• Vegetarisk Gado-Gado-sallad
• Dosa-pannkakor
• Laksa-soppa

Det är omöjligt att förstå det singaporianska köket utan att åtminstone göra en kort resa genom dess historiska bakgrund. Genom århundradena har dessa länder haft en turbulent historia och vi skulle inte ta stor risk om vi jämförde den med ett kalejdoskop av influenser från olika nationaliteter. Sedan tidernas begynnelse har asiatiska nationer som hinduer, javaneser och siameser vandrat genom dessa länder. År 1511 erövrades dessa områden av Portugal och 1819 arrenderade Thomas Stamford landet från British East India Company.

Det är knappast förvånande att vi i världens tredje folkrikaste stad (efter Monaco och Macau) stöter på en verklig kulturell smältdegel, och även kulinariskt. Anthony Bourdain själv har i ett av sina program påpekat att det är en av de mest mångsidiga köken han har upplevt. Idag lever indier, malajer, kineser och britter harmoniskt tillsammans i Singapore. Detta återspeglas i stadsstatens kulinariska sida. Rätterna är exotiska, aromatiska, med namn som påminner om Star Wars eller Star Trek. Fascinerade av mängden ingredienser, kombinationer och mångfald, har vi bestämt oss för att laga tre lokala recept.

#1 Vegetarisk Gado-Gado-sallad

Detta är en av de mest populära salladerna i dessa regioner. Beroende på region och årstid används olika varianter av denna rätt.

Ingredienser för salladen:

• tunt skivade morötter,
• en röd paprika, skuren i tunna skivor
• en liten zucchini, skuren i remsor
• finhackad kålbit,
• Tomater efter behag
• en handfull spenat,
• tunt skivade platta bönor,
• en halv broccoli, skuren i bitar
• 100 g fast Tofu, avrunnen
• 100 g risnudlar, du kan lägga till en handfull färsk koriander,
• för dem som önskar kryddigare upplevelser - chilipeppar ,
• 2 Limettenviertel,

Ingredienser för såsen:

• Vitlöksklyfta,
• 50 g palmsocker,
• 120 g jordnötssmör,
• 1–2 färska röda chili,
• Saft från två limefrukter,
• två teskedar fisksås,
• en matsked sojasås,
• en matsked tamarindpasta.

Ett tillagningssätt:

Först skär tofu i bitar på 2,5 cm och stek i 1-2 msk sesamolja i cirka 15 minuter tills de är gyllenbruna, strö sedan över havssalt.

Skär kålen i tunna skivor om du vill äta den rå. Om du föredrar att blanchera den (det är traditionellt), skär kålen i 2 cm tjocka skivor, lägg dem i en sil och häll långsamt en vattenkokare med kokande vatten över.

Skär tomater, morötter, paprika, zucchini, bönor, broccoli och körsbärstomater i skivor. Krydda allt med salt.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Värm en matsked olja i en wok eller en stor stekpanna. Lägg broccolin i den heta oljan och stek på hög värme under omrörning ofta. Tillsätt till sist bönstrimlorna och stek på samma sätt i cirka 30 sekunder.

Förbered såsen: Skala först vitlöken, riv sedan palmsockret och lägg det tillsammans med de övriga såsingredienserna i en matberedare. Mixa tills det är slätt. Smaka av så att den syrliga eftersmaken av lime framträder.

Grönsaker, risnudlar och tofu fördela på två tallrikar. Servera med varm sås, en fjärdedel av en lime, färsk koriander och om du gillar kryddigare smaker, tillsätt chiliskivor.

#2 Dosa-pannkakor

Den här typen av pannkakor är en av de mest populära rätterna i dessa regioner. Det kräver mycket skicklighet, eftersom ett av stegen i tillagningen av den perfekta Dosa är jäsningen av degen. Jäsningsprocessen är enklare i lokala klimatzoner med hög temperatur och fuktighet. I vårt klimat är det svårt, därför har vi ett något enklare förslag utan jäsningsprocessen.

Ingredienser:

• 300 g rått brunt ris,
• 100 g röda eller andra råa linser
• tillsätt vatten beroende på önskad konsistens,
• Salt,
• en tesked garam masala eller valfritt curry,
• valfritt en halv tesked chili och malen kummin.

Ett tillagningssätt:

Ris och linser bör sköljas under rinnande vatten. Lägg allt i en skål och häll kallt vatten över. Ställ sedan skålen i kylskåpet i 8-12 timmar.

Efter att du har väntat rätt tid, sila fröna och blanda med vatten och kryddor för att få en pannkakssmetliknande konsistens.

Stek degen i en stekpanna med non-stick-beläggning utan att tillsätta fett på medel- eller låg värme på båda sidor.

#3 Laksa- Soppa

Laksa är Singapores nationalrätt. Se till att soppan inte är så svår att laga.

Ingredienser:

• ungefär 1 liter kycklingbuljong,
• 50 gram räkor,
• två lökar,
• två vitlöksklyftor,
• en matsked röd currypasta,
• en matsked färsk koriander,
• en burk kokosmjölk,
• 20 gram tofu ,
• en halv lime,
• fyra matskedar olivolja,
• Tasse mungbönsgroddar ,
• 70 g risnudlar,
• Socker, salt.

Ett tillagningssätt:

Skala lök och vitlök, hacka fint och fräs i några minuter i olivolja.

Tillsätt buljong och kokosmjölk, limejuice, currypasta och koriander. Krydda med socker och salt och låt sjuda i 5 minuter.

Tillsätt de tvättade och skalade räkorna, den tärnade tofun och koka i ytterligare 10 minuter.

Lägg de kokta nudlarna tillsammans med de sköljda sojabönskotten i skålar. Fyll den förberedda skålen med soppan.