Quinoa

Quinoa este cunoscută sub numele de quinoa, orez peruvian și cereale sacre incașe. A fost baza dietei vechilor incași. Quinoa este cultivată în America de Sud de aproximativ 5.000 de ani. În prezent, se găsește și în regiunile Ecuador, Chile, Peru și Bolivia. Este o plantă anuală, coace după 4-5 luni și poate ajunge până la 2,5 m înălțime. Face parte din familia quinoa și este un pseudocereal, ceea ce înseamnă că această plantă produce boabe care sunt compuse în principal din amidon, dar nu sunt cereale adevărate. Este înrudită cu o varietate de quinoa albă populară în Polonia, numită Lebioda. Numele englezesc al acestei plante este goosefoot (picior de gâscă). Acest nume se referă la forma frunzelor, cele de la vârf sunt lanceolate, iar cele de aproape de sol seamănă cu un picior de gâscă.

Ce proprietăți are quinoa?

Majoritatea quinoa este compusă din carbohidrați, care reprezintă aproximativ 60%, în principal amidon și fibre, care constituie aproximativ 6%. Conținutul de proteine variază între 12-22%. Această proteină conține toți aminoacizii esențiali, adică cei pe care corpul nu îi poate sintetiza singur și trebuie să îi primească prin alimentație. Conține o cantitate mare de lizină, care este rară în cereale, metionină și cisteină. Un astfel de profil de aminoacizi o diferențiază de alte plante. Din acest motiv, poate fi o bună completare a dietei veganilor și vegetarienilor ca înlocuitor al cărnii. De asemenea, conține un conținut scăzut de grăsimi comparativ cu produsele de origine animală, aproximativ 6%, și acestea sunt acizi grași nesaturați: acid linolenic, oleic și linoleic. Acești acizi grași susțin sistemul cardiovascular. Un alt element care diferențiază quinoa de alte cereale este conținutul ridicat de polifenoli, în principal quercetină și kaempferol. Aceștia au efect antioxidant, adică susțin corpul în eliminarea radicalilor liberi. Prin urmare, susțin imunitatea corpului și pot încetini procesul de îmbătrânire. Efectul antioxidant este amplificat de vitamina C și vitamina E conținute în compoziția orezului peruvian. Saponinele susțin suplimentar sistemul imunitar și conferă boabelor un gust ușor amar. Quinoa este, de asemenea, o sursă de vitamine B, în special tiamină, riboflavină, niacină, B6. Vitaminele B susțin funcționarea sistemului nervos și sunt implicate în producerea de energie. Quinoa conține, de asemenea, multe minerale precum magneziu, fosfor, zinc, potasiu și fier. Datorită acestora, are un efect pozitiv asupra funcționării mușchilor, susține imunitatea, influențează pozitiv starea pielii, părului și unghiilor și acționează ca antioxidant.

La toate aceste proprietăți benefice pentru sănătate ale quinoei se adaugă faptul că este ușor digerabilă, iar boabele au un indice glicemic (IG) scăzut de 35, deoarece conțin în principal carbohidrați complecși. În combinație cu multe fibre, influențează pozitiv nivelul glucozei. Desigur, nu conține gluten. Persoanele care trebuie să evite glutenul cu strictețe ar trebui să aleagă o quinoa cu un certificat care să garanteze că este fără gluten. Acest lucru se datorează faptului că boabele pot conține urme de gluten din alte cereale procesate în timpul fazei de producție.

Cum se folosește sămânța sacră a incașilor?

Quinoa este o cereală foarte versatilă. Poate fi folosită ca garnitură pentru feluri principale, ca ingredient în supe, ca cereale pentru micul dejun și sub formă de făină pentru coacerea pâinii și prepararea pastelor. Are un gust fin, care se potrivește bine și ca ingredient în deserturi, prăjituri și pentru prepararea gustărilor sănătoase. Boabele de quinoa trebuie clătite sub jet de apă pentru a reduce gustul amar. Apoi, fierbeți-le conform indicațiilor producătorului de pe ambalaj, aproximativ 10-15 minute. Raportul dintre cereale și apă este 1:2, deci pentru un pahar de quinoa adăugați 2 pahare de apă.

Datorită compoziției sale, este un supliment excelent pentru alimentația persoanelor active, sportivilor, veganilor și vegetarienilor. Este perfect ca ingredient principal într-o masă legată de antrenament. Toți cei care țin la sănătatea lor ar trebui să îl adauge în alimentația lor, deoarece este o comoară de vitamine și minerale care influențează pozitiv funcționarea corpului nostru. În plus, este foarte gustos și versatil, fiecare ar trebui să găsească o versiune potrivită de quinoa care să se potrivească în dieta zilnică.