Sementes de chia, salva espanhola

A sálvia espanhola é uma das plantas cultivadas mais antigas, cujas propriedades já eram valorizadas por povos antigos, como os incas ou os astecas. Atualmente, é sobretudo conhecida como sementes de chia, que se tornaram um acompanhamento popular para sobremesas, cocktails, saladas, omeletes e muitos outros pratos. O seu nome em náuatle significa "oleoso". São obtidas a partir da cápsula dos frutos da sálvia e estão disponíveis em três cores: branco, preto e cinzento. Há não muito tempo, eram apenas um ingrediente culinário exótico e pouco conhecido, mas hoje, graças à sua elevada disponibilidade no comércio, fazem parte integrante da dieta de muitas pessoas.

Sementes de sálvia espanhola - Propriedades e contraindicações

As sementes de chia ganharam reconhecimento entre os entusiastas de um estilo de vida saudável e de uma alimentação saudável devido às suas propriedades. Em primeiro lugar, são valorizadas como uma fonte rica em gorduras poli-insaturadas e ácidos gordos ómega-3, que, entre outras funções, contribuem para a construção das membranas celulares ou para apoiar o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. As sementes de sálvia espanhola contêm cerca de 25% de proteína valiosa, pelo que são frequentemente utilizadas por veganos e vegetarianos. Além disso, contêm muito cálcio, sendo muitas vezes um complemento numa dieta sem leite. As sementes de chia fornecem ainda ao corpo ácido alfa-linolénico, palmítico, linoleico e oleico, que podem ter efeitos benéficos, entre outros, para a memória e a concentração. Para além disso, são uma fonte de vitaminas valiosas: A, B, E e D, antioxidantes e minerais como ferro, iodo, enxofre, magnésio, manganês, potássio, niacina e tiamina.

As sementes de chia são usadas avidamente por viajantes. Em primeiro lugar, porque são leves e ao mesmo tempo fornecem muita proteína. Além disso, são uma fonte rica em fibras, o que prolonga a sensação de saciedade e apoia o funcionamento suave do sistema digestivo.

Isto tem algumas vantagens e contraindicações. Devido ao seu alto teor de fibras, as sementes de chia devem ser consumidas em quantidades moderadas. Caso contrário, a absorção de outros nutrientes pode ser inibida e até o lúmen intestinal bloqueado. Quantidades excessivas de fibras podem também causar o problema de evacuações excessivas. Por isso, deve comer no máximo duas colheres de sopa de sementes de chia por dia, divididas em duas doses.

Para que adicionar sementes de chia?

Devido ao seu sabor suave e ligeiramente noz, as sementes de sálvia espanholas podem ser adicionadas a muitos pratos. Antigamente faziam parte dos alimentos básicos da dieta asteca, hoje complementam sobremesas, papas de aveia, muesli, bolos, pão, etc. Depois de adicionar líquido, por exemplo leite, as sementes de chia incham após algum tempo e formam um pudim saboroso e nutritivo. Em combinação com fruta fresca ou mel, é uma forma de tomar um pequeno-almoço saudável ou uma refeição leve antes do treino.

Cruas ou demolhadas – como se consomem as sementes de chia?

Muitas pessoas perguntam-se qual a melhor forma de consumir sementes de chia para que mantenham os seus principais benefícios. Não faltam opiniões de que as sementes ingeridas pelo corpo na sua forma inalterada são depois eliminadas com todas as suas propriedades. Por isso, é uma boa prática moer as sementes de chia ou, por exemplo, deixá-las de molho em água ou leite, o que liberta inibidores de enzimas. Depois de adicionar líquido e esperar algumas horas, o seu tamanho aumenta cerca de 12 vezes. Mas, independentemente da forma como consome as sementes de chia, devido ao seu alto teor de fibras, deve sempre lembrar-se de as regar regularmente.