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• Propriedades nutricionais do bulgur
• Como se come bulgur?

O bulgur é, juntamente com o arroz, um componente essencial da alimentação do Médio Oriente. É conhecido e valorizado lá há quase 4.000 anos. Dela é preparado um prato tradicional oriental, o chamado pilaf. Na Polónia, o bulgur tem ganho grande popularidade há relativamente pouco tempo. A moda surgiu com o crescente interesse pela alimentação saudável.

O bulgur é feito a partir de trigo duro – o trigo mais valioso, do qual também se obtêm sêmolas e cuscuz, mas o bulgur contém pelo menos o dobro da fibra alimentar em comparação com estes e é definitivamente menos calórico. Na preparação do bulgur, os grãos de trigo são especialmente processados e depois moídos. Assim, obtemos três tipos; grosso, médio e fino. Vamos ver quais são as propriedades deste delicioso mingau ligeiramente nozinho e como o preparar da melhor forma.

Propriedades nutricionais do bulgur

O bulgur, quando incorporado regularmente na nossa alimentação, pode ter um impacto positivo na nossa saúde. Contém muitos nutrientes valiosos que apoiam o funcionamento harmonioso do corpo e nos protegem naturalmente contra o desenvolvimento de certas doenças. O bulgur é uma fonte de:

• Magnésio,
• Potássio,
• Sódio,
• Ferro,
• Cálcio,
• Fibra,
• Vitaminas B, incluindo ácido fólico.

O magnésio ajuda a baixar a pressão arterial, a dilatar as artérias e assim a prevenir obstruções. Tem um efeito relaxante no corpo. O potássio apoia o funcionamento adequado do coração e reduz o risco de enfarte. Por outro lado, as vitaminas do complexo B apoiam o sistema nervoso e, em combinação com o magnésio, ajudam a concentração e a memória. As fibras contidas no bulgur melhoram a função do sistema digestivo: previnem a obstipação, regulam o processo digestivo e aceleram o metabolismo. Devido a todas estas propriedades, o bulgur é especialmente recomendado para pessoas:

• viver em constante tensão e stress,
• ter problemas cardiovasculares,
• seguir uma dieta de redução,
• Grávidas,
• em grande esforço mental, nos estudos e em exames,
• Diabéticos.

O bulgur tem um índice glicémico baixo, pelo que os diabéticos podem consumi-lo sem preocupações. Devido ao teor de glúten, não é recomendado para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca.

Como se come bulgur?

O bulgur é excelente para saladas, pratos de carne e sopas. No entanto, o prato mais tradicional com bulgur é o pilaf – um prato saciante à base de bulgur, legumes e carne, neste caso de aves (pode também ser carne de porco ou carneiro). Para o preparar, necessita de:

• Filetes de peito de frango - cerca de 0,5 kg,
• Cebola,
• Alho - alguns dentes,
• Caldo de galinha - um frasco,
• bulgur - 300 g,
• lata de tomates,
• um punhado de passas,
• um punhado de pinhões,
• Açafrão, cominho, malagueta seca, sal e pimenta – temperos a gosto,
• Óleo ou azeite para fritar.

Numa frigideira aquecida com um pouco de azeite ou óleo, adicione a cebola finamente picada e o alho e depois os filetes de frango cortados em cubos. Após alguns minutos, junte o caldo com uma colher de chá de açafrão à carne. Quando ferver, adicione os restantes temperos, passas e nozes. Misture tudo bem e deixe cozinhar em lume brando por mais cerca de 5 minutos. Após esse tempo, adicione os tomates enlatados e um pouco de água e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Entretanto, prepare o bulgur conforme as instruções da embalagem. Cubra o puré pronto com o molho de legumes e carne. Por fim, pode polvilhar tudo com salsa ou coentros.