Картопля безумовно є одним із недооцінених продуктів. Факт у тому, що вона надзвичайно популярна в цій частині Європи, і її поява на наших столах не є рідкістю. Велика кількість сортів і видів картоплі робить її ідеальним гарніром до багатьох страв, а також самостійною стравою. Проте ми ставимося до неї дещо байдуже, і мало хто замислюється над тим, які поживні речовини вона містить. Варто зазначити, що картопля — це овоч із багатьма обличчями. З одного боку, вона дуже корисна і багата на багато життєво необхідних макро- та мікроелементів, але також потенційне джерело багатьох хвороб, включно з хворобами цивілізації. Тому ми вирішили приділити їй більше уваги і особливо зосередитися на перевагах і недоліках її споживання та присутності в щоденному раціоні.
Коротка історія картоплі на старому континенті
Картопля належить до великої родини пасльонових. Цікаво, що ця назва стосується як їстівної частини, так і надземної частини рослини. Рослина походить з Південної Америки, де її, ймовірно, вирощують з шостого тисячоліття до н.е. Її крохмалисті бульби були джерелом їжі для місцевого населення і головною причиною вирощування цієї рослини. Цікаво, що картопля стала відома європейцям лише наприкінці XVI століття. Сьогодні ми можемо насолоджуватися нею завдяки іспанським конкістадорам, які першими доставили саджанці на старий континент морським шляхом. Варто зазначити, що спочатку цінували лише естетичну цінність картоплі, головним чином її красиві квіти. Вона також була дуже ексклюзивним товаром і практично могла бути лише в садах багатої частини західного суспільства. Ситуація змінилася на сто вісімдесят градусів, коли тодішня Європа зіткнулася з голодом. Тоді почали цінувати харчові властивості її бульб, що допомогло подолати ці труднощі. Крім того, після цієї події картопля втратила свій ексклюзивний статус і стала доступною навіть для найнижчих соціальних верств, щоб назавжди з'явитися на столах майже всіх. До нашої країни вона потрапила завдяки королю Яну III Собеському, який отримав її як подарунок після свого переможного походу до Відня. Сьогодні картопля є четвертим за важливістю джерелом вуглеводів у світі після кукурудзи, рису та пшениці. Завдяки відносно високій стійкості до змін кліматичних умов її практично кожен може вирощувати у власному саду. Оцінюється, що середньостатистичний житель Польщі споживає близько 30 кілограмів картоплі на рік.
Сорти та типи картоплі
Існує майже десять тисяч сортів картоплі, але це не означає, що всі вони придатні для споживання. Наразі у великому обсязі вирощують близько п’яти тисяч із них, тоді як у Польщі ми знаходимо майже сто сортів. До найпопулярніших належать сорти Lord, Irys, Agata або Vineta. Кожен із них відзначається трохи іншим смаком, вмістом крохмалю, але вони також можуть дещо відрізнятися за вмістом мікроелементів. Варто зазначити, що існують сорти картоплі. Це корисно, оскільки кожен із них більше чи менше підходить для певного виду страви. Ми розрізняємо 4 типи, і вони є:
- Тип A – картопля, яку, наприклад, використовують для приготування салатів, запікання та грилювання. Вона містить багато крохмалю, але також має вологу, майже клейку м’якоть і компактну структуру. Ці фактори роблять її дуже важко переварити, і вона не розпадається під час процесу. Найпопулярнішими картоплями типу A є Belana, Freezja та Cykada.
- Тип B – це найуніверсальніша картопля на кухні. Її також називають утилітарною через вищий вміст крохмалю, ніж у типу A, при одночасно нижчому вмісті вологи, що проявляється у відносно високій борошнистості. Картопля цього типу також найчастіше обирається споживачами, оскільки підходить майже для будь-якої страви. Ми можемо їсти її як варену, запечену, смажену, а також приготувати смачне пюре. Типовими представниками цього типу є, безумовно, Albina, Gala, Jagoda та Jaśmin.
- Тип C – це бульби, які відзначаються найвищим вмістом крохмалю та низьким вмістом води, що робить їх досить сухими та дуже борошнистими. Під час термічної обробки вони відносно легко розпадаються, що не є лише негативною рисою. Вони незамінні при приготуванні різних видів локшини, картопляних кнедликів, пюре або картопляних оладок. Ми також можемо успішно використовувати їх як загусник для всіх видів супів і навіть соусів. Варто також пам’ятати, що в цьому випадку нам не потрібно додавати стільки борошна, як при попередніх видах цієї рослини. До найпоширеніших сортів цього типу належать Bursztyn, Etiuda та Koral.
- Проміжні типи — це не що інше, як поєднання властивостей картоплі трьох вищезазначених типів. Існують, наприклад, сорти AB або BC. Перші вважаються універсальними салатними, тоді як другі — універсальними для різного використання. Однак варто зазначити, що поділ типів цієї рослини на практиці охоплює перші три типи.
Вміст мікро- та макроелементів
Незважаючи на всі повідомлення про шкідливість картоплі, вона має низьку калорійність і легко засвоюється. Варто зазначити, що думка про протилежне походить лише від форми, в якій її споживають, а також від різних добавок. Не буде відкриттям, що ми зазвичай додаємо до неї велику кількість жиру, навіть у вигляді масла, маргарину та олії. У такому вигляді вона дійсно дуже калорійна і сприяє набору ваги. Смажена картопля, також у вигляді таких популярних страв, як картопля фрі або деруни, безумовно, не є найкориснішими продуктами – але зосередимося лише на самій картоплі, без зайвих добавок. У 100 грамах цього овоча міститься лише 77 кілокалорій. Це майже в п’ять разів менше, ніж, наприклад, у соєвих бобах. Крім того, у тій же кількості картоплі ми знайдемо близько 2 грамів білка і майже 18 грамів вуглеводів, з яких лише 0,85 грама — прості цукри. Вміст жиру фактично незначний, оскільки ці макронутрієнти становлять менше 0,1 грама. Цікаво, що картопля є одним із найбільших джерел вітаміну C серед населення нашої країни. Правда, вона не містить великих кількостей цього мікроелемента, але ми споживаємо її достатньо, щоб забезпечити себе його належною кількістю. На 100 грамів цього овоча припадає близько 20 мг, тоді як добова потреба дорослої людини у цьому вітаміні становить 60 мг. Також варто зазначити, що вона є хорошим джерелом бета-каротину, вітамінів групи B, а також жиророзчинних вітамінів A, E, D і K. Вона також містить пристойні кількості різних хімічних елементів, серед яких калій, кальцій, залізо, марганець, йод, фтор і магній. У цьому випадку ситуація майже аналогічна вмісту вітаміну C. Кількість цих мікронутрієнтів не є великою, але високе споживання картоплі цілком здатне забезпечити нас цими поживними речовинами в достатній кількості.
Корисні для здоров'я властивості картоплі
Факт у тому, що картоплю не можна вважати суперфудом. Однак ці на перший погляд непомітні бульби можуть надати нашому організму низку позитивних ефектів від їх споживання. Спочатку варто зазначити, що варена картопля навіть без зайвих добавок легко засвоюється і легко перетравлюється нашою травною системою. Тому вона може бути основою харчування людей, які борються з різними захворюваннями цієї системи і потребують легкої для перетравлення їжі. Адже вона містить багато крохмалю і не затримується надовго в кишечнику чи шлунку. Крім того, вона містить велику кількість клітковини, що робить її своєрідним засобом проти запорів. Ще одним аргументом на користь споживання картоплі є те, що вона містить мало натрію. Завдяки цьому її споживання безпечне для людей, які, наприклад, страждають на гіпертонію або інші серцеві захворювання. Цікаво, що науково доведено, що речовини, які містяться в ній, а саме кукозаміни, можуть трохи знижувати артеріальний тиск. Цікаво також, що солона картопля є чудовою відповіддю на печію. Навіть невелика кількість може швидко позбавити нас від цього захворювання. Крім того, крохмаль, що міститься в бульбах, має властивість повільно розкладатися в нашій системі. Завдяки цій властивості глюкоза, що утворюється в результаті цього розпаду, поступово і тривалий час надходить у кров. Це запобігає різким коливанням рівня цукру, а також дозволяє довше відчувати ситість, що помітно додає енергії на наступні години після їжі.
Недоліки картоплі
Незважаючи на численні переваги, картопля має й темний бік. Варто зазначити, що, незважаючи на те, що вона містить легко засвоюваний і легко перетравлюваний крохмаль, вона характеризується відносно високим глікемічним індексом. Це означає, що рівень цукру в крові після споживання підвищується досить швидко. Така ситуація особливо небезпечна для діабетиків, а також для людей, які страждають на інші захворювання, пов’язані з порушенням секреції інсуліну підшлунковою залозою. Тому навіть люди з найкращим здоров’ям не повинні споживати занадто багато цього овоча за один раз і намагатися обмежити частоту його вживання. Такі практики можуть призвести до дисрегуляції нашого вуглеводного обміну і, відповідно, підвищити ймовірність навіть інсулінорезистентності. Однак існує простий спосіб обмежити засвоєння крохмалю. Для цього варто варити бульби у невеликій кількості води, а потім покласти їх у холодильник щонайменше на 24 години. Адже після цього часу крохмаль, що міститься в них, проходить специфічну трансформацію у резистентний крохмаль, який стійкий до дії наших травних ферментів. Тому його вплив на організм подібний до впливу харчових волокон, які значно знижують підвищення рівня цукру в крові після споживання. Крім того, дуже часто повторювана теза полягає в тому, що картопля ускладнює схуднення і навіть безпосередньо сприяє набору ваги. Доведено, що велике споживання картоплі у вигляді пюре, фрі, а також запеченої чи смаженої значно підвищує ризик надмірної ваги та ожиріння. Однак пам’ятайте, що всі ці страви — це не лише картопля. Для їх приготування зазвичай використовують велику кількість жиру в різних формах, тому важко оцінити реальний вплив цих бульб. Згадаємо, що варена картопля без зайвих добавок має відносно низьку енергетичну цінність і водночас прекрасно втамовує голод. Тому не варто відразу її демонизувати, а краще зосередитися на обмеженні зайвих і калорійних добавок. Цікаво, що молоді та старі картоплини, які вже починають проростати, містять соланін. Він отруйний для нашого організму і в крайніх випадках може бути навіть канцерогенним. Тому слід уникати вживання цих двох груп. Проте ми можемо легко захиститися від шкідливого впливу цієї речовини. Достатньо не їсти надто молодої картоплі, а пророслу картоплю обережно очистити і вирізати вічка. Також варто не використовувати бульйон після варіння, оскільки велика ймовірність, що більшість соланіну потрапить саме туди.
Резюме
Картопля, незважаючи на свою схожість, все ще може приємно здивувати нас. Адже вона містить цілий ряд мікро- та макроелементів, необхідних для життя. Правда, як і більшість продуктів харчування, вона має й недоліки. Проте не дозволяйте їм затінити її позитивні властивості. На її користь також говорить те, що це відносно недорогий продукт, з якого можна приготувати багато різних страв і успішно використовувати у вигляді добавок. Різноманітність сортів і видів картоплі вражає, завдяки чому практично кожен знайде серед них свого фаворита.
