• Makrobiotisk kost - Början
• Antaganden om makrobiotisk kost
• Vad äter man vid makrobiotisk kost?
• Ytterligare rekommendationer för makrobiotisk kost

Makrobiotisk kost är mindre en "diet" i den populära betydelsen av ordet, utan snarare en rad råd och riktlinjer om vad och hur man bör äta: inte för en viss, oftast inte särskilt lång tid, utan för hela livet.

Ursprunget till makrobiotisk kost är kopplat till Shoku-Yo-rörelsen eller "läkning genom mat", som grundades i början av 1900-talet av den japanske läkaren Sagen Ishizuka. Själva termen "Makrobiotik" myntades av en av Ishizukas elever, George Ohsawa, från en kombination av de grekiska orden Makros (stor) och Bios (liv).

Makrobiotisk kost - Början

På 1960-talet, när makrobiotisk kost blev mer känd, var den mycket mer radikal än den version vi känner idag. Den bestod i en successiv eliminering av olika produktgrupper tills endast brunt ris och rent vatten konsumerades. De nuvarande antagandena om makrobiotik är mycket säkrare för hälsan och mer realistiska.

Antaganden om makrobiotisk kost

Idag är makrobiotisk kost en rad riktlinjer som dynamiskt ändras beroende på årstid och dag, geografisk plats och till och med regional tillgång på enskilda produkter. Huvudpremissen för dieten är den från kinesisk filosofi hämtade idén att allt innehåller energi: mörk, kall, feminin och inre Yin eller ljus, varm, maskulin och yttre Yang.

För att uppnå harmoni på olika nivåer, inklusive hälsa och näring, måste Yin och Yang vara i balans: Eftersom nivåerna av dessa energier ändras med klimat, tid på dagen, plats osv., är balansen inte statisk utan dynamisk. Till exempel kräver sommaren måltider som är lättare och svalare och som tar mindre tid att laga än de vi bör äta på vintern.

Vad äter man vid makrobiotisk kost?

Som med de flesta dieter rekommenderas vissa livsmedel och andra avråds starkt från. Rekommenderade är alla fullkornsprodukter och gryn som naturris, hirss och bovete samt havregryn. Det rekommenderas att äta mycket gröna bladgrönsaker, korsblommiga grönsaker och rotfrukter och undvika vissa andra grönsaker – inklusive potatis, aubergine, paprika och tomater.

Fruktvalet bör begränsas till sådana som odlas i den klimatzon där du bor: I Polen bör du till exempel inte äta bananer, mandariner och mangor. Små mängder vitfisk och baljväxter är tillåtna. Livsmedel och drycker som bör undvikas är rött och vitt kött, mejeriprodukter, ägg, alkohol och kaffe, choklad, popcorn och vitt ris. Som du kan se är makrobiotisk kost rik på kolhydrater och fibrer och relativt fattig på protein och fett.

Ytterligare rekommendationer för makrobiotisk kost

Den som strikt vill följa makrobiotikens regler bör tillaga måltider (2-3 per dag) endast av lokalt producerade, ekologiska produkter. Rätterna bör tillagas över öppen eld, inte på en induktionshäll eller i mikrovågsugn, och med redskap av järn, rostfritt stål eller keramik. Undvik också "torra" tillagningsmetoder som bakning eller grillning och använd istället "våta" metoder som ångkokning.