• Čo presne je kapsaicín?
• Scovilleho stupnica (SHU) – miera množstva kapsaicínu v produkte
• Zdravie podporujúce vlastnosti kapsaicínu
• Môže kapsaicín pomôcť zbaviť sa nadmernej telesnej hmotnosti?
• Kapsaicín a trávenie
• Antibakteriálny účinok kapsaicínu
• Môže kapsaicín pomôcť pri liečbe Alzheimerovej choroby?
• Je kapsaicín zdraviu neškodný?
• Súhrn

Mnoho známych a oceňovaných kuchýň vo svete je založených na produktoch a koreninách s pikantnou chuťou. Niektoré exotické jedlá sú také pikantné, že ich konzumácia môže byť skutočným problémom. Preto vzniká otázka, čo je zodpovedné za ich špecifickú chuť a vôňu. Odpoveďou je kapsaicín. Práve táto látka sa nachádza v čili papričkách, jalapeňových papričkách, indickom štipľavom kari a dokonca aj v paprikovom spreji. V tomto článku sa pokúsime dôkladne popísať túto zaujímavú látku a odhaliť jej potenciálne pozitívne aj negatívne účinky na ľudský organizmus. Prajeme vám príjemné čítanie.

Čo presne je kapsaicín?

Kapsaicín je chemická zlúčenina klasifikovaná ako alkaloid, hoci nie je typickým zástupcom tejto skupiny. Prirodzene sa vyskytuje v rastlinách a jej štipľavá a pálivá chuť vraj odrádza bylinožravce od konzumácie takejto rastliny, no zároveň ich chráni pred baktériami a plesňami. Čím viac tejto látky, tým silnejšie pôsobí na náš organizmus a silnejšie sú aj účinky v podobe pálenia a pálenia v ústach. Vo svojej čistej forme má formu bieleho kryštalického prášku. Kapsaicín bol prvýkrát opísaný v roku 1816 a bol v tom čase izolovaný z rastlín. Zaujímavé je, že pocit tepla po konzumácii tejto chemickej zlúčeniny je nezávislý od teploty spotrebovaného produktu. Nakoniec pôsobí priamo na neuróny zodpovedné za pocit bolesti a tepla. Stojí za zmienku, že každý z nás má na tieto podnety inú toleranciu a okrem toho je možné, že si telo na účinky tejto látky zvykne. Tento efekt možno prirovnať ku kofeínu, kde ak skonzumujeme kávu, po chvíli jej musíme vypiť viac, aby sme dosiahli rovnaký účinok ako stimulácia organizmu.

Scovilleho stupnica (SHU) – miera množstva kapsaicínu v produkte

Na stanovenie množstva kapsaicínu sa používa Scovilleho stupnica (SHU). Predpokladá sa, že jeden gram tejto látky zodpovedá 15 až 16 miliónom jednotiek SHU. Rovnako platí, že čím vyššia hodnota, tým ostrejšia chuť produktu a silnejšia reakcia organizmu. Preto uvádzame niekoľko príkladov ostrosti jednotlivých produktov:

• paprika - 0 SHU
• Jalapeno korenie a omáčka tabasco – 2500 – 5000 SHU
• Papričky Serano – 10 000 – 23 000 SHU
• Chili Cayenne Paprika – 30 000 – 50 000 SHU
• Thajské čili – 50 000 – 100 000 SHU
• Paprika Habanero – 100 000 – 350 000 SHU
• Habanero Savinas Red Peppers – 350 000 – 580 000 SHU
• Policajný paprikový sprej – približne 2 000 000 SHU
• Caroline Reaper Peppers – 1 500 000 – 2 300 000 SHU
• Pepper X – 2 500 000 – 3 000 000 SHU
• Čistý kapsaicín – 16 000 000 SHU

Treba dodať, že malé množstvá kapsaicínu sa nachádzajú v mnohých koreninách, ktoré sú na našom stole obľúbené. Patrí medzi ne škorica, ale aj oregano, muškátový oriešok a koriander.

Zdravie podporujúce vlastnosti kapsaicínu

Zdá sa, že kapsaicín je zodpovedný za výraznú, pikantnú chuť mnohých jedál, jedál atď. Medzitým táto nenápadná chemikália môže mať veľký vplyv na fungovanie celého tela. To môže byť pre mnohých prekvapením. Za zmienku stojí, že naprieč celou ľudskou populáciou nie je tolerovaná štipľavá chuť rovnako ako napríklad chuť na sladké. Takéto podmienky však nemusia stáť v ceste jeho efektívnemu uplatňovaniu. V bežne chápanej medicíne nájdeme produkty s obsahom kapsaicínu, avšak v množstvách, ktoré nespôsobujú výrazné nepohodlie pri užívaní. Napríklad môžeme spomenúť všetky druhy kapsúl, tabliet, mastí, obkladov na aplikáciu na pokožku a dokonca aj tepelné náplasti.

Môže kapsaicín pomôcť zbaviť sa nadmernej telesnej hmotnosti?

Najčastejšími príznakmi po konzumácii kapsaicínu je zrýchlený tep srdca a tým zvýšenie krvného tlaku. Môže viesť aj k zvýšenému poteniu, ale aj k zrýchlenej výmene plynov v pľúcach. Všetky tieto faktory môžu urýchliť spaľovanie tukov, ale stojí za zmienku, že takéto účinky sú zvyčajne krátkodobé. V roku 2010 vedci z univerzity Daegu v Južnej Kórei ukázali, že kapsaicín má významný vplyv na termogenézu celého tela. Po užití tejto látky sa zvýšila koncentrácia špecifických bielkovín, ktoré sú zodpovedné najmä za metabolizmus lipidov a spomínanú termogenézu. Je zaujímavé, že tento účinok trval oveľa dlhšie ako príznaky samotného kapsaicínu. K podobným záverom prišli aj dánski vedci, no použili prípravky na báze kombinácie kapsaicínu, kofeínu a tyrozínu. Výsledky oboch štúdií sú naozaj sľubné, no zatiaľ boli realizované len na zvieratách. To však nič nemení na fakte, že kapsaicín by sa v blízkej budúcnosti mohol vo veľkom využívať v spaľovačoch tukov. Stojí za zmienku, že na trhu už nájdeme veľa prípravkov s obsahom kapsaicínu. Zvyčajne je to však prídavok, nie jeho hlavná zložka.

Kapsaicín a trávenie

Fanúšikovia pikantných jedál, ktoré niekedy obsahujú veľké množstvo kapsaicínu, tvrdia, že dokonale zlepšuje trávenie. Zatiaľ však neexistujú štúdie, ktoré by to mohli jednoznačne potvrdiť. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia kapsaicín nezvyšuje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej ani žlče. Práve naopak, pretože bolo preukázané, že blokuje sekréciu tejto kyseliny v žalúdku, ale neovplyvňuje ani produkciu gastrínu a somatostatínu, hormónov, ktoré sú z veľkej časti zodpovedné za tráviace procesy. Avšak stojí za to vyvrátiť mýtus o tejto látke. Už dlhší čas koluje verejná mienka, že kapsaicín či korenené jedlá nepopierateľne vedú k vzniku žalúdočných vredov. Pre všetkých fanúšikov pikantného jedla máme teda dobrú správu. Množstvo rôznych štúdií na túto tému nezistilo, že by konzumácia kapsaicínu nejakým spôsobom súvisela s výskytom tohto stavu. Naopak, inhibíciou sekrécie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku znižuje riziko vzniku vredov. Navyše v takejto situácii kapsaicín určite veľmi urýchli ich hojenie.

Antibakteriálny účinok kapsaicínu

Kapsaicín, ktorý sa nachádza predovšetkým v feferónke, má svoj dôvod.Rastliny si vyvinuli taký obranný mechanizmus, aby sa vyhli konzumácii napríklad všetkými bylinožravcami, a preto niet divu, že táto látka nechráni len pred ňou. Má silný baktericídny účinok a tým chráni rastlinu pred infekciami. Tieto vlastnosti môžeme využiť aj my. Stojí za zmienku, že kapsaicín inhibuje rast Helicobacter pylori, baktérie zodpovednej za vznik žalúdočných vredov. Úzka súvislosť bola preukázaná aj s konzumáciou kapsaicínu a výskytom prechladnutia, chrípky a iných bakteriálnych ochorení. Ale aj pri kolibacilóze je na účinný boj proti nej potrebná vysoká koncentrácia kapsaciínu. Stojí však za zmienku, že napriek všetkým týmto zdraviu prospešným vlastnostiam tejto látky sa neoplatí s jej konzumáciou preháňať. Vo vysokých koncentráciách totiž môže pôsobiť opačne, teda urýchľovať tvorbu žalúdočných vredov, no môže zasiahnuť aj sliznice celého tráviaceho systému.

Môže kapsaicín pomôcť pri liečbe Alzheimerovej choroby?

Alzheimerova choroba postihuje každým rokom viac a viac ľudí na celom svete. Nie je preto prekvapujúce, že vedci neustále hľadajú novšie chemické látky, ktoré dokážu oddialiť nástup a dokonca aj zmierniť priebeh ochorenia. Vedci z Číny uskutočnili experiment, aby preverili, ako kapsaicín ovplyvňuje vznik tejto choroby. Boli na to použité pokusné zvieratá. Boli kŕmení stravou s vysokým obsahom tukov, ktorá ďalej vyvoláva rozvoj cukrovky II. typu, čím umelo vyvoláva Alzheimerovu chorobu. Jedna skupina potkanov dostávala tradičnú stravu, zatiaľ čo druhá skupina dostávala suchú stravu s prídavkom kapsaicínu. Po dlhom čase začali rozoberať parametre ako hladinu cukru v krvi, ale aj hladinu inzulínu a samotný index inzulínovej rezistencie. Výsledky boli celkom prekvapivé, keďže potkany kŕmené kapsacínom mali tieto parametre na oveľa lepšej úrovni. Okrem toho sa zistilo, že kapsaciín má významný vplyv na fosforyláciu tau proteínu, t.j. H. špecifického makroprvku, ktorý sa takmer výlučne nachádza v neurónoch. Takýto objav jasne ukázal, že kapsaicín môže pôsobiť proti degeneratívnym zmenám v mozgu, ktoré sa vyskytujú v priebehu ochorenia. Ide však len o predbežné štúdie a nie je celkom jasné, či sa takýto účinok vyskytuje aj u ľudí. Napriek tomu sú to skutočne sľubné výsledky a ktovie, možno jedného dňa bude kapsaciín dôležitou zložkou liekov na všetky neurodegeneratívne ochorenia.

Je kapsaicín zdraviu neškodný?

Kapsaicín je relatívne bezpečná látka. Dávka prijatej látky je nanajvýš dôležitá. Známe sú aj prípady alergie na kapsaicín. Pozor by si mali dávať aj tehotné ženy a malé deti. Obe skupiny by mali konzumáciu korenistých jedál čo najviac obmedziť, no nemusia sa bez nich úplne zaobísť. Nadmerná konzumácia však môže spôsobiť krátkodobé vedľajšie účinky, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a hnačka. Niekedy sa však dostaví kašeľ, silné podráždenie hrdla a slizníc, až závraty. Treba si však uvedomiť, že vyššie uvedené symptómy sa prejavia až vtedy, keď sa naraz skonzumuje naozaj veľká dávka kapsaicínu

Súhrn

Kapsacín je látka, ktorá sa najčastejšie nachádza v štipľavej paprike, ale nielen.Okrem štipľavej chuti a vône môže byť dôležitou zdraviu prospešnou súčasťou každej diéty.Jeho množstvo v takomto čaji závisí predovšetkým od osobných chuťových preferencií a určitej tolerancie štipľavosti. Stojí za zmienku, že napriek mnohým zdraviu prospešným vlastnostiam nie je sám o sebe liekom a mal by sa s ním zaobchádzať skôr ako s doplnkom stravy. S pribúdajúcimi výskumami a vedeckými správami sa však ukazuje, že o tom stále veľa nevieme.