• Neznášanlivosť lepku a výživa
• Kukuricový koláč s ovocím
• Budín s chia semienkami, ovocím a čerešňovou omáčkou
• Jednoduché čokoládovo-brusnicové sušienky
• Muffiny s kakaovými plodmi
• Čokoládový fondán, to je koláč s tekutou čokoládou

Glutén, teda bielkovina, ktorá sa nachádza v ražných, pšeničných a jačmenných zrnách, je zodpovedný za konzistenciu pečiva z týchto obilnín. Vďaka nemu je chlieb mierne vlhký a lepkavý. Táto zložka sa nachádza vo väčšine bežných produktov: v chlebe, cestovinách, krupici, kečupe a majonéze, zmrzline, žemliach, koláčoch, sušienkach a keksíkoch, knedľoch, mliečnej čokoláde a pod.

Neznášanlivosť lepku a výživa

Hoci väčšina týchto produktov je súčasťou každodennej stravy priemernej poľskej rodiny, u čoraz väčšieho počtu ľudí je diagnostikovaná precitlivenosť na lepok alebo neznášanlivosť lepku, ktorí sú nútení držať bezlepkovú diétu. Inak sú vystavení nepríjemným ťažkostiam tráviaceho systému, ktoré môžu ovplyvniť naše celkové zdravie a pohodu. Ľudia s celiakiou, autoimunitným ochorením charakterizovaným trvalou neznášanlivosťou lepku, musia tiež vynechať produkty obsahujúce lepok. Pri celiakii vedie konzumácia lepku k atrofii klkov tenkého čreva, ktoré sú zodpovedné za vstrebávanie živín. Ak je resorpcia narušená, objavujú sa nepríjemné klinické príznaky. Jedinou liečbou je potom celoživotné dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty.

Keďže väčšina bežných potravín obsahuje lepok, na prvý pohľad sa môže zdať, že bezlepková strava je ťažko organizovateľná a vyžaduje si mnoho obmedzení a obetí. Lepok má veľmi vysokú schopnosť viazať vodu, elasticitu a ťažnosť, vďaka čomu tvorí elastické, lepkavé membrány, ktoré zachovávajú "húževnatú" konzistenciu cesta počas kysnutia a pečenia. Vďaka obsahu lepku je chlieb nadýchaný a zostáva dlhšie čerstvý. Výrobcovia používajú lepok ako potravinársku prísadu pre dobrú chuť. Vzhľadom na rastúci dopyt po bezlepkových produktoch je však prístup k nim čoraz jednoduchší. Máme bezlepkové chleby, cestoviny a múky. Čo ak dostaneme chuť na sladké? Pozrime sa, ktoré dezerty sú bezpečné pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Kukuricový koláč s ovocím

Zloženie:

• 50 g pšeničnej krupice,
• Hej,
• pohár vašej obľúbenej rastlinnej mlieka - možno mandľovej alebo kokosovej
• jedna čajová lyžička sódy bikarbóny,
• niekoľko polievkových lyžíc kukuricnej múky,
• čerstvé ovocie (napr. maliny, jahody, čučoriedky, broskyne).

Hoci sa proso skôr spája s večerou, nie každý vie, že môže byť chutným a jednoducho pripraveným dezertom. Na cesto z prosa varte proso 15 minút v mierne osolenej vode. Po vychladnutí premiešajte s kukuričnou múkou, vajcom, sódou bikarbónou a rastlinným mliekom. Ak je konzistencia cesta príliš tekutá, môžete pridať trochu múky. Cesto nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie, rozložte ovocie a potom pečte pri 170 stupňoch, kým špáradlo nevyjde suché.

Chia puding s ovocím a omáčkou Kirschbaum

Ingrediencie na puding:

• 3 polievkové lyžice chia semienok,
• 400 ml Kokosové mlieko,
• Čajová lyžička vanilkového extraktu.

Ingrediencie na višňovú polevu:

• asi 300 g mrazených čerešní,
• Lyžica chia semien.

Okrem toho:

• Čučoriedky na dekoráciu a dochutenie,

Hustú kokosovú smotanu nalejte do misy a dôkladne premiešajte s chia semienkami a vanilkovým extraktom, nechajte stáť asi 10 minút a potom opäť premiešajte. Mrazené čerešne dajte do hrnca a na nízkom výkone zahrievajte, kým ovocie úplne neroztopí. Potom by sa ovocie malo premiešať a pridať jednu polievkovú lyžicu chia semienok a dôkladne miešať aspoň jednu minútu. Do šalátových misiek, pohárov alebo pohárov striedavo ukladajte kokosový chia puding a čerešňovú omáčku, až kým nevzniknú farebné vrstvy. Povrch posypte čerstvými čučoriedkami.

Jednoduché čokoládovo-brusnicové sušienky

Zloženie:

• 100 g kukuričných lupienkov,
• 150 g horkej čokolády,
• 20 g kokosového oleja,
• 50 g sušených brusníc,
• 40 g agávového sirupu,
• Čajová lyžička vanilkového cukru.

Kokosový olej a tmavú čokoládu roztopte v hrnci. Roztopenú čokoládu, kokosový olej, vanilkový cukor a agávový sirup pridajte k rozdrveným kukuričným lupienkom a dôkladne premiešajte. Keď sa všetky ingrediencie spoja do súdržnej hmoty, pridajte nasekané sušené brusnice a premiešajte. Z hotovej hmoty tvarujte pomocou malej lyžičky sušienky, ukladajte ich na papier na pečenie a nechajte ich stuhnúť v chladničke aspoň jednu hodinu.

Muffiny s kakaovými plodmi

Zloženie:

• 150 g prírodného jogurtu pri izbovej teplote,
• 120 g roztopeného masla,
• 90 g cukru,
• 3 vajcia,
• 200 g bezlepkovej múky (môže byť ryžová, kukuričná alebo oboje)
• 20 g Kakaa,
• 2 polievkové lyžice vášho obľúbeného džemu
• 150 g nastrúhaného jablka,
• jedna čajová lyžička škorice,
• pol čajovej lyžičky sódy,
• jedna čajová lyžička prášku do pečiva,
• jedna čajová lyžička jablčného octu.

Múku (jednu alebo viac druhov), kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a škoricu zmiešajte v miske. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, pridajte cukor, prírodný jogurt a rozpustené maslo a všetko dobre premiešajte. K vzniknutej hmote pridajte predtým pripravené suché ingrediencie a krátko premiešajte. Nakoniec pridajte do cesta nastrúhané jablko, ktoré je zmiešané s trochou octu. Formičky na muffiny vyložte papierovými košíčkami a nalejte do nich cesto tak, aby boli formičky naplnené do 3/4. Muffiny pečte približne 20 minút pri 180 stupňoch.

Čokoládový fondán, to je koláč s tekutou čokoládou

Ingrediencie na jednu porciu:

• 50 g horkej čokolády,
• lyžica kokosového oleja,
• jedna čajová lyžička ryžovej múky,
• jedna čajová lyžička zemiakového škrobu,
• 1/3 šálky vašej obľúbenej rastlinnej mlieka
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru.

Vysokoodolnú zapekaciu misu potrite kokosovým olejom a vyložte papierom na pečenie. Rozdrvenú čokoládu by ste mali spolu s kokosovým olejom roztopiť vo vodnom kúpeli. V mise zmiešajte oba druhy múky, mlieko a cukor a metličkou premiešajte, potom pridajte roztopenú čokoládu s kokosovým olejom a všetko krátko rozmixujte tyčovým mixérom. Hotovú zmes nalejte do zapekacej misy a pečte pri 200 stupňoch 14 minút, kým zmes na okrajoch neztuhne. Po vybratí z rúry by mal cupcake zostať asi minútu v mise a potom sa prenesie na tanier. Fondán sa podáva teplý, čokoláda by mala pri krájaní vo vnútri tiecť.