Conteúdo:

• Propriedades das folhas de lima kaffir
• Uso cosmético das folhas de kaffir
• Uso das folhas de Kaffir na cozinha
• Controvérsia em torno do nome

Papeda é uma planta do Sudeste Asiático, um pequeno arbusto cujos frutos são popularmente chamados de "Kaffirlimetten" e cujas folhas são folhas de kaffir. No entanto, não é o Kaffernlimette, que tem pouco sumo e é extremamente azedo, mas as folhas são usadas há séculos na cozinha tradicional asiática, como a tailandesa, indiana, chinesa ou coreana, e têm vindo a ganhar cada vez mais popularidade no nosso país há algum tempo. Isto não é surpreendente, pois conferem aos pratos um sabor único e um aroma único, ao mesmo tempo que possuem muitas propriedades valiosas que têm um efeito positivo no nosso corpo.

Propriedades das folhas de lima kaffir

O enantiômero S-Citronelal, que constitui até 80% do conteúdo de óleo do seu tecido, é responsável pelo aroma único, refrescante, agradável e intenso das folhas de kaffir, que lembra lima. Em muitos países asiáticos, as folhas de lima kaffir são consideradas uma matéria-prima medicinal. Além dos compostos essenciais na forma do já mencionado enantiômero S-Citronelal, contêm também outros terpenos conhecidos como o limoneno, presente na casca do limão, citronelol, típico do óleo de rosa, e nerol, que se encontra, entre outros, na citronela e nos cones de lúpulo, bem como alcaloides valiosos. Graças a esta composição, as folhas possuem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias que apoiam o sistema imunitário na luta contra infeções sazonais e ajudam a combater inflamações bacterianas das vias respiratórias.

Para fins medicinais, são utilizadas folhas frescas ou o óleo essencial extraído delas. Tanto as folhas como o óleo podem ser esfregados nas gengivas, o que ajuda a eliminar bactérias perigosas e assim reduzir o risco de inflamação, especialmente a periodontite. O óleo extraído das folhas de kaffir alivia a intensidade das dores de cabeça e das dores reumáticas nas articulações quando aplicado em forma de massagem. O aroma refrescante e revigorante tem também um efeito positivo no nosso bem-estar. O consumo das folhas de kaffir também tem um efeito positivo no processo digestivo e pode apoiar a função hepática, acelerando a eliminação de toxinas do sangue. Estas folhas são úteis quando:

• Distúrbios digestivos,

• Sensação de saciedade e alimentação excessiva,

• distúrbios intestinais periódicos.

Uso cosmético das folhas de kaffir

O óleo essencial extraído das folhas de kaffir pode também ser utilizado na cosmética. É rico em antioxidantes que ajudam a retardar o processo de envelhecimento dos tecidos. O óleo também tem um efeito calmante em inflamações, por exemplo, acne. O extrato de folha de kaffir aplicado no couro cabeludo estimula o crescimento do cabelo, melhora o seu estado e confere-lhe mais brilho e elasticidade.

O óleo de folha de Kaffir pode ser usado em casa – pulverizado no interior, não só proporciona um aroma agradável à sua casa, como também repele insetos indesejados. Isto oferece uma proteção eficaz contra mosquitos e picadas de mosquitos.

Uso das folhas de Kaffir na cozinha

As folhas frescas de Kaffir são verde-escuras e brilhantes, com uma estrutura característica de dois segmentos. Estão geralmente disponíveis em forma seca. Têm um aroma muito intenso que lembra limas tradicionais, refletindo-se num sabor interessante. Mesmo as folhas secas de Kaffir deixam um sabor muito agradável, refrescante e ao mesmo tempo delicado. Este sabor é também comparado ao sabor da tangerina, sendo ao mesmo tempo original e único. Por isso, as folhas de lima Kaffir são difíceis de substituir por outro tempero em receitas orientais.

Tradicionalmente, as folhas de Kaffir são usadas frescas, secas e congeladas em pratos populares das cozinhas da Tailândia, Vietname, Camboja, Laos, Birmânia, Indonésia e Malásia. São frequentemente adicionadas a pratos com frango, peixe, marisco e caracóis. Os pratos asiáticos mais populares com Kaffir são, por exemplo:

• frango frito,

• amêijoas cozidas a vapor,

• Sopa Tom Yum – tradicional, picante e ácida com camarão, capim-limão e molho de peixe,

• Tod Mun – bolinhos de peixe,

• Kroeung – uma pasta do Camboja feita de folhas aromáticas, raízes e malaguetas,

• curry verde.

Folhas cortadas em tiras são normalmente adicionadas aos pratos, recomendando-se remover a veia principal da lâmina. Dependendo da intensidade de sabor desejada, adicionam-se 6 a 12 folhas a um prato para cerca de 4-6 pessoas. Este tempero é excelente para pratos de arroz, frango, peixe e marisco, bem como para sopas e caris, conferindo aos pratos um aroma característico e refrescante que lembra a cozinha oriental.

Controvérsia em torno do nome

Devido à correção política nas redes sociais, foi abordado um tema relacionado com o nome controverso das folhas aromáticas de Papeda. Este nome popular, que já se impôs em todo o mundo, nomeadamente "Kaffir", é uma designação depreciativa para um negro na África do Sul e na Jamaica. Nos países islâmicos, no entanto, a palavra "Kafir" é uma designação depreciativa para um não-muçulmano. Por isso, foi sugerido chamar simplesmente às folhas de Papeda, que é a designação botânica correta.