BIO-Agar 50 g - PORTO MUINOS

INGREDIENTES

Agar-Agar * 100% (* ingrediente biológico certificado)

DESCRIÇÃO
O agar-agar serve como agente gelificante, espessante e estabilizador.
Uma excelente alternativa à gelatina animal. O agar-agar, frequentemente referido como gelatina do mar, é um agente gelificante obtido a partir de algas marinhas da família das algas vermelhas. Encontra-se nas paredes celulares das algas marinhas, pertence aos polissacarídeos, sendo uma mistura de agarose e agaropectina. Na indústria alimentar é conhecido pelo código E406 e é usado em laboratórios como agente gelificante e espessante, além de ser componente de nutrientes. Não tem sabor, cheiro e é incolor, o que o torna muito versátil. Dissolve-se bem em água a ferver e funde-se entre 34-43 graus Celsius. Deve-se lembrar que as propriedades gelificantes do agar também dependem do pH da solução, diminuindo em soluções ácidas. Além disso, atua como um agente que retira o sabor dos produtos e preserva o seu aroma.

PREPARAÇÃO
Dissolver o agar-agar em água morna
Aquecer até ferver. Deixar arrefecer.
Ao arrefecer, a solução aquosa forma um gel (após 20 minutos - estrutura fibrosa, após 2 - 3 horas - estrutura gelatinosa).
O agar-agar mantém a sua consistência à temperatura ambiente.
Estrutura muito delicada: 0,80 g / 500 ml (0,16 %)
Estrutura fina: 1,50 g / 500 ml (0,3 %)
Estrutura dura: 5,00 g / 500 ml (1 %)
Estrutura muito dura: 7,00 g / 500 ml (1,4 %)