• Що таке місо?
• Яка історія місо-супу?
• Місо та його властивості

Місо-суп давно завойовує різні кулінарні куточки світу. Походячи з країни сакур, суп щодня супроводжує японців як гарнір до страв, його також охоче їдять на сніданок. Це поживна страва, надзвичайно проста у приготуванні і, перш за все, дуже корисна.

Що таке місо?

Місо — це густа паста з ферментованих соєвих бобів. Весь процес досить тривалий. Колір місо може варіюватися залежно від доданих інгредієнтів (наприклад, рис або ячмінь) (темно-коричневий, світло-бежевий). Паста служить основою не лише для приготування супів, а й для багатьох інших азійських страв. Проте у світі пасту місо найчастіше використовують саме в супах.

Яка історія місо-супу?

Дискусія про походження триває й досі, і знайти відповідь важко. Дві країни Далекого Сходу – Китай і Японія – конкурують за титул винахідника сьогодні популярної пасти місо. З одного боку, стародавній Китай вважається колискою місо, з іншого – Японія є країною, де виник унікальний рецепт.

Під час періоду Асука було введено певний кодекс, в якому вперше було зафіксовано слово, схоже на сучасне місо. У 701 році (інші джерела вказують 702 та 703 роки) було написано адміністративний кодекс Тайхо, який містив слово «Mishou», що згодом стало Misho, а потім Miso. Період Хейан, що настав після Асука, проливає трохи яскравіше світло на цю пасту.

У кодексі Енгі-сікі місо описується як нагорода для високопоставлених чиновників. Miso як цінна приправа мала статус розкоші, яку могли використовувати лише еліти. Історичні записи свідчать, що ще до періоду Хейан існувало щонайменше два магазини, які продавали цю спеціальність. Місо продавали в магазинах «Hishio» та «Mishou» в Кіото. Проте це був предмет розкоші.

Час безпосередньо після Хейан – Камакура – приносить революцію в харчуванні, де місо-суп відіграє одну з головних ролей. Монах із Китаю приходить із ступкою до японського дзен-храму. За її допомогою вони розтирають місо до пастоподібної консистенції, яка легко розчиняється у воді.

У період Камакура місо-суп починає відігравати одну з основних ролей у дієті самураїв, тому в наступний період Муромачі він стає популярним і більш доступним для звичайних людей. У наступний період (Сенгоку) засновується перша фабрика місо, а в епоху Едо розвивається ціла індустрія, що базується на цій пасті.

Місо та його властивості

Місо містить багато цінних елементів. Воно містить цінні ферменти, молочнокислі бактерії та вітаміни груп B, D і K2. Також паста не позбавлена мінералів, таких як:

• Фосфор,
• Кальцій,
• Залізо,

Інші важливі елементи — ліноленова кислота або Лецитин. Місо також містить амінокислоти та фенольні кислоти:

• ферулова ,
• кумарин,
• Коді,
• Ін'єкції .