Oggi la ricetta è rivolta principalmente ai vegani, ma anche a chi sa quanto sia semplice, veloce e piacevole preparare a casa la maggior parte dei prodotti lavorati del negozio, avendo il pieno controllo sugli ingredienti aggiunti e sulla loro qualità. Nella precedente ricetta dell'hummus abbiamo conservato l'acqua dei ceci, l'aquafaba. Ha proprietà simili alle proteine. Monta benissimo ed è quindi un perfetto sostituto delle uova.

Ingredienti:

• 100 ml di aquafaba
• 2 cucchiai di fiocchi di lievito inattivi
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di sciroppo di mele (sciroppo d'acero/sciroppo di farro/sciroppo di datteri)
• un cucchiaino di senape
• un pizzico di sale nero Kala Namak (dà alla maionese un sapore d'uovo)
• 250 ml di olio di colza di buona qualità, preferibilmente BIO

Preparazione:

Preparate un frullatore a immersione e un contenitore abbastanza alto. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne l'olio e frullate ad alta velocità per almeno 3 minuti. Il composto dovrebbe essere molto spumoso/compatto. Poi versate lentamente l'olio continuando a mescolare. Abbiamo impiegato circa 4 minuti per montare la maionese. Fatemi sapere se le vostre nonne hanno mai fatto la maionese fatta in casa e se vi ricordate il suo sapore! Condividete con noi se conoscete varianti di gusto interessanti di una maionese preparata da voi.