Inhalt:

• Was ist Zucker?
• Der Einfluss von Weißzucker auf den menschlichen Körper
• Gesündere Alternativen zu weißem Zucker

Wir hören seit Jahren von den schädlichen Auswirkungen von Zucker auf unseren Körper, dennoch nehmen wir ihn immer noch in übermäßigen Mengen zu uns. Kein Wunder, denn es ist einfach allgegenwärtig. Wir fügen es ein paar Mal täglich zu Kaffee und Tee hinzu. Wir finden es nicht nur in Süßigkeiten, sondern auch in Joghurts, Brot, Ketchup und stark verarbeiteten Lebensmitteln. Was ist Zucker und welche Auswirkungen hat er auf unseren Körper?

Was ist Zucker?

Zucker ist ein Kohlenhydrat, d. h. die grundlegende Energiequelle für den menschlichen Körper, und das Produkt der Kohlenhydratverdauung, d. h. Glukose, ist für das reibungslose Funktionieren des Zentralnervensystems notwendig. Zucker, der auf natürliche Weise mit Obst und Gemüse geliefert wird, ist fast seit Anbeginn der Menschheit Bestandteil der menschlichen Ernährung. Diese natürlich vorkommenden Kohlenhydrate in Obst und Gemüse sind Glukose und Fruktose. Lebensmittelzucker ist Saccharose, er hat die Form weißer, süßer und leicht löslicher Kristalle. Er wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen – Rohr- und Rübenzucker unterscheiden sich hinsichtlich Struktur und Eigenschaften nicht.

Der Einfluss von Weißzucker auf den menschlichen Körper

Zucker ist in unserem Körper lebenswichtig. Sie sind eine Energiequelle, sie sind Treibstoff für unser Gehirn und wir benötigen etwa 130 Gramm Glukose pro Tag, um richtig zu funktionieren. Unser Körper bezieht Energie nicht nur aus Zucker, sondern auch aus anderen chemischen Verbindungen, die er in Glukose umwandeln kann. Nach den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation sollte die tägliche Zuckerdosis 50 Gramm (12 Teelöffel) nicht überschreiten und die Ernährung sollte auf komplexen Kohlenhydraten basieren, also solchen, die in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst enthalten sind. Zucker dieser Art werden langsamer abgebaut als Einfachzucker und dank ihnen fühlen wir uns viel länger satt, der Zuckerspiegel im Körper bleibt stabil. Im Gegensatz zu Einfachzuckern führen sie außerdem nicht zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels und versorgen den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen. Einfachzucker, also Weißzucker, sind eigentlich eine Quelle leerer Kalorien, die zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers und einem anschließenden schnellen Abfall führen. Dies ist einer der Gründe, warum es einen schlechten Ruf erlangt hat. Sein übermäßiger Verzehr trägt dazu bei:

• Risiko, an Typ-II-Diabetes zu erkranken,
• Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen,
• Auftreten einer Insulinresistenz ,
• Störungen des endokrinen Systems,
• übergewichtig oder fettleibig werden,
• Kariesentwicklung,
• Entwicklung von Hauterkrankungen wie Akne.

Gesündere Alternativen zu weißem Zucker

Heute kennen wir viele Zuckerersatzstoffe, die genauso süß sind, gleichzeitig gesünder sind und nicht so viele leere Kalorien liefern. Sie eignen sich gut für die Ernährung von Menschen , die sich gesund ernähren möchten, Diabetikern oder Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Zu den beliebtesten gehören:

• Xylit- also aus Birkenrinde gewonnener Birkenzucker - ist in Geschmack und Aussehen dem gewöhnlichen Speisezucker täuschend ähnlich, hat aber bis zu 40 % weniger Kalorien. Darüber hinaus hat es einen niedrigen glykämischen Index und kann daher von Diabetikern verwendet werden. Xylitol hat außerdem antimykotische und bakterizide Eigenschaften sowie präbiotische Eigenschaften . Es eignet sich perfekt für Kaffee, Tee und Backen (außer Hefeteig, da es die Hefe nicht aktiviert),
• Stevia – wird aus den Blättern von Stevia hergestellt, einer in Südamerika beheimateten Pflanze. Es ist bis zu 300-mal süßer als Zucker und enthält gleichzeitig keine Kalorien. Es wirkt gesundheitsfördernd, hat antimykotische und bakterizide Eigenschaften, verbessert die Funktion des Immunsystems und senkt den Blutdruck. Sein Verzehr hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker sicher. Sein Geschmack ist sehr süß, aber recht charakteristisch und etwas anders als der Geschmack von Zucker. Es ist in Form von Granulat, Flüssigkeit, Pulver und getrockneten Blättern erhältlich.
• Erythritol – entsteht bei der Fermentation von Glycerin. Obwohl er wie herkömmlicher Weißzucker aussieht, ist er weniger süß. Es enthält nur 20 kcal pro 100 g, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und hat einen glykämischen Index von Null, weshalb es für Diabetiker unbedenklich ist. Es zeigt keine besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften und wird vollständig mit dem Urin aus dem Körper ausgeschieden,
• Ahornsirup – aus Ahornstämmen gewonnen, kanadischer Ahornsirup enthält keine Konservierungsstoffe, ist süß, lecker und definitiv gesünder als herkömmlicher Zucker, er enthält nicht nur leere Kalorien, sondern zahlreiche Stoffe, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Es verbessert unter anderem die Immunität. Allerdings ist er recht kalorienreich und hat einen ähnlichen glykämischen Index wie Weißzucker, weshalb er für Diabetiker nicht zu empfehlen ist.
• Tagatose – ein aus Laktose gewonnener Zucker, ist fast so süß wie Saccharose und hat gleichzeitig viel weniger Kalorien – 150 pro 100 g, und einen niedrigen glykämischen Index von 7,5. Daher kann es auch von Diabetikern verzehrt werden.

Im Interesse unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens sollten wir den Verzehr von weißem Lebensmittelzucker einschränken, der insbesondere in Kombination mit stark verarbeiteten Lebensmitteln, die reich an ungesunden Fetten sind, zur Entstehung von Zivilisationskrankheiten wie Typ-II-Diabetes beitragen kann , Arteriosklerose und andere Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. vaskulär. Umso mehr, dass die Auswahl an gesünderen Ersatzstoffen wirklich groß und leicht verfügbar ist.