Conteúdo:

• O que é o cerfólio verde e quais são as suas propriedades?
• Quando vale a pena usar ervas verdes?
• A utilização do cerfólio verde na cozinha

Chubrica (Czubrica) é uma mistura de especiarias usada na cozinha tradicional búlgara e que tem vindo a ganhar cada vez mais popularidade fora do seu país de origem. Destaca-se não só pelo seu sabor único e intenso, mas também pelas muitas propriedades benéficas para a saúde, que a tornam não só um complemento culinário saboroso, mas também um ingrediente que apoia a boa condição do corpo. Vamos ver o que é o alho verde, quais as suas propriedades e como pode ser usado na cozinha para enriquecer o sabor dos pratos e contribuir para a melhoria da nossa saúde.

O que é o cerfólio verde e quais são as suas propriedades?

O tomilho é composto por folhas secas e moídas de várias ervas, principalmente tomilho-de-montanha seco, estreitamente relacionado com o popular tomilho-de-jardim. É este ingrediente que é responsável pelo sabor característico e expressivo com que esta especiaria enriquece vários pratos. Além disso, a mistura contém, dependendo da região e da receita individual, geralmente manjerona, tomilho, lovage e outras ervas. Esta combinação confere à especiaria um sabor complexo e rico, delicado e ligeiramente picante.

O tomilho-de-montanha, o principal componente da Czubrica, é conhecido pelo seu aroma excepcionalmente intenso e agradável, devido à presença de óleos essenciais nas suas folhas. Estes óleos são ricos em vários compostos que conferem à planta o seu sabor característico. Incluem, entre outros:

• Flavonoides,
• Carotenoides,
• Resinas,
• Taninos,
• p-Cimeno,
• Ácidos:
  • de alecrim,
  • betulínico,
  • carnosílico,
  • ursólico,
  • oleanólico,
  • caféico.

Quando vale a pena usar ervas verdes?

Além do seu sabor, o tomilho verde é valorizado pelas suas propriedades benéficas para a saúde, incluindo propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e digestivas. O aspeto medicinal mais importante da planta é a sua eficácia na prevenção do desenvolvimento de vários microrganismos, como leveduras, bactérias, incluindo estafilococos e estreptococos. Também tem um efeito calmante em problemas estomacais, como gases e desconforto digestivo. Por sua vez, o tomilho-de-montanha, como ingrediente importante, possui propriedades antissépticas. Preparações feitas com esta erva podem ser usadas para tratar pequenas lesões cutâneas, como queimaduras leves ou picadas de insetos. Além disso, o tomilho-de-montanha ajuda a aliviar vómitos e náuseas, dores de garganta, diarreia e até infeções urinárias.

A utilização do cerfólio verde na cozinha

A utilização do cerfólio verde na cozinha é extremamente variada. Pode ser usado para temperar carne, peixe, sopas, saladas, bem como como ingrediente para marinadas e molhos. A sua versatilidade torna-o indispensável na cozinha de todos aqueles que valorizam pratos saudáveis, saborosos e aromáticos.

Chubrica é um complemento ideal para pratos típicos da cozinha búlgara, mas o seu uso vai muito além e enriquece o sabor de muitos pratos diferentes. Por exemplo, combina perfeitamente com guisados espessos e escuros, bigos tradicionais, bem como queijo cottage ou pratos à base de ovos e maionese. É também um complemento perfeito para pratos de batata e carne. O seu sabor único é notável em combinação com queijo. Podemos adicioná-lo, por exemplo, a:

• Salada Shopska,
• Gratins de legumes,
• Conservas de pepino e outros produtos,
• Patês para sanduíches, por exemplo, de legumes, ovo ou queijo cottage,
• Pizza,
• Feijão assado,
• Guisado de carne,
• Letscho.

Chubrica é uma boa base para experiências na cozinha e confere um caráter único a muitas receitas tradicionais e novas. Quando consumida com moderação, a especiaria é segura e não deve ter efeitos negativos na saúde. No entanto, existem certas situações em que deve ter cuidado ao usá-la. Pessoas que sofrem de inflamações da mucosa gástrica ou intestinal, bem como pessoas com refluxo gástrico, devem limitar o consumo desta especiaria. Devido ao possível teor de sal no tomilho verde, pessoas com hipertensão arterial também devem prestar atenção ao teor de sal na sua dieta. Além disso, alguns dos seus componentes podem causar alergias em algumas pessoas, pelo que é aconselhável ter precaução, especialmente se tiver tendência para reações alérgicas.