Conteúdo:

• Classificação do queijo
• Os tipos de queijo mais populares e mais valorizados

A história do queijo está inevitavelmente ligada à era pastoral, quando o homem, após anos de constante migração em busca de caça, se estabeleceu num local, as ovelhas e cabras começaram a fornecer-lhe leite, e o gado desempenhou o papel principal no trabalho agrícola. Um facto interessante é que, segundo investigações de uma equipa internacional de cientistas publicadas na revista "Nature", o queijo mais antigo do mundo foi produzido há 7.500 anos no Neolítico, na atual Polónia, na região da Cujávia.

Hoje em dia, comemos queijo quase diariamente; em todo o mundo, são produzidos cerca de 4.000 tipos de queijo. Temos queijos duros e moles, queijos com líquenes ou bolor, picantes e suaves, não maturados e maturados, queijos de ovelha, vaca e cabra. A escolha é enorme. Vamos, portanto, dar uma olhada mais detalhada no tipo de queijo mais popular e valioso do mundo.

Classificação do queijo

Os queijos são classificados pelo tipo de leite de que são feitos:

• Vaca - Gouda e Emmentaler,
• Queijo de ovelha - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Cabra - Cabrion, Montrachet, Tignard,

No entanto, devido à tecnologia de produção e ao tipo de processo de maturação do queijo, podemos distinguir:

• queijo coalhado macio – Brie, Camembert,
• queijo coalhado semi-duro - Gouda,
• queijo coalhado duro - Parmesão, Cheddar,
• Queijo - Ricotta,
• queijo ácido não maturado – em forma de queijo fresco
• queijo ácido maturado - em forma de grumos,
• Queijo coalhado ácido - queijo fresco.

Os tipos de queijo mais populares e mais valorizados

• Gouda – é um queijo amarelo holandês com um sabor suave, cremoso, ligeiramente ácido e bastante salgado. Contém muita gordura, mas também é uma fonte de cálcio, zinco e selénio facilmente assimiláveis. É adequado para uso diário em sanduíches, tostas, tortas e gratinados, e também é excelente como snack com cerveja lager clara,
• Emmentaler – por sua vez, queijo suíço, caracterizado por grandes buracos redondos. É feito de leite de vaca. O seu sabor é bastante suave, adocicado com notas de noz. Normalmente comemo-lo em sanduíches,
• Cheddar – vem de Inglaterra, maturado, inteiro, feito exclusivamente de leite de vaca. Pode ter uma cor amarelo-claro ou ligeiramente alaranjada e tem um sabor ligeiramente adocicado, mas também ácido com uma nota de noz perceptível. É melhor comê-lo sem aditivos desnecessários ou servi-lo como snack com vinhos tintos secos,
• Parmesão é um queijo italiano de coalho feito de leite de vaca. É duro, maturado por muito tempo e quebradiço. O sabor é intenso, forte e ligeiramente picante, mas também adocicado. Matura por muito tempo, até vários anos – perdendo muita água. É rico em calorias e gordura, mas devido ao seu sabor especial é adicionado em pequenas quantidades aos pratos. Além disso, contém muito cálcio e proteína. Polvilhe massa italiana com parmesão ralado, também pode cortá-lo em lascas finas ou chips e adicionar a saladas. Sabe excelente com frutas doces, por exemplo, uvas ou figos,
• Camembert – é um queijo francês curado com bolor, feito de leite de vaca. No interior é cremoso, suave e cremoso, enquanto o bolor que o envolve lhe confere um sabor claramente picante. Fornece muito zinco. Sabe excelente como acompanhamento de vinho tinto seco. Pode ser servido com frutas – figos, pêras, mas também nozes,
• Roquefort – é um dos queijos franceses mais apreciados, curado, com bolor azul, feito de leite de ovelha. A sua consistência é ligeiramente quebradiça, tornando-se cremosa na boca. O Roquefort tem um sabor muito pronunciado, intenso e salgado. Pode ser adicionado a tortas e quiches e também combinado com sabores doces, por exemplo, pêra.
• Oscypek – o original Podhale Oscypek contém cerca de 70% de leite de ovelha e 30% de leite de vaca. É um queijo duro, fumado, produzido naturalmente. É salgado, de sabor intenso e range ligeiramente ao comer. Em comparação com os queijos de vaca populares, contém mais cálcio, ferro e zinco, bem como vitamina A e B12. Combina perfeitamente com compota de arandos.

O queijo acompanha-nos todos os dias – como acompanhamento de sanduíches, como ingrediente para o jantar
ou como um snack puro. O queijo fornece-nos proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas, e o queijo curado é também uma fonte de zinco. O consumo de queijo é especialmente recomendado para pessoas com osteoporose.