Conteúdo:

• Amido de batata (amido)
• Farinha de raiz de araruta
• Farinha de leguminosas
• Farinha de arroz
• Amido e farinha de milho
• Farinha de tapioca
• Farinha de painço
• Farinha de aveia
• Farinha de frutos secos

As festas estão à porta e as pessoas que seguem uma dieta sem glúten enfrentam um dilema: como preparar as bolachas de Natal da melhor forma, já que a farinha convencional não é uma opção?

Quando se pergunta sobre as associações ao Natal, mais cedo ou mais tarde as pessoas mencionam comida, e muito frequentemente são bolos! Quer seja cheesecake com base de massa quebrada, strudel de papoila, bolo de frutas ou pão-de-espécie – os produtos de pastelaria são parte integrante da tradição natalícia. Não há razão para que pessoas que evitam o glúten tenham de renunciar a este prazer indiscutível: para cada necessidade culinária existe a farinha sem glúten ou mistura sem glúten adequada. Para facilitar a compreensão da impressionante variedade de alternativas à farinha com glúten, compilámos uma breve descrição das farinhas sem glúten mais populares.

Amido de batata (Amido):

Todos conhecem e é frequentemente usado para cozinhar e assar. Branco, sem sabor. Possui excelentes propriedades adesivas e ao mesmo tempo melhora a estrutura dos produtos de pastelaria (por isso é adicionado à massa quebrada na confeitaria tradicional), sendo por isso ideal para misturas sem glúten, mas não pode ser usado sozinho.

Farinha de araruta:

Muito semelhante à farinha de batata – podem ser usadas de forma intercambiável.

Farinha de leguminosas:

São feitas a partir de feijões crus moídos, ervilhas, grão-de-bico e outras leguminosas. São ricas em proteínas e fibras, mas têm um sabor próprio e muitas vezes uma cor distinta. Muito populares em chocolate e produtos de pastelaria com especiarias, pois o aroma forte disfarça o sabor a feijão. Inclui também farinha de amendoim, que é uma leguminosa e não uma "verdadeira" noz.

Farinha de arroz:

Quando feita a partir de arroz integral, é relativamente rica em proteínas e fibras, sendo por isso uma boa base para misturas. Uma das farinhas sem glúten mais populares, frequentemente adicionada a misturas e por vezes usada sozinha, especialmente em produtos de pastelaria mais leves.

Amido e farinha de milho:

Farinha de milho tem um sabor pronunciado a milho e uma cor amarela, bem como uma estrutura relativamente grossa, enquanto o amido é branco, muito fino e semelhante à farinha de batata. O amido de milho é ideal para dar uma boa crocância aos produtos de pastelaria, e a farinha pode ser usada na maioria dos produtos, muitas vezes sozinha.

Farinha de tapioca:

Farinha branca de sabor neutro feita de mandioca, uma planta originária da América do Sul. Torna a estrutura dos produtos de pastelaria mais leve, mas ao mesmo tempo um pouco mais crocante e "substancial", o que melhora a experiência de comer, por isso é frequentemente usada como ingrediente em misturas de farinhas sem glúten, mas raramente usada sozinha. Funciona muito bem em bolachas!

Farinha de painço:

Farinha amarelo-clara feita a partir da moagem de painço, pelo que o sabor é naturalmente semelhante ao do painço. Tem muito proteína e fibras. Perfeita para cozer bolos e bolachas e muitas vezes até pão.

Farinha de aveia:

Pode ter uma cor pouco apelativa, típica de "flocos de aveia", mas é uma ótima base para produtos de pastelaria macios. Funciona menos bem quando se necessita de uma estrutura crocante e mais dura. Lembre-se que nem toda farinha de aveia é sem glúten – a embalagem deve conter essa informação!

Farinha de frutos secos:

Os mais populares são a farinha de amêndoa e farinha de coco. O sabor doce e claramente noz desta farinha é perfeito para preparar bolos de Natal. Ideal para fazer bolachas e massa quebrada, mas normalmente requer mistura com farinha de estrutura mais leve.