Innehåll:

• Egenskaper hos kaffirlimeblad
• Kosmetisk användning av kaffirblad
• Användning av kaffirblad i köket
• Kontrovers kring namnet

Papeda är en växtart från Sydostasien, en liten buske vars frukter i vardagligt tal kallas "kaffirlime" och vars blad är kaffirblad. Det är dock inte kaffirlime, som har lite saft och är mycket sur, utan bladen har använts i århundraden i det traditionella asiatiska köket, såsom det thailändska, indiska, kinesiska eller koreanska köket, och blir alltmer populära även i vårt land sedan en tid tillbaka. Detta är inte förvånande, eftersom de ger rätter en unik smak och en unik arom och samtidigt har många värdefulla egenskaper som påverkar vår kropp positivt.

Egenskaper hos kaffirlimeblad

S - Citronellal-enantiomer, som utgör upp till 80 % av oljehalten i dess vävnad, är ansvarig för den unika, fräscha, behagliga och intensiva doften av kaffirblad, som påminner om lime. I många asiatiska länder betraktas kaffirlimeblad som en medicinsk råvara. Förutom eteriska föreningar i form av det redan nämnda S-Citronellal-enantiomet innehåller de också andra kända terpener som limonen, som finns i citronskal, citronellol, typiskt för rosolja, och nerol, som bland annat finns i citrongräs och humlekottar samt värdefulla alkaloider. Tack vare denna sammansättning har bladen antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper som stödjer immunsystemet i kampen mot säsongsinfektioner och hjälper till att bekämpa bakteriella inflammationer i luftvägarna.

För medicinska ändamål används färska blad eller den eteriska oljan som utvinns från dem. Både bladen och oljan kan gnuggas in i tandköttet, vilket hjälper till att avlägsna farliga bakterier och därigenom minska risken för inflammation, särskilt parodontit. Oljan som utvinns från kaffirblad lindrar svårighetsgraden av huvudvärk och reumatiska ledsmärtor när den används som massage. Den uppfriskande, stimulerande doften har dessutom en positiv effekt på vårt välbefinnande. Konsumtion av kaffirblad har också en positiv effekt på matsmältningsprocessen och kan stödja leverfunktionen, vilket påskyndar borttransporten av toxiner från blodet. Dessa blad är hjälpsamma när:

• Matsmältningsbesvär,

• Mättnadskänsla och överätande,

• periodiska tarmstörningar.

Kosmetisk användning av kaffirblad

Eterisk olja utvunnen från kaffirblad kan också användas i kosmetika. Den är rik på antioxidanter som hjälper till att bromsa åldringsprocessen i vävnaden. Oljan har också en lindrande effekt vid inflammationer, t.ex. akne. Kaffirbladsextrakt applicerat på hårbotten stimulerar hårväxt, förbättrar dess tillstånd och ger det mer glans och elasticitet.

Kaffernbladsolja kan användas hemma – när den sprids inomhus ger den inte bara en behaglig doft i ditt hem, utan avvisar också oönskade insekter. Detta ger ett effektivt skydd mot myggor och myggbett.

Användning av kaffirblad i köket

Färska kaffirblad är mörkgröna och glänsande och har en karakteristisk tvåsegmentstruktur. De finns oftast i torkad form. De har en mycket intensiv arom som påminner om traditionella limefrukter, vilket också återspeglas i en intressant smak. Även torkade kaffirblad lämnar en mycket behaglig, uppfriskande och samtidigt mild eftersmak. Denna smak jämförs också med smaken av en mandarin, men är samtidigt originell och unik. Därför är det svårt att ersätta kaffirlimeblad med något annat krydda i orientaliska recept.

Traditionellt används kaffirblad i färsk, torkad och fryst form i populära rätter från köken i Thailand, Vietnam, Kambodja, Laos, Burma, Indonesien och Malaysia. De tillsätts ofta i rätter med kyckling, fisk, skaldjur och sniglar. De mest populära asiatiska rätterna med kaffir är till exempel:

• stekt kyckling,

• ångade musslor,

• Tom Yum soppa – traditionell, starkt syrlig med räkor, citrongräs och fisksås,

• Tod Mun – fiskbiffar,

• Kroeung – en pasta från Kambodja gjord av aromatiska blad, rötter och chilifrukter,

• grönt Curry.

Strimlade blad tillsätts vanligtvis i rätter, och det rekommenderas att ta bort bladets huvudnerv. Beroende på önskad smakintensitet tillsätts 6 till 12 blad till en rätt för cirka 4-6 personer. Detta krydda passar utmärkt till ris-, kyckling-, fisk- och skaldjursrätter samt till soppor och curryrätter och ger rätterna en karaktäristisk, uppfriskande arom som påminner om det orientaliska köket.

Kontrovers kring namnet

På grund av politisk korrekthet i sociala medier togs ett ämne upp som rör det kontroversiella namnet på aromatiska Papeda-blad. Detta populära namn, som redan har etablerat sig över hela världen, nämligen "Kaffir", är i länderna Sydafrika och Jamaica en föraktfull benämning på en svart person. I islamiska länder är dock ordet "Kafir" en föraktfull benämning på en icke-muslim. Därför föreslogs det att helt enkelt kalla Kaffirblad för Papeda-blad, vilket motsvarar den botaniskt korrekta benämningen.