• Tapas – čo to je?
• Montaditos – čím naplniť mini sendviče?
• Slané pochutiny – čo podávať?
• Nahradiť morské plody čím?
• Bibliografia

Tapas – čo to je?

Španielsky zvyk jedenia tapas je hlboko zakorenený v kultúre obyvateľov tejto krajiny, ako aj v srdciach turistov, ktorí ju každoročne navštevujú. Hoci sa vegánska strava na Pyrenejskom polostrove šíri čoraz rýchlejšie, v tradičných tavernách a baroch zatiaľ nemá veľa svojich zástupcov. Tapas, t. j. malé občerstvenie, ktoré sa zvyčajne podáva s nápojmi (alkoholickými alebo nealkoholickými), sú predovšetkým zámienkou tráviť čas s blízkymi a vyskúšať niečo nové. Každý región a dokonca aj každý bar ponúka niečo iné, ale morské plody, ryby, údeniny, údeniny a syry sú hlavnými zložkami tohto malého občerstvenia. Ak sa chcete naučiť robiť vegánske tapas sami, pomôže vám kniha Marty Martínez Canal, ktorou je tento článok voľne inšpirovaný.

Montaditos – čím naplniť mini sendviče?

Montaditos sú malé sendviče vyrobené z pšeničných buchiet (ale ak ich potrebujete, použite svoj obľúbený chlieb). Nájdete tam doslova čokoľvek – tortillu de patatas, španielsku omeletu so zemiakmi, klobásu chorizo ​​​​alebo syr manchego. Vo vegánskej verzii môžete pridať tofu marinované v údenej paprike, pimientos de padrón, čiže malé zelené papričky opražené na olivovom oleji, alebo karfiol opražený v cestíčku. Nezabudnite na zeleninu a olivy, ktoré dodajú sendviču ešte viac španielčiny!

Slané pochutiny – čo podávať?

Španieli milujú vyprážané vajcia. Pridávajú sa do hamburgerov, na večeru sa podávajú s hranolkami a na pultoch supermarketov sú dokonca čipsy s touto príchuťou. Výroba pukancov s čiernou soľou kala namak, ktorá mu dodáva vajcovú príchuť, môže byť preto celkom zaujímavý nápad. Môžete pridať aj hrsť neaktívnych vločiek droždia a trochu údenej papriky.

Nahradiť morské plody čím?

Galícia je región na severozápade krajiny, obklopený studenými vodami Atlantiku. Hovorí sa, že práve odtiaľto pochádzajú najlepšie morské plody, ktoré sa vyvážajú po celej krajine. Vegánske chuťovky sú tam rozhodne menej obľúbené ako napríklad druh tapas nazývaný pulpo a la gallega, známy aj ako polbo á feira. Je to len chobotnica podávaná so zemiakmi, paprikovým práškom a olivovým olejom, zahryznutá špáradlami. Všetci vegáni, vegetariáni alebo tí, ktorí si nedávno pozreli oscarový dokument Čo ma naučila chobotnica, túto pochúťku vynechajú, alebo... dajú na radu autora knihy a namiesto chobotnice použijú huby, takže tento úžasný hlavonožec môže pokračovať túlať sa po oceáne. Zemiaky uvaríme so soľou a nakrájame na trochu hrubšie plátky. Do tej istej vody pridajte morské riasy (napr. wakame), aby huby získali morskú chuť a varte tak dlho, ako je to potrebné - trvanie tohto procesu závisí od vybraných húb, môžu to byť shiitake, hliva ustricová, gombíkové huby atď. výber je na tebe. Náhradu chobotnice tiež nakrájame na plátky, uložíme jednotlivo na zemiak, ochutíme olivovým olejom, soľou a paprikou. Veggie chuťovky z krajiny rybárov? Prečo nie! Kalamáre, mušle, hrebenatky... To všetko môžete vymeniť za miestne dostupné huby.

Bibliografia:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana , Madrid, Oberon, 2021