• Čo je tempeh a ako sa vyrába?
• Aké sú vlastnosti tempehu?
• Použitie tempehu v kuchyni
• Ako sa tempeh líši od sójových bôbov?
• Tempeh – kontraindikácie konzumácie

Každý už počul o tofu – jemnom tvarohu zo sójového mlieka. Toto jedlo z Číny sa stalo neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne a milujú ho najmä vegetariáni a vegáni, pretože je výborným zdrojom bielkovín v bezmäsitej strave. Aj keď milovníci mäsa ocenia aj tofu. Menej však poznáme tempeh, ktorý sa tiež vyrába zo sójových bôbov. Poďme si teda zopakovať, čo to je a aký je rozdiel medzi tempehom a tofu.

Čo je tempeh a ako sa vyrába?

Tempeh je tradičný indonézsky potravinársky výrobok vyrobený zo sójových bôbov v procese fermentácie. Vyrába sa z celých sójových bôbov, namočených a olúpaných, ktoré sú čiastočne uvarené. Fermentačný proces prebieha vďaka použitiu huby Rhizopus Oligosporus a trvá od 24 do 36 hodín. Fermentovaný produkt má tvrdú konzistenciu a výraznú orieškovú vôňu. Celok vytvára kompaktnú štruktúru s viditeľnými sójovými bôbmi.

Aké sú vlastnosti tempehu?

Základnou zložkou tohto produktu sú fermentované sójové bôby. Tempeh je ľahko stráviteľný a živiny, ktoré obsahuje, naše telo dobre vstrebáva. Táto pochúťka z Jávy obsahuje veľa cenných živín a vďaka vysokému obsahu železa a bielkovín je skvelou náhradou mäsa vo vegetariánskej strave. Železo obsiahnuté v tempehu sa podieľa na tvorbe základných zložiek krvi, teda erytrocytov a leukocytov, je zodpovedné za udržanie správneho metabolizmu, transportuje aj kyslík a je mimoriadne dôležitou zložkou hemoglobínu. Tempeh je tiež cenným zdrojom pomerne veľkého množstva horčíka. Horčík zabraňuje nepríjemným svalovým kŕčom a tvorbe žlčových kameňov. Ovplyvňuje aj správne fungovanie imunitného systému, reguluje telesnú teplotu, zlepšuje činnosť čriev a pomáha znižovať predmenštruačné napätie. Tento fermentovaný sójový produkt je veľmi cenným zdrojom vitamínu B12, ktorý podporuje dozrievanie našich červených krviniek a tiež ovplyvňuje správne fungovanie mozgu, odstraňuje homocysteín, zlúčeninu, ktorá môže prispievať k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Nedostatok vitamínu B12 môže tiež viesť k výraznému poklesu energie. Nakoniec Tempeh je zdroj:

• proteíny,
draslík, t6 sodík, t6 vápnik, t6 tl fosfor, t6 železo, t6 horčík, t6 zinok, t6
• meď,
• Vitamíny: B1, B2, B6, B12,
• niacín
• Folát.

Použitie tempehu pri varení

Zaradením tempehu do vašej každodennej stravy zaisťujeme lepší stav kostí, zubov, nechtov a vlasov, podporujeme tvorbu červených krviniek, kardiovaskulárne funkcie a dopĺňame nedostatok železa a bielkovín. najmä vtedy, keď z rôznych dôvodov jeme bezmäsitú stravu s menším množstvom živočíšnych produktov. Ako využiť túto pochúťku v kuchyni? Čo jete a ako pripravujete jedlá s tempehom?

Túto indonézsku pochúťku je možné konzumovať aj bez predchádzajúcej prípravy v sendvičoch a šalátoch. S tempehom pripravíme chutný, rýchly, sýty a zdravý obed či večeru.S týmto produktom by sa malo zaobchádzať ako s náhradou mäsa, ktorá nám dodáva cenné železo a bielkoviny, môžeme ho podávať s obilnými výrobkami – krúpami, ryžou či chlebom, ako aj s množstvom lahodnej zeleniny. Potom dostaneme plné jedlo. Tempeh treba skladovať v chladničke (môže byť aj mrazený). Vhodné na varenie, dusenie, praženie, pečenie, grilovanie a marinovanie. Počas vyprážania môžete pridať svoje obľúbené aromatické korenie a bylinky. Počas tepelnej úpravy tempeh nevysychá, nestvrdne, neroztopí sa ani sa nedrobí. Pomletá, okorenená a opražená na panvici s cibuľou môže byť náplňou do slaných palaciniek, knedlí, jarných závitkov a dokonca aj náhradou mäsa boloňských špagiet. Tempeh je možné pridať aj do musaky alebo plnenej kapusty namiesto mäsa.

Ako sa tempeh líši od sójových bôbov?

Keďže sa tofu aj tempeh vyrábajú zo sójových bôbov, možno sa pýtame, aký je medzi nimi rozdiel. Oba produkty sú dobrým zdrojom bielkovín, líšia sa však spôsobom výroby, niektorými nutričnými hodnotami a konzistenciou. Tempeh sa vyrába fermentáciou predtým namočených a uvarených sójových bôbov. Tofu na druhej strane nie je fermentovaný produkt. Je oveľa jemnejší, zatiaľ čo tempeh je určite pevnejší a pevnejší. Rozdiely sú badateľné aj v chuti – tofu je jemné (tofu v podstate nemá vlastnú chuť, získa ju pridaním byliniek a korenín), tempeh má jemne orieškovú a výraznú chuť – najmä v údenej alebo vyprážanej verzii, preto tofu je možné použiť v receptoch na dezerty - napríklad pri príprave tvarohového koláča s tofu a tempeh je skôr suchý výrobok. Tofu a tempeh obsahujú železo a vápnik, pričom tempeh je lepší zdroj železa a tofu je lepší zdroj vápnika. Tempeh je v porovnaní s tofu aj ľahšie stráviteľný.

Tempeh - Kontraindikácie konzumácie

Aj keď je tempeh vysoko výživný produkt, jeho konzumácia je kontraindikáciou, ak ste alergický na sóju. Odhaduje sa, že v Európe asi 0,3 % netoleruje túto rastlinu. Jeho konzumácia potom môže viesť k symptómom od miernych až po závažné multiorgánové reakcie. Najbežnejšie príznaky sú:

• bolesť žalúdka
• nevoľnosť,
hnačka, t6
• Sčervenanie a pálenie kože, prípadne žihľavka,

Tempeh je produkt s jedinečnou chuťou, zaujímavou textúrou a obsahuje množstvo živín, ktoré priaznivo pôsobia na správne fungovanie nášho tela. Aj keď nie sme vegetariáni ani vegáni, oplatí sa z času na čas siahnuť aspoň po tejto ingrediencii, ak pripravujete zdravé a plnohodnotné jedlo. Vysoký obsah bielkovín a nutričná bohatosť robia z tempehu jedinečný produkt, ktorý dokonale dopĺňa vegetariánsku kuchyňu o základné živiny, ale aj s mäsovou chuťou a textúrou.