• Čo je Miso?
• Aká je história miso polievky?
• Miso a jeho vlastnosti

Miso polievka už dlhodobo dobýva rôzne kulinárske kúty sveta. Pochádzajúc z krajiny čerešňových kvetov, sprevádza Japoncov denne ako príloha k jedlám, často sa konzumuje aj na raňajky. Je to výživné jedlo, mimoriadne jednoduché na prípravu a predovšetkým veľmi zdravé.

Čo je Miso?

Miso je hustá pasta z fermentovaných sójových bôbov. Celý proces je pomerne dlhý. Farba misa sa môže líšiť v závislosti od použitých prísad (napr. ryža alebo jačmeň) (tmavohnedá, svetlobéžová). Pasta slúži ako základ nielen na prípravu polievok, ale aj mnohých ďalších ázijských jedál. Na celom svete sa však misová pasta predovšetkým používa v polievkach.

Aká je história miso polievky?

Diskusia o pôvode trvá dodnes a riešenie je ťažké nájsť. Dve krajiny Ďalekého východu – Čína a Japonsko – súperia o titul vynálezcu dnes obľúbenej miso pasty. Na jednej strane sa stará Čína považuje za kolísku misa, na druhej strane Japonsko za krajinu, kde vznikol jedinečný recept.

Počas obdobia Asuka bol zavedený určitý kódex, v ktorom bolo prvýkrát zaznamenané slovo podobné dnešnému misu. V roku 701 (iné zdroje uvádzajú roky 702 a 703) bol napísaný Taiho správny kódex, ktorý obsahoval slovo „Mishou“, ktoré sa potom zmenilo na Misho a nakoniec na Miso. Heian, obdobie po Asuke, vrhá na túto pastu trochu jasnejšie svetlo.

V kódexe Engi-Shiki je Miso opísané ako odmena pre vysokopostavených úradníkov. Miso ako cenné korenie malo status niečoho luxusného, čo mohlo používať iba elita. Historické záznamy dokazujú, že už pred obdobím Heian existovali aspoň dva obchody, ktoré túto špecialitu predávali. Miso sa obchodovalo v obchodoch „Hishio“ a „Mishou“ v Kjóte. Avšak išlo o luxusný tovar.

Obdobie bezprostredne po Heiane – Kamakura – prináša revolúciu v stravovaní, v ktorej miso polievka zohráva jednu z hlavných úloh. Mních z Číny prichádza s mačkou do japonského zenového chrámu. Pomocou nej rozomelú miso na pastovitú konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode.

V období Kamakura začína miso polievka zohrávať jednu zo základných úloh v samurajskej diéte, takže v nasledujúcom období Muromachi sa stáva populárnou a pre bežných ľudí ľahšie dostupnou. V ďalšom období (Sengoku) bola založená prvá miso továreň a v ére Edo sa rozvíja celý priemysel založený na tejto paste.

Miso a jeho vlastnosti

Miso obsahuje mnoho cenných prvkov. Obsahuje cenné enzýmy, mliečne kyselinové baktérie a vitamíny skupín B, D a K2. Paste nechýbajú ani minerály, ako napríklad:

• fosfor,
• vápnik,
• železo,

Ďalšími dôležitými prvkami sú linolénová kyselina alebo lecitín. Miso obsahuje aj aminokyseliny a fenolové kyseliny:

• ferulová,
• kumárín,
• koj,
• striekanie.