Innehåll:

• Inget avfall i köket och mer
• Vilka populära grönsaksblad kan vi äta?

Sedan barndomen vet vi alla att grönsaker är oumbärliga i vår kost och att vi bör äta dem varje dag för att vara friska och motståndskraftiga mot sjukdomar. De tillför vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för en smidig funktion och är samtidigt kalorifattiga och helt enkelt goda. Vi äter njutningsfullt unga morötter, kålrot, kål och blomkål och dekorerar våra smörgåsar med rädisor. Innan dessa läckerheter hamnar på vår tallrik rengör vi dem först från bladen, men som det visar sig – helt onödigt. Alla dessa blad, persilja och stjälkar är ätbara, hälsosamma och goda.

Inget avfall i köket och mer

Efter årtionden av överkonsumtion är det dags att reflektera – det pratas allt mer om människans påverkan på miljön, koldioxidavtrycket som var och en av oss lämnar varje dag, klimatförändringarna och de skadliga effekterna av massuppfödning och storskaligt jordbruk. En av lösningarna på dessa problem är en zero-waste livsstil, som, för att uttrycka det enkelt, bland annat innebär en mycket medveten hantering och respekt för de saker vi redan har, korrekt avfallssortering, miljöskydd och medvetna klädinköp, en balanserad kost och ingen matsvinn, allt för att minska deras koldioxidavtryck och individens påverkan på miljöförstöring. Denna trend innefattar medveten matlagning och sparande – genom att använda allt i köket som vi tidigare betraktade som avfall bidrar vi till att spara, inte slösa mat och förändra matvanor.

Vilka populära grönsaksblad kan vi äta?

Ett av de första stegen vid matlagning är att rengöra grönsakerna, när persilja, stjälkar och blad hamnar i korgen. Låt oss ta en titt på om allt vi anser oätligt verkligen är det och undersöka vilka av dessa växtbaserade "avfall" som faktiskt är hälsosamma, smakrika och näringsrika produkter:

• Broccolibladen – innehåller exceptionellt stora mängder vitamin K (endast 30 g räcker för att täcka 90 % av dagsbehovet av vitamin K), som behövs för att bygga kroppens immunitet, samt vitamin
• Blomkålsblad – de är en värdefull källa till kostfiber som reglerar tarmfunktionen, samt vitamin A, kalium, kalcium och folsyra .
• Kålrotsblad – de innehåller mycket järn, klorofyll som förbättrar tarmfunktionen och har antiinflammatoriska egenskaper, samt mer vitamin C än själva kålroten,
• Rädisblad – innehåller järn, magnesium , kalium och kalcium och har också mer vitamin C än citron,
• Morotsblad – en källa till vitaminerna C och K samt magnesium, kalcium och kalium. Av dessa kan man göra en infusion som kan användas som munvatten och fräschar upp andedräkten.

Som det visar sig kan persilja och blad tillsättas till sallader på samma sätt som vi använder fältsallad eller ruccola. De kan också användas som andra blad, till exempel spenat, fänkål eller pak choi med vitlök, mixas i pesto eller blancheras i smör och till exempel tillsättas till pasta. De kan också användas i hälsosamma och mättande smoothies och till och med soppor.