Innehåll:

• Egenskaper hos groddar
• De mest populära groddsorterna
• Vilka groddar är de hälsosammaste?

Även om groddars egenskaper har uppskattats i världen i århundraden, har de, bortsett från traditionen att så krasse runt påsk, inte varit särskilt populära under en relativt lång tid. Från 1990-talet började de dyka upp i köket. Idag vet vi att de inte bara är hälsosamma utan också goda och verkligen värda att äta. Men är de alla lika värdefulla? Vilka skillnader finns det, vilka anses vara de hälsosammaste och vilka egenskaper har de?

Egenskaper hos groddar

Groddar är en källa till många värdefulla näringsämnen, vitaminer och mineraler. De förser vår kropp med vitaminerna A, C, E, K och B samt magnesium, kalium, järn, zink och fosfor. De antioxidativa föreningarna i groddarna bidrar till att minska de skadliga effekterna av fria radikaler. Alla, oavsett ålder, bör regelbundet äta groddar, särskilt personer som lider av vitamin- och mineralbrist samt anemi. De hjälper till att reglera tarmfunktionen, stödjer viktminskning och stärker immunförsvaret. De är kalorifattiga, lättsmälta och innehåller mycket fibrer, vilket förebygger förstoppning.

De mest populära groddsorterna

• Solrosgroddar – är en källa till koppar, zink, kalium, järn samt fytosteroler som hjälper till att kontrollera kroppens fettmetabolism. Jämfört med andra groddar är de ganska tjocka och saftiga. De är något starka och har en nötig smak. De är ett utmärkt tillskott till många rätter, sallader eller enkla smörgåsar. På grund av det höga järninnehållet rekommenderas de särskilt i vegetarisk och vegansk kost.
• Alfalfagroddar – är en värdefull källa till vitaminer, särskilt vitamin B, mineraler och fytoöstrogener, som bland annat har en stödjande effekt för att lindra klimakteriebesvär. De är mjuka, lätt söta och har inte en skarp smak jämfört med andra groddar.
• Rädisgroddar – är en källa till vitaminerna A, C, E samt B-vitaminer, inklusive folsyra. De innehåller omättade fettsyror samt glukosinolater och svavel. De har en karakteristisk, lätt rosagrön färg. De smakar kryddigt, smakrikt och ganska brännande, som en mogen rädisa.
• Broccoligroddar – förutom vitaminerna A, C och grupp B samt mineraler som kalcium, magnesium och selen innehåller de även lutein, omättade fettsyror och sulforafan, som bland annat har en avgiftande effekt. Smaken av broccoligroddar liknar smaken av en fullvuxen planta.
• Mungbönsgroddar – har ett högt innehåll av vitamin K och C samt kalcium, järn, kalium, magnesium, fosfor och koppar . De är en värdefull källa till antioxidanter. De är mycket populära i det asiatiska köket. Deras smak är relativt neutral, lätt sötaktig. De är tjocka, mycket saftiga och krispiga. Till skillnad från andra groddar äts de även varma och stekta i panna.
• Krasse – innehåller vitaminerna A, C, PP och K samt B-vitaminer. Den är en värdefull källa till järn, magnesium och kalcium. Den har en intensiv, kryddig smak och en specifik doft.

Vilka groddar är de hälsosammaste?

Faktum är att de alla är hälsosamma och det finns inget entydigt svar på denna fråga. Var och en kan välja de som passar bäst för honom baserat på egenskaper och smak.

• Alfalfa-groddar hjälper till att bekämpa klimakteriebesvär. De har en positiv effekt på matsmältningssystemet, förebygger bukspottkörtelsjukdomar, hjärtsjukdomar samt benskörhet och stärker muskler, tänder och ben. De rekommenderas till personer med koncentrationsproblem samt gravida och ammande kvinnor.
• Rädisgroddar – de är bra vid förkylningar. De innehåller mycket C-vitamin och hjälper genom sin slemlösande effekt att rengöra luftvägarna och bihålorna. De stärker kroppens immunitet och förbättrar tack vare svavelinnehållet utseendet på hår och naglar.
• Solrosgroddar stärker ben och tänder och har dessutom en positiv effekt på ämnesomsättningen.
• Mungbönskott är en rik källa till lättsmält protein. De rekommenderas bland annat inom vegetarisk och vegansk kost.

Det är utan tvekan värt att inkludera groddar i den dagliga kosten. De är lättillgängliga och kan även odlas själv. De passar till de flesta rätter, som tillbehör till smörgåsar, sallader, keso, gröt, ris. Du kan också strö dem över potatis. Det är bäst att äta dem råa, då bevaras de mest värdefulla näringsämnena.