• Харчова цінність соєвих бобів
• Де ми можемо знайти соєві боби?
• Вплив соєвих продуктів на організм
• Кардіопротекція
• Антиоксидантна дія
• Протипоказання
• Підсумок
• Список літератури

Соя є найпопулярнішим джерелом білка, за винятком тваринних та тваринних продуктів. Її цінують не лише вегетаріанці та вегани, але вона також може стати чудовим стартом у вашому щоденному раціоні. Вона походить із родини бобових, і ми розрізняємо не менше ніж 16 її сортів. Однак у великому масштабі використовуються переважно рослинні соєві боби. Дикі види соєвих бобів природно зустрічаються в тропіках і північній півкулі в помірному кліматі. Сьогодні ж соєві боби, які ми бачимо на полицях магазинів, майже виключно вирощуються. Важливо зазначити, що поряд із кукурудзою це рослина з дуже високим відсотком трансгенності. Відомі як ГМО, вони виникли через хорошу асиміляцію чужорідних генів соєвими бобами, а також через необхідність захистити їх від шкідників і несприятливих погодних умов{1}.

Харчова цінність соєвих бобів

Після термічної обробки насіння сої є джерелом дуже добре засвоюваного білка. У 100 грамах міститься навіть 37 грамів, що є кращим показником, ніж у свинині, яловичині, рибі чи популярній курці. Однак слід враховувати, що білок рослинного походження погано засвоюється організмом і не забезпечує всі біогенні амінокислоти. З цієї причини рекомендується змішувати різні рослинні джерела білка. Врешті-решт він легко перетравлюється і довго насичує. Перейдемо до вуглеводів. У порції 100 грамів їх близько 30 грамів, а також 9 грамів клітковини. Крім того, він містить корисні моно- та поліненасичені жири, які позитивно впливають на функціонування серцево-судинної системи{2}.

Вітаміни та мінерали також є сильними сторонами насіння цієї рослини. Тут ми знаходимо багато калію, фосфору, магнію та кальцію. Селен і залізо також присутні, але не в такій кількості. Крім того, вони містять вітамін А, який позитивно впливає на зір, фолієву кислоту, яку особливо рекомендують особам, що планують вагітність, та вітамін К, який незамінний для згортання крові. Присутні також вітаміни групи В{2}.

Варто відзначити високий вміст фітоестрогенів. Це хімічні сполуки з естрогеноподібною дією. Тому не рекомендується чоловікам споживати великі кількості соєвих продуктів, оскільки ці сполуки негативно впливають на потенцію та лібідо{3}.

Де ми можемо знайти соєві боби?

Незважаючи на враження, знайти соєві боби самостійно не так просто. Однак багато широко розповсюджених і відомих продуктів виготовляються з них. Соя сама по собі тісно пов’язана з веганським і вегетаріанським харчуванням, оскільки є одним із найкращих замінників м’яса. Тофу здобув популярність, подібну до сиру, особливо популярний в Азії, але також соєві напої різних видів, соєві бургери та загалом усі ті продукти, що імітують м’ясо. Соя сама по собі не має особливого смаку, але є перевагою, оскільки добре поєднується зі спеціями, і її смак можна змінювати за допомогою додавання інших інгредієнтів. Я сам був здивований, коли вперше скуштував соєві котлети, і на моє здивування вони смакували досить схоже на традиційні. Ось і відповідь на популярність соєвих продуктів. Вони дуже універсальні, і кожен знайде щось для себе.

Також можна згадати такі продукти, як традиційний соєвий соус або паста з соєвих бобів (місо), які є невід’ємною частиною японської кухні. На жаль, ці продукти містять велику кількість солі, тому при їх споживанні слід керуватися здоровим глуздом. Існують також соєві олії як альтернатива оліям тваринного походження, а також різні мазі з екстрактів або добавок сої. Іноді соєвий білок використовується як наповнювач, оскільки ми можемо знайти його в продуктах, де зовсім не очікували. Тому рекомендую уважно читати етикетки.

Як і рис, вона здобула популярність завдяки простоті вирощування та ціні. Крім того, через високу поживну цінність не потрібно споживати її багато. Це все ще парадокс, що в нашій країні ціни на соєві продукти відносно вищі, ніж на їх традиційні аналоги. Цю ситуацію можна порівняти з ростом популярності японської кухні — суші. У країні сакури це, поряд із раменом (вид японського густого бульйону з добавками) або кімчі як основні страви (японська квашена капуста), тоді як у Польщі вважається так званим преміум-продуктом. Тим не менш, я настійно рекомендую ознайомитися з цією темою.

Вплив соєвих продуктів на організм

У помірних кількостях споживання сої має багато корисних для здоров’я властивостей. Фітоестрогени, що містяться в ній, позитивно впливають на кістки і можуть особливо підвищувати їх мінеральну щільність. Вона корисна для профілактики та лікування остеопорозу або запобігання переломам кісток, особливо у літніх людей і жінок у період менопаузи. Жінки в цей час частіше страждають на втрату кісткової маси через дефіцит естрогену.

Це видно на прикладі жінок, які живуть в Азії. Там соя, поряд із рибою, є основним джерелом білка. Дослідження серед європейських і азіатських жінок показали, що у них значно нижчий рівень переломів стегна, ніж у європейських жінок{4}.

Крім того, вони підтримують правильне функціонування сечової системи та знижують нервозність і дратівливість. З цієї причини екстракти соєвих бобів часто входять до складу препаратів, які допомагають жінкам у перименопаузі.

Кардіопротекція

Високий вміст ізофлавонів позитивно впливає на серцево-судинну систему. Вони можуть суттєво допомогти знизити ризик інфаркту, а також запобігти коронарній хворобі серця або атеросклерозу. Це пов’язано з моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Ізофлавони знижують рівень «поганого» ЛПНЩ холестерину і підвищують рівень «хорошого» або ЛПВЩ холестерину. Вони також корисні для підтримки нормального артеріального тиску та нормальної функції печінки{4}.

Антиоксидантна дія

Було проведено дослідження, щоб показати зв’язок між споживанням соєвих продуктів і виникненням раку. Соя суттєво сприяла зниженню захворюваності на рак простати та молочної залози. Ми говоримо про азіатське населення, оскільки там споживання найвищий. Це було пов’язано з речовиною під назвою геністеїн, потужним антиоксидантом, який ефективно бореться з надмірною кількістю вільних радикалів.

Протипоказання

Люди з алергією на сою природно не повинні споживати продукти, багаті на сою. На жаль, це сильний алерген, і додавання до деяких продуктів робить дуже важливим уважне читання етикеток і складу. Частка алергіків серед європейського населення значно вища, ніж серед азіатського, оскільки соя для нас є новим продуктом.

Сумніви також викликає те, що соя знижує засвоєння йоду, який є вирішальним для нормального функціонування щитоподібної залози. Вона також зменшує засвоєння левотироксину, гормону, який використовується для лікування гіпотиреозу, тому людям із захворюваннями цього органу слід після консультації з лікарем виключити сою зі свого раціону. Крім того, було показано, що харчування немовлят сумішами на основі сої в деяких випадках підвищує ризик розвитку захворювань щитоподібної залози у дорослому віці{3,4}

Не слід надмірно споживати соєві продукти через фітоестрогени. Незважаючи на те, що естроген природно присутній у чоловічій системі, його надлишок може негативно впливати на потенцію та лібідо і навіть призводити до гінекомастії, що викликає збільшення грудей або зниження якості сперми{4}.

Фітинова кислота — ще одна хімічна сполука з потенційно шкідливими ефектами. Вона може знижувати засвоєння певних вітамінів і мінералів, включаючи: кальцій, залізо та магній. Це відбувається лише при надмірному споживанні сої, проте людям із дефіцитом цих мікроелементів слід обов’язково обмежити споживання соєвих продуктів{4}.

Підсумок

Соя може бути чудовою заміною м’яса та джерелом багатьох корисних для здоров’я речовин. Її позитивний вплив на організм не можна недооцінювати. Однак пам’ятаймо про помірність у щоденному раціоні, щоб не перевищувати її через побічні ефекти.

Список літератури:

Рен Са & Майкл Г. Гілберт: Гліцин. У: Флора Китаю [онлайн]. eFloras.org. [переглянуто 03.06.2014].

Національна база даних поживних речовин для стандартного довідкового випуску, соєві боби, стигле насіння, сире, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Квятковська, Соєві фітоестрогени у профілактиці цивілізаційних хвороб, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Квятковська, Фітоестрогени – роль у здоров’ї та вміст у продуктах, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html