Зміст:

• Як виготовляють гхі?
• Властивості очищеного масла гхі
• Використання масла гхі в кулінарії

Гхі, також відоме як топлене масло, набирає популярності як більш здорова та універсальна альтернатива звичайному маслу. Гхі походить з Індії, де його століттями використовують не лише для приготування їжі, а й в аюрведичній медицині. Воно відзначається унікальним поживним складом і високою температурою димлення, що робить його ідеальним для смаження та готування. На відміну від звичайного масла, гхі не містить лактози та казеїну, що робить його хорошим вибором для людей з непереносимістю цих компонентів. Розглянемо властивості гхі, порівняємо їх з властивостями звичайного масла та дізнаємося, як його можна використовувати у вашому щоденному раціоні.

Як виготовляють гхі?

Гхі виготовляють шляхом тривалого варіння традиційного масла, при якому молочні тверді речовини відокремлюються від жиру. Спочатку масло повільно розтоплюють на слабкому вогні, що дозволяє молочним білкам та іншим нерозчинним компонентам відокремитися і осісти на дні каструлі. Вода, що міститься в маслі, поступово випаровується, а білки, що плавають на поверхні, утворюють золотисту пінну шапку. Важливо не доводити масло до кипіння, щоб уникнути пригорання. Коли вся вода випарується, а молочні тверді речовини підрум’яняться і осядуть на дні, чистий золотистий жир – або гхі – обережно проціджують через сито або марлю, щоб відокремити від осаду. В результаті отримують чистий, ароматний жир з горіховим смаком, який витримує високі температури і довго зберігається без потреби в холодильнику.

Властивості очищеного масла гхі

Завдяки своїм унікальним властивостям гхі високо цінується як у кулінарії, так і в галузі здоров’я. Гхі багате на жиророзчинні вітаміни, такі як A, E і K, і вважається корисним для підтримки здоров’я очей, шкіри та імунної системи. Високий вміст середньоланцюгових жирних кислот, переважно масляної кислоти, сприяє підтримці здоров’я травлення і допомагає зберігати здорову мікрофлору кишечника. Гхі також не містить лактози та казеїну, що робить його ідеальним для людей з лактозною непереносимістю або алергією на молочний білок. Крім того, завдяки високій температурі димлення (до 250 °C) гхі чудово підходить для смаження та випікання без утворення шкідливих сполук, які можуть з’являтися при перегріванні інших жирів. Ця універсальність і користь для здоров’я роблять гхі цінним доповненням до раціону багатьох людей. Масло гхі:

• має високу температуру димлення, що робить його ідеальним для смаження – воно не горить і не виділяє шкідливих речовин,
• завдяки глибокому, кремовому та маслянистому аромату тонко збагачує смак страв,
• не містить казеїн, лактозу та глютен, тому підходить для людей з непереносимістю цих інгредієнтів,
• використовується в косметиці, зволожує та розгладжує шкіру, може застосовуватися для ванн або масажу.

Гхі є багатим джерелом жиророзчинних вітамінів, які мають важливе значення для багатьох функцій організму. Ось вітаміни, що містяться в гхі:

• Вітамін A – необхідний для здоров’я зору, шкіри та належного функціонування імунної системи,
• Вітамін E – діє як потужний антиоксидант і захищає клітини від ушкоджень вільними радикалами; також підтримує здоров’я шкіри та волосся,
• Вітамін K – важливий для згортання крові та підтримки міцних і здорових кісток,

Вітаміни групи B – хоч і в менших кількостях, гхі також може містити деякі вітаміни групи B, які важливі для енергетичного обміну та нервової системи.

Гхі також містить різні жирні кислоти, які важливі для здоров’я та нормального функціонування організму. Ось деякі з жирних кислот, що містяться в гхі:

• Масляна кислота – коротколанцюгова жирна кислота, яка позитивно впливає на здоров’я кишечника, підтримуючи нормальне функціонування бактеріальної флори і допомагаючи зменшувати запалення в травному тракті.
• Лінолева кислота – ненасичена жирна кислота з родини омега-6, яка відіграє важливу роль в організмі і підтримує здоров’я серця та судинної системи.

Використання масла гхі в кулінарії

Гхі у кулінарії цінують насамперед за його універсальність та унікальні кулінарні властивості. Завдяки високій температурі димлення воно ідеально підходить для смаження, випікання і навіть грилювання, оскільки не так легко пригорає, як звичайне масло. Гхі також можна використовувати як основу для соусів і маринадів, надаючи стравам глибокий маслянистий смак. Це також хороший вибір для приготування традиційних індійських страв, таких як каррі або дал.

Ви можете успішно смажити на ньому м’ясо, рибу та овочі. Воно ідеально підкреслює смак страв, що особливо добре пасує до страв з проса. Крім того, гхі завдяки своїй стійкості до високих температур і тривалій свіжості є ідеальним жиром для використання у рецептах тортів і десертів, замінюючи у багатьох рецептах звичайне масло або олії. Пончики, смажені на гхі, мають чудовий смак і легкий карамельно-горіховий відтінок.

Підсумовуючи, гхі є цінною альтернативою звичайному маслу. Крім того, його багатий поживний склад з вітамінами та корисними жирними кислотами робить гхі не лише покращувачем смаку їжі, а й внеском у здоровий спосіб життя.