• Zöliakiya
• Selyak kasalligi ko‘plab simptomlarga ega bo‘lishi mumkin, jumladan ichakdan tashqari ham. Ularga quyidagilar kiradi
• Glutensiz dieta

Biz tez-tez glyutensiz ovqatlanish haqida eshitamiz, bu ovqatlanish turi glyuten moddaga nisbatan intoleransiyaga ega bo‘lgan odamlar uchun mo‘ljallangan. Glyutensiz non mahsulotlari va taomlar retseptlarini har joyda topish mumkin va diagnostika qilingan intoleransiyasi bo‘lmagan odamlar ham bu turdagi ovqatlanishni tanlaydilar. Kasallik nima, uning simptomlari qanday va glyutensiz ovqatlanish qanday ko‘rinishda bo‘ladi?

Zöliakiya

Glyuten intoleransi Zöliakiya tufayli yuzaga keladi, bu Zöliakiya bo'lib, unda glyuten ta'sirida antitanachalar ishlab chiqariladi, bu esa ichak sochmalarining shikastlanishi va hazm buzilishiga olib keladi. Reaksiya bug'doy, arpa va javdarda topilgan don oqsil fragmentlari tomonidan yuzaga keladi. Dunyo aholisining 1% Zöliakiya bilan og'raydi.

Davolanmagan holda, kasallik o'z ratsionida glyutendan voz kechmaydigan odamlarda bir qator kasalliklarga olib kelishi mumkin, jumladan behoshilik, osteoporoz va ba'zi saraton turlari. Kasallik manbai genetik, immunologik va atrof-muhit omillari bo'lishi mumkin. Bu har qanday yoshdagi odamlarga ta'sir qiladi. Ayollar ko'proq xavf ostida – erkaklarga qaraganda ikki baravar ko'proq Zöliakiya bilan og'rishadi. Kasallik xavfi yaqin oila a'zolarida kasallik bo'lgan odamlarda yuqori. Hozirgacha ma'lum bo'lgan yagona davolash usuli glyutensiz parhezdir.

Seliak kasalligi ko‘plab simptomlarga ega bo‘lishi mumkin, jumladan ichakdan tashqari ham. Ularga quyidagilar kiradi:

• Qorin og‘rig‘i va ko‘ngil aynishi,
• Shishish,
• Diareya,
• Vazn yo‘qotish,
• Bolalarda yetilish va o‘sishning sekinlashuvi,
• Anemiya,
• Osteoporoz,
• Laktaza va sakkarozaga intolerantlik,
• Aftalar,
• Emal gipoplaziyasi va kariyes,
• Tip-I diabet,
• Mushak zaifligi va artrit,
• yuqori xolesterin darajasi
• Irit,
• Migren
• Depressiya,
• Hayz ko'rmaslik yoki tartibsiz sikl,
• Bezakarlik, 

Seliakiya har qanday yoshda, hatto eng kichik bolalarda ham paydo bo‘lishi mumkinligi sababli, ota-onalar yoki shifokor uni imkon qadar tezroq aniqlashlari muhimdir. Eng ko‘p uchraydigan simptomlar quyidagilardir:

Chaqaloqlarda:

• O‘sishning kechikishi,
• Ishtahasizlik, qusish, diareya,
• tez-tez infektsiyalar.

3 yoshgacha bo'lgan bolalarda:

• Ishtahasizlik
• Qusish istagi,
• Qusish,
• Shishish,
• Diareya,
• Rivojlanish va o‘sishning kechikishi.

3 yoshdan katta bolalarda:

• Diareya,
• Osteoporoz,
• umumiy zaiflik,
• Temir tanqisligi,
• Og'iz shilliq qavatining o'zgarishlari,
• ancha tushkun kayfiyat.

Seliakiya bilan og‘rigan odamlar ko‘plab yetishmovchiliklarga duch keladilar, ularni to‘g‘ri ovqatlanish bilan to‘ldirish kerak. Tana uchun eng ko‘p yetishmaydigan moddalar quyidagilardir: A vitamini, D, E, K va B12, foliy kislotasi, kalsiy va temir.

Glutensiz dieta

Glutensiz parhezni joriy etish va unga qat'iy rioya qilish bilan davolash juda yaxshi natijalar beradi - bolalarda normal rivojlanish va o‘sish imkonini beradi, kattalarda esa kasallik simptomlari paydo bo‘lishidan oldingi holatga olib keladi. Barcha bug‘doy, arpa va javdar mahsulotlaridan voz kechish normal hayot kechirish va seliakiya noqulay simptomlaridan qutulish imkonini beradi. Ko‘pchilik shifokorlar tomonidan yorma shaklidagi arpa kam zaharli deb hisoblanadi va oz miqdorda iste'mol qilinishi mumkin.

Glutensiz ovqatlanish glutenli mahsulotlar o‘rnini bosuvchi vositalardan foydalanishni o‘z ichiga oladi. Eng ko‘p ishlatiladigani makkajo‘xori, guruch va jo‘xori hamda turli xil kraxmallar bo‘lib, ular aralashmalarda ham uchraydi. Gluten xamirning to‘g‘ri shakllanishi uchun javobgar bo‘lgan ingredient bo‘lib, shuning uchun u xamirga to‘g‘ri konsistensiyani beradigan turli tabiiy va sintetik vositalar bilan almashtiriladi.

Seliakiya bilan og‘rigan odamlar o‘z ovqatlanish rejasini glutensiz ingredientlar ro‘yxatiga muvofiq tuzishlari kerak. Bu holat uchun ko‘plab tabiiy va qayta ishlangan mahsulotlar mavjud. Ularga go‘sht, baliq, sut va sut mahsulotlari, Tuxum, o‘simlik yog‘lari, sariyog‘, sabzavot va mevalar, yong‘oqlar, makkajo‘xori, guruch va jo‘xori, amarant, quinoa va boshqalar kiradi. Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, ishlab chiqarish jarayonida gluten bilan ifloslanishi mumkinligini yodda tuting, shuning uchun har doim qadoqda mahsulotda gluten mavjudligi xavfi bor-yo‘qligini tekshiring.

Baxtga qarshi, umumiy mavjud bo‘lgan glutensiz mahsulotlar soni sezilarli darajada oshdi, ular o‘z ratsionida bu ingredientni cheklashni istagan odamlar uchun yaratilgan. Ularning qadoqlarida mahsulotning glutensizligini kafolatlovchi chizilgan don belgisi mavjud. Sertifikatlangan glutensiz mahsulotlar yaxshi ta'minlangan supermarketlar, shuningdek onlayn va an'anaviy sog‘lom oziq-ovqat do‘konlarida mavjud.

Savdoda mavjud mahsulotlarning tarkibini o‘rganayotganda, unda bo‘lishi mumkin bo‘lgan turli qo‘shimchalarni ham yodda tutishingiz kerak. Glutensiz ovqatlanishga ruxsat berilgan qo‘shimchalar quyidagilarni o‘z ichiga oladi:

• E406 - Agar,
• E407 - Karrajin,
• E410 - Yohannisbrotnuk uni,
• E412 - Guarkun uni,
• E415 - Ksantangummi,
• E440 - Pektin,
• E466 - Karsilmetilsellyuloza,
• E1401 - modifikatsiyalangan kraxmal,
• Glyukoza-fruktoza siropi,
• Maltodekstrin,
• Tovuq tuxumi albumini,
• glutensiz pishirish kukuni.

Glutensiz ovqatlanishning eng muhim qoidalari ongli oziq-ovqat xaridi va kasallikni imkon qadar yaxshi nazorat qilish hamda uning noqulay simptomlaridan qochish imkonini beruvchi qoidalarni qat'iy rioya qilishdir.