• Vlastnosti špargle
• Pappardelle cestoviny s chrenom
• Pečený biely špargľ s Gorgonzolou

Sezóna špargle začína približne v polovici apríla a trvá relatívne krátko, len niekoľko týždňov. Oplatí sa využiť tento čas a pokúsiť sa zjesť ich čo najviac, pretože nie sú len skvelou delikatesou, ale aj zdrojom mnohých cenných živín. Či už zelené alebo biele – obe odrody sú vitamínovou bombou. Sú nízkokalorické, ale veľmi výživné. Pozrime sa, aké vlastnosti má táto chutná a zdravá zelenina a aké jedlá z nej môžu byť pripravené.

Vlastnosti špargle

Špargľa je okrem iného zdrojom:

• Vitamíny A, C, E
• Kyselina listová,
• Minerály ako: draslík, vápnik a fosfor, železo, sodík, horčík,
• Beta-karotén,
• Glutatión ,
• Inulín,
• Asparagín,
• Steroidné saponíny,
• Kumaríny,
• ihličnaté stromy,
• Vanilín,
• Rutíny

Biely špargľ má jemnejšiu chuť ako zelený špargľ a je o niečo hrubší a pevnejší, preto ho treba pred varením ošúpať. Rastú pod zemou, kde na ne nedosahuje slnečné svetlo, a preto na rozdiel od zeleného nemôžu produkovať farbivá. Biely špargľ má blahodarný účinok na naše telo a obsahuje živiny:

• zlepšujú črevnú peristaltiku a podporujú prácu tráviaceho systému
• podporujú prácu pečene pri čistení tela od toxínov
• Zabrániť prasknutiu kapiláry,
• zvýšiť zrážanlivosť krvi,
• pomáhať posilniť imunitu
• zlepšiť stav vlasov, pokožky a nechtov,
• pôsobia močopudne.

Zelený špargľ má silnejšiu chuť ako biely špargľ. Okrem toho je mäkší, takže ho pred varením nie je potrebné šúpať. Obsahuje množstvo minerálov a vitamínov: vitamíny A, C, K a B, vrátane kyseliny listovej, horčíka, draslíka, vápnika a fosforu. Vzhľadom na vysoký obsah železa sa zelený špargľ odporúča ľuďom s chudokrvnosťou.

Pappardelle cestoviny s chrenom

• zväzok zeleného špargle - približne 500 g
• Pappardelle cestoviny - 250 g
• údená slanina - približne 170 g
• Cheddar syr - asi 30 g
• Fondánový krém
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Soľ korenie

Očistite špargľu a nakrájajte ju na menšie kúsky, pritom odstráňte drevnaté konce. Hlavičky špargle by mali zostať celé. 170 gramov surového údeného slaniny nakrájanej na malé kocky a opečenej na suchej panvici. Po niekoľkých minútach pridajte do panvice predtým nasekanú špargľu a na miernom ohni smažte asi 15 minút. Po tejto dobe pridajte pretlačený cesnak, soľ a korenie. Kým sa špargľa a slanina varia, uvarte cestoviny. Po varení vylejte pol šálky vody, v ktorej sa cestoviny varili. Uvarené cestoviny sceďte a vráťte späť do hrnca. Po 15 minútach by mala byť špargľa mäkká. Vylejte vodu z hrnca na cestoviny, pridajte asi 5-6 polievkových lyžíc smotany a veľa nastrúhaného cheddaru do panvice. Všetko dôkladne premiešajte, kým omáčka nebude hladká, rovnomerná a začne vrieť. Hotovú omáčku nalejte do hrnca s cestovinami.

Pečený biely špargľ s Gorgonzolou

• biela špargľa - 0,5 kg
• Šľahačka - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Biele víno - pohár
• Cukor - 1 ČL
• Petržlen
• Soľ

Špargľu po umytí ošúpte, odrežte drevnaté konce a varte aspoň 30 minút v osladenej vode. Po tejto dobe osoľte a varte približne 10 minút, potom zlejte (voda z uvarenej špargle má veľmi intenzívnu chuť, môže sa neskôr použiť na prípravu polievky). V samostatnom hrnci zohrejte smotanu, pridajte nasekaný gorgonzola a víno, pričom dôkladne a energicky miešajte. Pred podávaním dajte špargľu do zapekacej misy a prelejte omáčkou. Pečte pri 180 °C asi 15 minút. Hotovú špargľu podávajte ozdobenú petržlenovou vňaťou.