• O que é o miso?
• Qual é a história da sopa de miso?
• Miso e as suas propriedades

A sopa de miso conquistou há muito tempo vários cantos culinários do mundo. Originária do país das flores de cerejeira, a sopa acompanha os japoneses diariamente como acompanhamento das refeições, sendo também apreciada ao pequeno-almoço. É um prato nutritivo, extremamente fácil de preparar e, acima de tudo, muito saudável.

O que é o miso?

O miso é uma pasta espessa feita de soja fermentada. Todo o processo é bastante longo. A cor do miso pode variar dependendo dos aditivos usados (por exemplo, arroz ou cevada) (castanho escuro, bege claro). A pasta serve de base não só para a preparação de sopas, mas também para muitos outros pratos asiáticos. No entanto, em todo o mundo, a pasta de miso é usada principalmente em sopas.

Qual é a história da sopa de miso?

O discurso sobre a origem continua até hoje, e a solução é difícil de encontrar. Dois países do Extremo Oriente – China e Japão – competem pelo título de inventor da popular pasta de miso atual. Por um lado, diz-se que a antiga China é o berço do miso, por outro, que o Japão é o país onde a receita única foi criada.

Durante o período Asuka foi introduzido um código específico, no qual pela primeira vez foi registada uma palavra semelhante ao miso atual. No ano 701 (outras fontes indicam os anos 702 e 703) foi escrito o código administrativo Taiho, que continha a palavra "Mishou", que depois se tornou Misho e depois Miso. Heian, o período após Asuka, lança uma luz um pouco mais clara sobre esta pasta.

No códice Engi-Shiki, o miso é descrito como recompensa para funcionários de alto escalão. Miso  como um tempero valioso tinha o estatuto de algo luxuoso, usado apenas pela elite. Registos históricos mostram que já antes do período Heian existiam pelo menos duas lojas que vendiam esta especialidade. O miso era comercializado nas lojas "Hishio" e "Mishou" em Quioto. No entanto, era um artigo de luxo.

O período imediatamente após Heian – Kamakura – traz uma revolução alimentar, na qual a sopa de miso desempenha um dos papéis principais. Um monge da China chega a um templo Zen japonês com um almofariz. Com a sua ajuda, moem o miso até obter uma consistência pastosa que se dissolve facilmente em água.

No período Kamakura, a sopa de miso começa a desempenhar um dos papéis fundamentais na dieta dos samurais, tornando-se popular e mais acessível às pessoas comuns no período Muromachi seguinte. No período seguinte (Sengoku), é fundada a primeira fábrica de miso e, na era Edo, desenvolve-se toda uma indústria baseada nesta pasta.

Miso e as suas propriedades

O miso contém muitos elementos valiosos. Contém enzimas valiosas, bactérias do ácido láctico e vitaminas dos grupos B, D e K2. A pasta também não carece de minerais, como por exemplo:

• Fósforo,
• Cálcio,
• Ferro,

Outros elementos importantes são o ácido linolênico ou Lecitina. O miso também contém aminoácidos e ácidos fenólicos:

• ferúlico,
• cumarina,
• Koj,
• Injeções.