• O que usar em vez de manteiga?
• O que usar em vez de leite?
• Como substituir o natas azedas?
• O que usar em vez de mel?
• O que usar em vez de ovos?

Já passaram os tempos em que as pessoas que seguem uma alimentação vegan tinham de abdicar de muitos alimentos deliciosos porque não existiam alternativas vegetais: e isso é ótimo!

O incansável experimentar de bloggers de comida vegan, chefs e entusiastas de tigelas e batedores levou a invenções – muitas vezes verdadeiramente revolucionárias! – que substituem praticamente tudo o que precisa para fazer produtos de pastelaria vegan. Para quem ainda não conhece, compilámos uma lista curta de substitutos vegans para os ingredientes de origem animal mais populares.

O que usar em vez de manteiga?

Muitos vegans usam simplesmente margarina vegetal em vez de manteiga. No entanto, nem todos estão dispostos a isso, pois a sua produção envolve óleo de palma, cuja extração está associada à destruição de grandes áreas florestais e à morte dos orangotangos que aí vivem. Em vez de margarina, vale a pena usar óleos vegetais: óleo de coco ou até azeite, se a receita levar manteiga derretida. Tenha cuidado, pois a manteiga, ao contrário dos óleos, não é apenas gordura pura, por isso não pode ser substituída na receita numa proporção 1:1: reduza sempre a quantidade de gordura em cerca de um terço, e em alguns bolos até pela metade.

O que usar em vez de leite?

Leites vegetais são perfeitos! Já escrevemos sobre os vários tipos, mas queremos lembrar: o leite de soja é excelente para cozer (tem uma consistência próxima do leite de vaca, e em produtos doces pode usar uma versão aromatizada, por exemplo, baunilha), leite de amêndoa e de cânhamo. As proporções não precisam de ser alteradas.

O que pode substituir natas azedas?

Quanto ao chantilly, pode simplesmente substituí-lo por uma fração gordurosa batida de leite de coco que tenha sido refrigerada por pelo menos dois dias. Separe cuidadosamente a parte espessa do leite (uma parte fina e aquosa fica na lata – vale a pena usá-la, por exemplo, para cozinhar um delicioso arroz de coco!), coloque numa tigela e bata como se fosse chantilly – até formar picos firmes.

O que usar em vez de mel?

Alguns vegans consomem mel, mas aqueles que o evitam usam em vez disso xarope de ácer, xarope de tâmaras, xarope de agave, malte de cevada ou outros maltes.

O que usar em vez de ovos?

Os ovos são o ingrediente principal dos produtos de pastelaria mais populares – e os mais difíceis de substituir. A escolha do substituto depende muito da função dos ovos na cozedura: servem para ligar a massa, como na massa quebrada? Acrescentam humidade e uma textura agradável, como no bolo de cenoura? Ou são responsáveis pelo crescimento e leveza, como no bolo esponja e cheesecake?

Parece complicado, mas na verdade basta lembrar algumas regras:

Se o objetivo é ligar a massa, podemos adicionar, dependendo do tipo de cozedura:

• Sementes de linhaça (uma colher de sopa cheia de sementes de linhaça, embebidas em 3-4 colheres de sopa de água quente, substitui um ovo),
• uma banana muito madura esmagada com um garfo (uma banana por ovo; tenha em conta que a banana também adoça a massa, o que deve ser considerado ao adicionar açúcar!).

Humidade é adicionada ao bolo:

• Puré de abóbora,
• Compota de maçã (cerca de meia chávena por ovo; atenção: compota de maçã pronta em frasco é geralmente adoçada!).

É um pouco mais difícil fazer a massa crescer: substitutos prontos para ovo funcionam melhor. Mas nem sempre estão disponíveis quando apetece algo doce, por isso geralmente adiciona-se um dos ingredientes "úmidos e ligantes" e uma dose extra de fermento em pó ou bicarbonato de sódio com um pouco de vinagre de maçã para reforçar a ação.

Recentemente, a aquafaba, ou seja, a água da lata de grão-de-bico, tem tido grande sucesso, pois pode ser batida de forma tão eficaz que até se pode fazer um merengue vegan! Desde que as propriedades quase mágicas da aquafaba foram descobertas há poucos anos, ainda se experimenta: talvez seja a chave para fazer bolos esponjosos, leves como nuvens, sem necessidade de adicionar substitutos sintéticos.