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• Was ist Gluten eigentlich?
• So ersetzen Sie glutenhaltige Produkte in Ihrer täglichen Ernährung

Jeder hat von der glutenfreien Diät gehört. Es erfreut sich so großer Beliebtheit, dass sich sogar Menschen, die keine gesundheitlichen Indikationen für die Anwendung haben, dazu entschließen, es zu verwenden. Aus medizinischen Gründen muss Gluten aus der Ernährung von Menschen mit Zöliakie, Nahrungsmittelunverträglichkeit, Nicht-Zöliakie -Glutensensitivität und Weizenallergie vollständig eliminiert werden. Lassen Sie uns herausfinden, was Gluten ist, wo es sich versteckt und wie wir es in unserer täglichen Ernährung ersetzen können.

Was ist Gluten eigentlich?

Gluten ist ein häufig vorkommendes Protein in den meisten uns bekannten Getreideprodukten und wird seit Jahrtausenden verzehrt. Wir finden es in Weizen, Roggen und Gerste und daraus hergestellten Lebensmitteln. Dem Glutengehalt ist es zu verdanken, dass das Brot nicht trocken und zu spröde, sondern elastisch ist. Gluten verleiht den Produkten Klebrigkeit und entsprechende Konsistenz. Wir finden es unter anderem in Produkten wie:

• Weizenmehl, Dinkelmehl und alle daraus hergestellten Produkte wie Brot, Kuchen, Pizza,
• Grütze: Grieß, Gerste, Grieß, Couscous,
• Müsli ,
• Nudeln,
• Würste.

Gluten wird verschiedenen Arten von Lebensmitteln bereits bei der Herstellung zugesetzt, weshalb wir es fast überall finden, z. B. in Schokoriegeln oder Ketchup. Daher müssen Menschen, die gezwungen sind, auf Gluten zu verzichten, unbedingt versuchen, es in ihrer Ernährung zu vermeiden. Glücklicherweise gibt es immer mehr Möglichkeiten und immer mehr Produkte in den Regalen der Geschäfte sind mit einem speziellen Symbol gekennzeichnet, das darauf hinweist, dass das, was wir kaufen, glutenfrei ist. Dieses Symbol ist ein gekreuztes Korn. Es handelt sich um ein lizenziertes und internationales Zeichen. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, können bei der Auswahl von damit gekennzeichneten Produkten sicher sein, dass sie kein Gluten enthalten.

So ersetzen Sie glutenhaltige Produkte in Ihrer täglichen Ernährung

Auch wenn wir zunächst den Eindruck haben, dass eine glutenfreie Ernährung schwierig sein könnte und Gluten in jedem Lebensmittel allgegenwärtig ist, stellt sich heraus, dass es eine ganze Reihe von Möglichkeiten gibt. Hier sind einige Vorschläge für den Anfang.

• Zu den Produkten, die von Natur aus glutenfrei sind, gehören:
• Grütze: Hirse, Buchweizen, Amaranth , Bulgur , Quinoa ,
• Reis,
• Wechselbälger ,
• Mais.

Glutenfreie Nudeln:

• Reis,
• Mais,
• brüllend,
• aus Linsen, Kichererbsen.

Wenn wir Lust auf Süßes haben, können wir diese ersetzen:

• Trockenfrüchte,
• selbst zubereitete Powerbälle und Riegel,
• Backwaren auf Basis von Mais- oder Reismehl.

Brot und Mehlprodukte – in diesem Fall können wir entweder nach einem Geschäft in der Nähe unseres Wohnortes suchen, das Brot mit dem durchgekreuzten Ohrzeichen anbietet, oder selbst Brot zu Hause backen. Zum Backen von Brot und Kuchen können wir eine fertige Mehlmischung wählen. Glutenfreie Mehle werden unterteilt in:

• Grundnahrungsmittel - Reis, Buchweizen, Hirse und Hafer - sind in Ordnung und abgesehen von Buchweizenmehl haben sie einen neutralen Geschmack und eignen sich gut zum Backen.
• Klebemittel – Kartoffeln, Mais und Tapioka – sind aufgrund des hohen Stärkegehalts nicht zum Brotbacken geeignet – Backwaren können rußig werden,
• aus Schoten - Kichererbsen oder Soja, Kichererbsen - sie sind schwer, ziemlich fettig und haben einen charakteristischen Geruch, daher müssen sie mit anderen Grundmehlen gemischt werden,
• von Nüssen – Haselnuss-, Kokos-, Mandel- und Kastanienmehl – sind schwer und fettig, sie sollten mit Grundmehlen kombiniert werden; Sie eignen sich für Pfannkuchen und süßes Gebäck.

Obwohl die Eliminationsdiät uns oft dazu zwingt, auf unsere Lieblingsprodukte zu verzichten, zeigt sich, dass wir viele Ersatzprodukte finden können, die unserer Gesundheit nicht schaden. Bitte beachten Sie: Wenn wir gezwungen sind, glutenhaltige Produkte auszuschließen, müssen wir die Etiketten sorgfältig lesen und wissen, dass Gluten auch unter folgenden Namen versteckt sein kann:

• Grieß ,
• hydrolysierte pflanzliche Proteine
• modifizierte Stärke, Roggen, Kartoffel, Weizen,
• Seitan
• Malz.

Die Ernährung, auch glutenfrei, sollte abwechslungsreich sein, um gesund zu sein. Deshalb sollten wir zum Backen abwechselnd glutenfreie Mehle verwenden. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, sollten die Etiketten immer sorgfältig lesen oder Produkte mit dem durchgekreuzten Kornsymbol wählen. Wissenswert ist auch das Phänomen der „Kontamination“ mit Gluten. Dies bedeutet, dass Produkte wie Schafe, die von Natur aus kein Gluten enthalten, bei der Herstellung und Verpackung mit glutenhaltigen Produkten in Kontakt kommen können, daher Spuren von Gluten enthalten können und der Verzehr durch sehr empfindliche Personen negative Auswirkungen haben kann.