama, bisa dipasteurisasi sehingga bisa disimpan hingga satu tahun.

Ringkasan

Ketchup berkualitas tinggi bisa menjadi produk yang sangat sehat. Kita juga bisa membuatnya sendiri di rumah untuk benar-benar yakin dengan komposisinya. Produk berkualitas harus memiliki kandungan tomat yang tinggi dan kadar gula yang rendah. Semua bahan tambahan makanan tidak berbahaya, tetapi semakin sedikit dalam komposisi ketchup, semakin baik. Di sisi lain, ketchup berkualitas rendah bahkan bisa berbahaya. Ini bukan hanya karena kandungan tomat yang rendah, tetapi terutama karena gula yang jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan diabetes, gigi berlubang, dan banyak komplikasi kesehatan lainnya.