Innehåll:

• Glutenfritt bak – var börjar man?
• De bästa mjölsorterna för julbak
• Vad gör glutenfria kakor framgångsrika?
• Beprövade accessoarer som ger en festlig touch
• Snabbt recept: Glutenfritt julpepparkaksbröd på 10 minuter
• Inspiration för ytterligare glutenfria julbak

Högtiderna är en tid för doftande bakverk, familjeträffar och smaker som vi med entusiasm återupptäcker år efter år. Personer med glutenintolerans undrar dock ofta om det är möjligt att baka traditionella festkakor så att de blir lika saftiga, mjuka och smakfulla. Svaret är: Ja, det är fullt möjligt – och varianterna är ofta ännu intressantare än klassiska recept eftersom de använder näringsrikare mjölsorter.

Glutenfritt bak kan vara njutbart och okomplicerat om man känner till några regler och beprövade mjölblandningar. Den här artikeln hjälper dig att förstå hur glutenfri deg fungerar, hur du uppnår perfekt konsistens och vilka ingredienser som framhäver smaken av festliga bakverk. Dessutom hittar du här ett kort, enkelt recept som du kan göra även i sista minuten.

Glutenfritt bak – var börjar man?

Vid traditionellt bak ansvarar gluten för degens elasticitet, luftighet och sammanhållning. Utan gluten måste vi uppnå detta på andra sätt, därför behöver bakverk följande:

• Kombination av flera mjölsorter
• tillsatta ägg eller äggersättningar
• lite naturliga förtjockningsmedel,
• lite mer precision vid dosering av vätskor.

Det här låter kanske komplicerat, men i praktiken betyder det bara en sak: För en bra glutenfri deg behövs olika mjölsorter. Med bara en mjölsort går det inte. Kombinationen av två eller tre sorter däremot fungerar.

De bästa mjölsorterna för julbak

Glutenfritt julbak baseras oftast på mjölsorter som naturligt är glutenfria och ger kakan en behaglig arom. Bland de mest populära finns:

• Mandelmjöl – idealisk för pepparkakor, chokladkakor och ostkakor; ger mer fuktighet,
• Rismjöl – mångsidig och lätt, väl lämpad för sockerkakor och mördegskakor,
• Kokosmjöl – mycket absorberande och aromatisk, idealisk för saftiga kakor,
• Tapiokastärkelse – förbättrar elasticiteten, binder bakverken försiktigt,
• Ljust bovetemjöl – lätt nötig, perfekt för pepparkakor och mohnkaka,
• Glutenfria bakmixer – en praktisk lösning för alla som börjar sin resa in i världen av glutenfritt bakande.

Kom ihåg: mandel- och kokosmjöl passar bäst till julbak, eftersom de förstärker smaken av sötsaker, nötter och kryddor på ett naturligt sätt.

Vad gör glutenfria kakor framgångsrika?

Det finns några regler som nästan garanterar framgång:

1. Blanda mjölsorterna

Kombinationen av 2-3 mjölsorter ger en betydligt bättre konsistens än att bara använda en sort.

2. Extra bindemedel

Gluten ersätts med: ägg, malda linfrön, psylliumfrön eller xantangummi.

3. Tillräcklig vätsketillförsel

Glutenfria mjöl absorberar vätskor annorlunda – ofta behövs mer.

4. Kortare bakningstid

De flesta glutenfria kakor torkar ut snabbare, så det är bäst att hålla sig till bakningstiden.

5. Låt degen vila

Julbak, särskilt pepparkakor, utvecklar sin fulla smak först efter några timmar.

Beprövade accessoarer som ger en festlig touch

Högtiderna sprider sin unika doft tack vare speciella ingredienser:

• Pepparkakskrydda
• Ceylonkanel,
• Kardemumma,
• Kakao,
• Honung eller lönnsirap,
• Apelsinskal,
• Torkade frukter: valnötter, mandlar, russin, tranbär,
• Plommonmarmelad – ett absolut hit inom glutenfritt bakande.

Marmeladen, honungen och fettet (kokosolja eller smör) ansvarar för kakan saftighet, vilket är särskilt värdefullt i den glutenfria varianten.

Snabbt recept: Glutenfritt julpepparkaksbröd på 10 minuter

Denna pepparkaka är enkel, mjuk, aromatisk och håller sig väldigt bra färsk. Du behöver ingen mixer för den och den lyckas alltid perfekt.

Ingredienser:

• 1 kopp rismjöl
• ½ kopp mandelmjöl
• 2 matskedar tapiokastärkelse
• 2 ägg
• 3 matskedar kokosolja (smält)
• 3 matskedar honung eller lönnsirap
• 3 matskedar plommonmarmelad
• 120 ml mjölk (valfri sort)
• 1 tesked glutenfritt bakpulver
• 1 tesked bakpulver
• 2 matskedar pepparkakskrydda

Förberedelse:

1. I en stor skål blanda mjöl, stärkelse, bakpulver, bikarbonat och kryddor.
2. I en andra skål vispa ihop ägg, mjölk, honung, olja och marmelad.
3. Häll de flytande ingredienserna till de torra och blanda allt bara tills ingredienserna precis är sammanblandade.
4. Häll över i en kakform.
5. Grädda i 40 minuter vid 170°C.

Efter svalning kan man hälla smält choklad över eller låta det vara som det är.

Inspiration för ytterligare glutenfria julbak

• Pepparkaka av ris och mandel
• Brownie med pepparkakskrydda,
• Mohnkaka med mandelmjölsbotten
• Ostkaka utan botten eller med glutenfria kex,
• Morotskaka med apelsin och kanel.

Var och en av dessa rätter kan tillagas glutenfritt enligt de presenterade principerna.

Glutenfria julkakor står inte tillbaka för traditionellt bakverk – man behöver bara rätt mjölsorter, rätt mängdförhållanden och beprövade receptkombinationer. Så får pepparkakor, mohnkaka, ostkaka och brownies en ny karaktär och blir nyttigare, lättare och smakrikare.

Att baka under julen är en vacker tradition, och glutenfria alternativ gör den tillgänglig för alla, oavsett deras kostbehov. Med rätt ingredienser från Biogo kan du trolla fram bakverk som hela familjen kommer att tycka om.